Lachsschinken geräuchert

[Zeus]

Servus,
gestern habe bei Metro Schweinelachs 4,5 kg, war grad in Angebot und hat 3 Euro gekostet ganze Länge 55 cm.
Zuerst habe Fleisch pariert.
Heute habe Stück 35 cv abgeschnitten und mit Gewürzmischung eingerieben und vakuumiert.
Jetzt lieg im Kühlschrank soll 17 Tage pökeln.

Rezept
Alle Gewürze in Gramm auf ein Kilogramm Fleisch.
Pökelsalz Parmasale 35g
Pfeffer 6 Sorten insgesamt 10g
Wacholderbeeren 2u
Lorbeerblatt
Kümmel 1g
Dextrose 2g
Milchzucker 2g
Rohrzucker 2g

0,8g

 

[OptimusBeef]

Serwus Zeus,

hast Du für das Bratennetz besondere Bezugsquelle?
Ich hab mich 2mal verkauft, die angegebenen Durchmesser sind zu klein und 4Zoll Breite haben meine Netze auch net..deins schaut aus als würde es locker übern 100er Rohr passen

 

[eibauer]

Serwus Zeus,

hast Du für das Bratennetz besondere Bezugsquelle?
Ich hab mich 2mal verkauft, die angegebenen Durchmesser sind zu klein und 4Zoll Breite haben meine Netze auch net..deins schaut aus als würde es locker übern 100er Rohr passen

@Spiccy hat was im Angebot

 

[Zeus]

Serwus Zeus,

hast Du für das Bratennetz besondere Bezugsquelle?
Ich hab mich 2mal verkauft, die angegebenen Durchmesser sind zu klein und 4Zoll Breite haben meine Netze auch net..deins schaut aus als würde es locker übern 100er Rohr passen

@Spiccy hat was im Angebot

Stimmt Netz ist zu schmlal, benutzte schon lange für Lachsschinken.
Rohr ist 80.

 

[Zeus]

@Spiccy hat was im Angebot

@Spiccy hat was im Angebot

@Spiccy hat was im Angebot

 

[Zeus]

@eibauer,
ich schaue nach, habe Netz schon lange.
Ich weiss nicht ob ich bei mir in Regensburg bei Metzgereibedarf gekauft
oder im Internet.
Ich melde mich morgen.

 

[Zeus]

Ich denke das ist das
https://www.amazon.de/Lachsschinken...t=&hvlocphy=9042651&hvtargid=pla-700901007596

 

[Zeus]

Heute habe Schinken aus Vakuumbeitel befreit.
Jetzt hängt beim Trocknen.
Danach packe in Reifebeutel.
Räuchern werde nach zwei Wochen, weil ich heute noch Schweinebauch gemacht habe.
Schinken hat ganz wenig Lake gebildet.

 

[aalyoucaneat]

. Da setz ich mich doch mal hin. Habe auch noch ein paar Kg vom Lachs in der Pökelung.
Ich ringe immer noch mit mir, ob ich das mit den Netzen auch anfangen soll. Bisher immer einfach am Wurstband
aufgehangen. Aber die Optik ist ja schon ansprechend

 

[Zeus]

Mein Schinken ist schon halbes Jahr alt, habe ihn ganz vergessen.