Haltbarkeit Schweinedärme

[Kiste]

Hallo Leute!

Ich habe mir jetzt alles besorgt,was ich für meine Erstverwurstung brauche!
Ich habe mal eine Frage zu den Därmen.Was macht ihr mit den verbleibenden Restenden die übrig bleiben? Wie lange und wie kann man Solche trocken gesalzenen Därme aufbewahren?
Ich bin für jeden Rat dankbar!!! Schon mal Danke im vorraus!!!

Gruß Kiste

 

[Zeus]

Hallo Leute!

Ich habe mir jetzt alles besorgt,was ich für meine Erstverwurstung brauche!
Ich habe mal eine Frage zu den Därmen.Was macht ihr mit den verbleibenden Restenden die übrig bleiben? Wie lange und wie kann man Solche trocken gesalzenen Därme aufbewahren?
Ich bin für jeden Rat dankbar!!! Schon mal Danke im vorraus!!!
Gruß Kiste

Hallo Kiste,

also Trockengesalzte Därme im Gefrieschrank aufbewahren.
In Salzlake bist Terminablauf verbarauche + bis zwei Monaten (wenn die nicht stinken).
Trockene und Kunst -Därme viel lange.
Gewässerten Därme, wenn übrig bleiben, wegwerfen -besser als, wenn zu wenig sein

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Zeus!
Vielen Dank für die Auskunft! Auf Dich ist wie immer Verlass!Dann kann ich ja meinen Erstversuch starten!


Gruß Kiste

 

[Zeus]

Hallo Zeus!
Vielen Dank für die Auskunft! Auf Dich ist wie immer Verlass!Dann kann ich ja meinen Erstversuch starten!
Gruß Kiste

Hi Kiste,

mit was willst du anfangen oder vorschreiten?

Zeus

 

[u_h_richter]

Hallo Waldi,

ich habe im Kühlschrank noch eingesalzene und vakuumierte
Schweinedärme vom November 2008, die sind vollkommen okay.



Uwe

 

[Kiste]

Hi Kiste,

mit was willst du anfangen oder vorschreiten?

Zeus

Hallo Zeus !
Ich habe mir gedacht,ich versuche die Frische Thüringer Bratwurst von Uwe mal herzustellen.Mal sehen ob ich das hinkriege!

 

[Kiste]

Hallo Waldi,

ich habe im Kühlschrank noch eingesalzene und vakuumierte
Schweinedärme vom November 2008, die sind vollkommen okay.



Uwe

Hallo Uwe !

Ist es dann in Ordnung,wenn ich die Übrig gebliebenen Därme die ich nicht gewässert habe erst nach dem Versuch der ersten Bratwurstherstellung einzufrieren?


Gruß Kiste

 

[u_h_richter]

Kiste,

die Thüringer sind einfach, damit hat bei mir alles angefangen.

Ein paar Grundregeln:

* Fleisch vor dem Wolfen 1 Stunde anfrieren, dann schnell verarbeiten.

* Fleisch durch die 8mm-Scheibe wolfen, nicht feiner.

* Fleisch mit Gewürzen, Ei und Milch mindestens 15 Minuten verkneten.

* Möglichst dünne Schweinedärme verwenden, die mindestens 30 Minuten
gewässert und anschließend innen durchgespült worden sind.

* Darm mit dem Wurstspicker anpieksen, wenn Luftblasen entstehen.
Keine Angst davor, der Darm ist robuster, als Du denkst.

Jetzt kann eigentlich nichts mehr schief gehen.



Uwe


Edit: Ich habe Därme bisher noch nie eingefroren, sondern immer vakuumiert.
Sollte aber funktionieren.

 

[Kiste]

Hallo Uwe!
Vielen Dank für die ganzen Tipps! Ich melde mich mit Bildern zurück wenn ich den Versuch besser gesagt den Beginn der Wursterei geschafft habe!


Gruß Kiste