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Men's eve at Friedi

Friedi

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Ich dachte mir, es wird mal wieder Zeit für einen Männerabend. Also den Kumpels bescheid gegeben und Sachen eingekauft:

  • 3,3 kg Jungbullenbrust
  • 2 kg Hahn (ist ein Gerät)
  • 2 Ribs aus dem Gefrierschrank
Die letzten beiden "Zutaten stellen die Vorspeise zum Beef Brisket dar. Da ich auf Bohnen irgendwie keinen Bock habe, werde ich wohl ein paar Bratkartoffeln zum Brisket machen (oder hat jemand nen besseren Vorschlag :-? ).

Gestern ging es erst mal los mit dem Rubben des Briskets. Davor noch zwei Bilder für die Rohfleischfischisten :sabber:

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Heute holte ich mir nen Hahn frisch beim Bauern. Der Flattermann hat satte 2 kg. Gar nicht schlecht für ein Hähnchen :thumb2:
Auch sein Gewicht half ihm nicht viel weiter: Er kam erst mal in die Brine nach Admin und darf sich nun bis morgen im Kühlschrank baden :devil:

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Nun zum Brisket, besser gesagt zu dem kleineren der Beiden. Irgendwie ist das dünne Ende wirklich zu dünn und vor allem ist es kaum durchzogen.

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Deshalb gibt es mal ein Experiment. Ich schnitt das ganz dünne Endstück vom kleinen Brisket ab und löste das Fett ab. Aus dem Fleisch habe ich danach die Mopsauce gezimmert.

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In den Rest des kleinen Briskets schnitt ich dann ne Tasche, in die dann das Fett gesteckt wurde.

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Mehr als schief gehen kann es ja nicht :roll:

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Wie üblich ein Minion-Setup in welches Birnenholz integriert wurde (insgesamt ca. 10 kg Heat Beads).

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Drauf mit der Brust, mit Elektronik bestückt...

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...und los gehts!
Zeit: 19:15 Uhr

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Das Sößchen zum Moppen habe ich in Anlehnung an Jim Good's Rezept hergestellt (ein bisschen was wurde geändert).

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Hier noch die gerubbte, zweite Vorspeise. Gerubbed wurde mit Magic Dust.

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guad schauts aus, solche Freunde möcht ich haben


:anstoßen:
 
Findest Du, das man so ein frisches Hähnchen direkt von der Quelle noch brinen sollte? Ich persönliche mache es nicht mehr, solange es nicht irgendein Wiesenhofteil aus der TK ist...:)
 
Jack the schrieb:
na, da dürfen die jungs sich aber freuen! rück mal das saucenrezept raus, friedi. :prost:
Zum Vergrößern anklicken....
Is nix Großes. Dieses Rezept hat mal NBG gepostet:

·[FONT=&quot] [/FONT]900 ml Rinderbrühe
·[FONT=&quot] [/FONT]2 Lorbeerblätter
·[FONT=&quot] [/FONT]1 TL Oregano
·[FONT=&quot] [/FONT]2 EL Butter
·[FONT=&quot] [/FONT]¼ Tasse Zwiebeln (gehackt)
·[FONT=&quot] [/FONT]¼ Tasse Knollensellerie (gehackt)
·[FONT=&quot] [/FONT]¼ Tasse Knoblauch (gehackt)
·[FONT=&quot] [/FONT]2 EL Dry Rub nach Jim Goode (siehe Jim Goode’s BBQ Beef Rub)
·[FONT=&quot] [/FONT]½ TL Senfpulver
·[FONT=&quot] [/FONT]½ TL Meersalz
·[FONT=&quot] [/FONT]¼ TL Cayennepfeffer
·[FONT=&quot] [/FONT]1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
·[FONT=&quot] [/FONT]Schalen von 2 Zitronen (gehackt)
·[FONT=&quot] [/FONT]2 EL Sojasauce
·[FONT=&quot] [/FONT]2 EL Weißweinessig

Das Einzige was ich anders gemacht habe, ist dass ich den Rinder fond durch Weißwein ersetzt habe. Davor habe ich das abgeschnittene Fleisch mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und Sellerie angeschwitzt und dann mit dem Wein abgelöscht. Kommt geschmacklich viel besser als der gekaufte Fond.

Drück mir die Daumen, dass mein Experiment gelingt :pray:
 
rheingriller schrieb:
Findest Du, das man so ein frisches Hähnchen direkt von der Quelle noch brinen sollte? Ich persönliche mache es nicht mehr, solange es nicht irgendein Wiesenhofteil aus der TK ist...:)
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Warum sollte man den nicht brinen? Dient doch der Anreicherung mit Aromen. Das hat jetzt imho nichts damit zu tun, ob es TK oder frisch ist.

GSXRTheo schrieb:
guad schauts aus, solche Freunde möcht ich haben
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Wieso? Die kommen immer nur zum Futtern ;)
 
rheingriller schrieb:
Ich persönliche mache es nicht mehr, solange es nicht irgendein Wiesenhofteil aus der TK ist...:)
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So nen Shice kauft man ja auch nicht.

Aber warum sollte man ein frischeas Hun nich in ne Brine legen?
 
Mrhog schrieb:
So nen Shice kauft man ja auch nicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja danke, ich hab auch überall und allgegenwärtig immer bestes frisches Huhn direkt vom Erzeuger zur Hand & im Haus vorrätig. :kaffee:

Mrhog schrieb:
Aber warum sollte man ein frischeas Hun nich in ne Brine legen?
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Weil es frisch ist und nach frischem Huhn schmeckt und ich dazu nicht unbedingt noch ne Extrabehandlung brauche. Weniger ist manchmal mehr. Aber das macht jeder nach seinem Geschmack.
 
rheingriller schrieb:
Ja danke, ich hab auch überall und allgegenwärtig immer bestes frisches Huhn direkt vom Erzeuger zur Hand & im Haus vorrätig. :kaffee:



Weil es frisch ist und nach frischem Huhn schmeckt und ich dazu nicht unbedingt noch ne Extrabehandlung brauche. Weniger ist manchmal mehr. Aber das macht jeder nach seinem Geschmack.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich bring dich ja nicht gerne runter, aber frisches Huhn ist bei mir normal. TK-Ware kommt eigentlich nur als Notlösung in Betracht.
Brinen ist für mich ein Aromaplus. Nicht immer aber manchmal :messer:
 
TK-HUHN muss ja nicht schlecht sein, aber die Wiesenhofschlampen kaufe ich aus Prinzip nicht.
 
hm, ich nehm schon immer nur frische hühner vom geflügelhof, da bekomme ich einmal die woche frisch ware (via schwiegermutter), wenn ich möchte. aber ich habe die noch nie gebrined, weil ich auch dachte, brine ist nur was für "suppenhühner". weit gefehlt, wie mir burnfather berichten konnte, der vom brining eines hähnchens extrem begeistert erzählte. mein nächster frischer gockel wird daher definitiv gebrined und ich werde berichten.
 
Kleines Update

Ich war gerade bei der Büchse und hab das Fleisch das erste Mal gemopped und bei der Gelegenheit auch gleich gewendet. Mann, das riecht jetzt schon sau lecker :sabber:
Noch ein Scheit Birnenholz auf die Glut gelegt und wieder nach oben.

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Wie ich so durch den Keller nach oben gehe, rennt mir doch a Zwergla hinterher. Ich war grausam und habs geköpft :saufen:

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Ich brauche euren Rat

Ich war gerade an der Büchse, weil ich auf meinen Thermometern gesehen habe, dass die KT bei 90° C ist. Der Wert stimmt, ich habe ihn mit nem anderen Thermo geprüft.
Das Fleisch ist allerdings noch voller Fett. Das kann unmöglich schön fertig sein. Der eigentliche Fleischkern ist auch noch rel. Fett.
Ich bin jetzt echt etwas ratlos :-? Was tun?
 
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