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Wildschwein im FLINT - was ging schief?

DOster

DOster

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Guten Abend,
gestern habe ich auf meinem neuen (11.09.) Smoker Wildschwein Keule versucht.2 - 2,5 kg
Hatte Videos geschaut. Habe um 9 begonnen mit 2,5 Std smoken bei 80 Grad. Dann Wasserschale rein und bei 120 Grad bis auf eine KT 80 Grad gegart. Es war Furz trocken. 😭😭😭😭
Hatte mich so drauf gefreut. Das war wahrscheinlich der Fehler. Es war zu lang drin oder?
Danke für euere Tipps und Erfahrungen
Gruß,
Rob B.
 
Wie kommst du denn auf 80° KT? Das war viel zu hoch, kein Wunder dass das furztrocken war, das waren mal gut 10° zu viel.
 
Servus,
Wie die Vorredner schon erwähnten, vielleicht eine etwas zu hohe Kerntemperatur. Wildschwein ist ja eh schon magerer und die Keule erst recht. Einen Tag in Flüssigkeit, Rotwein oder Buttermilch einlegen kann da Wunder bewirken.
Nicht alles wird im Smoker besser. Eine Wildschweinkeule hätte ich wahrscheinlich im DO als Schmorgericht zubereitet. Mit Knödel, Spätzle und Blaukraut.:sabber:
Gruß Christian
 
Ich hab mir das Video vom Klaus mal grob durchgesehen, das was der da am Schluss aus der Keule rausschneidet sieht auch ziemlich trocken und totgegart aus.
 
DOster schrieb:
Wildschwein Keule versucht.2 - 2,5 kg
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Bevor Du so ein Ding wieder im Ganzen auf einen Smoker haust, löse besser den Knochen aus und teile die Keule in die Einzelteile auf.
Hüfte kannst Du Hot & Fast machen - wie ein dickes Nackensteak. Indirekt dann bei 68°C bis 70°C KT runternehmen und etwas ruhen lassen.
Kugel und Unterschale schmorst Du.
Oberschale verarbeitest Du entweder zu Schnitzel oder bringst sie mit 120°C indirekt auch auf KT um 68 bis 70°C.
Dann klappt das auch.
Ganze Keule läuft auf dem Smoker o.ä. meist vor die Wand. Du hast halt mehrere unterschiedliche Teilstücken darin, die man i.d.R. jede einzeln anders zubereitet.

Wenn es unbedingt ne ganze Keule sein soll, dann schmore sie.
Achte aber darauf, wenn das Eisbein (Haxe) noch mit dran ist, dass Du vorm Servieren die Drüse zwischen Eisbein und Unterschale entfernst - den Scheiß braucht keiner.
Unsere lieben Jägersleut vergessen das gerne aus Unkenntnis ;)
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Bevor Du so ein Ding wieder im Ganzen auf einen Smoker haust, löse besser den Knochen aus und teile die Keule in die Einzelteile auf.
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Genau so machen wir das.
Zumeist sind das ja Überläufer zwischen 25 und 40 kg.
Wir zerlegen zu 90 % die Keulen in die einzelnen Muskeln. Das sind bei der Gewichtsklasse in Steaks geschnitten hervorragende Kurzbratstücke.

Ein Frischling kommt schon mal ganz auf den Grill. Hier auf den Summit.
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:prost:
 
DerTeufel schrieb:
Ich hab mir das Video vom Klaus mal grob durchgesehen, das was der da am Schluss aus der Keule rausschneidet sieht auch ziemlich trocken und totgegart aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Solange keine Heftklammern dabei waren … aber evtl. werden die bei den Temperaturen ja auch weich :D
 
Burn_out schrieb:
Genau so machen wir das.
Zumeist sind das ja Überläufer zwischen 25 und 40 kg.
Wir zerlegen zu 90 % die Keulen in die einzelnen Muskeln. Das sind bei der Gewichtsklasse in Steaks geschnitten hervorragende Kurzbratstücke.

Ein Frischling kommt schon mal ganz auf den Grill. Hier auf den Summit.
Anhang anzeigen 2645453
:prost:
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Ganz schön viele Löcher. Hast du den mit dem Maschinengewehr zur Strecke gebracht?
 
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