Paprika Rohesser - Rezept

[Schönwetter-Angler]

Sodele - die Paprika Rohesser sind soweit fertig.
Hier https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rohwurst-21-22-bewaehrtes-und-neues.346137/ bin ich Euch ja das Rezept schuldig geblieben, da ich ersteinmal probieren wollte, bevor ich es einstelle.

Angelehnt ist das Rezept an ein altes DDR-Rezept für Paprikaknacker.

In der Family scheiden sich ein wenig die Geister. 2 befinden es für richtig gut und 2 für verbesserungswürdig.
Da ich sie letztendlich mache , habe ich die Änderungen fürs nächste Mal in "Klammern und fett" dahintergeschrieben.

Here we go:

80 % Schulter
20 % Rückenspeck

22 g NPS (oder CHRISALE Meersalz 0,5)
4 g Zucker
4 g Pfeffer, schwarz, griffig (5 g)
2 g Ingwer, gemahlen
3 g Knoblauchpulver oder 30 g frisch
3 g Kümmelpulver
1 g scharfes Paprikapulver, ungarisch (kommt ganz nah an Cayenne von der Schärfe heran) (2 g)
20 g Paprika, edelsüß, ungarisch (hat schon eine angenehme Schärfe) (18 g)
1 cl Kornbrand

Schon eine krasse Farbe beim Brät und direkt nach dem Abfüllen.

2 Tage abtrocknen lassen ......

.... für 2 Stunden über Buchenrauch kalt geräuchert und noch 1 Nacht abhängen lassen ....

Noch recht frisch und weich nach 4 Tagen. Lassen sich aber schon gut essen.
Den Rest lasse ich noch 2 Tage hängen.

Info an mich:
Fürs nächste mal nicht in 22/24 Saitlinge füllen, sondern in 26/28 und nach nach 2 Tagen ungeregeltem Trocknen und Umröten und Räuchern noch für weitere 7 bis 10 Tage trocknen lassen.

Vielen Dank fürs Reinschauen und Euch noch einen schönen Sonntag.

 

[Cooky]

Hallo Rüdiger,
Danke für den Bericht.
Wie haltest Du es denn mit dem abtrocknen direkt nach dem Füllen?
Temperatur 18-20C° okay, aber wie wichtig ist denn die Luftfeuchtigkeit?
Gruß Sven

 

[Schönwetter-Angler]

Wie haltest Du es denn mit dem abtrocknen direkt nach dem Füllen?
Temperatur 18-20C° okay, aber wie wichtig ist denn die Luftfeuchtigkeit?

Die hängen dann bei Raumtemperatur, ungeregelt was Luftfeuchtigkeit angeht. Ist es wärmer, geht umröten und abtrocknen schneller, ist es kälter, dauert es eben länger. Der Raum hatte wohl so um 16°C.
Auch wenn man die noch ne Woche hängen lässt - einfach hinhängen. Bei den kleinen Dingern hier reift nichts, die trocknen schneller.

 

[Alex W.]

Die Farbe ist schon geil! Das Rezept ist meinem auch nicht ganz unähnlich. Hab nur keinen Ingwer drin. Mit den Paprikasorten kann man ja spielen, um den persönlichen Geschmack genau zu treffen.

 

[rObeRt]

Optisch EXTREM gut

 

[intothefire]

Wurst sieht toll aus, aber geschmacklich nicht so mein Fall, da ich Paprikalastige Würste nicht so mag aber das ist Geschmacksache

 

[Bruco]

Da können die Spanier ihre Chorizo einpacken

Rüdiger ... ich zieh wieder mal meinen Hut ... die Wurst schaut absolut klasse aus
Top !! Richtig schöne Farbe auch

 

[Schönwetter-Angler]

Die Farbe ist schon geil! Das Rezept ist meinem auch nicht ganz unähnlich. Hab nur keinen Ingwer drin. Mit den Paprikasorten kann man ja spielen, um den persönlichen Geschmack genau zu treffen.

Vielen lieben Dank, Alex.
Genau - der Paprika vom ungarischen Kleinbauern ist schon ein geiles Stöffchen und eine komplett andere Hausnummer zu dem, was man hier so zu kaufen bekommt.

Optisch EXTREM gut

Vielen lieben Dank

Wurst sieht toll aus, aber geschmacklich nicht so mein Fall, da ich Paprikalastige Würste nicht so mag aber das ist Geschmacksache

Vielen lieben Dank
Ja, so ganz ist das auch nicht meine Welt mit der paprikalastigen Wurst. Man kann die essen, die schmeckt auch. Könnte aber mehr Schärfe und Kraft vertragen.
War ein Wunsch der Family. Ich mach die nochmal abgewandelt bei Gelegenheit.
Habe ich die Wahl zwischen so einer Paprikawurst und einer Rohpolnischen, würde ich ganz klar die Rohpolnische wählen.

Da können die Spanier ihre Chorizo einpacken

Rüdiger ... ich zieh wieder mal meinen Hut ... die Wurst schaut absolut klasse aus
Top !! Richtig schöne Farbe auch

Vielen lieben Dank, Bernd
Jep, die Farbe von dem Paprika ist wirklich krass - die sah ungeräuchert schon aus, als wäre sie geräuchert.

 

[felli007]

Angelehnt ist das Rezept an ein altes DDR-Rezept für Paprikaknacker.

Moin Rüdiger,

sehr geil, das baue ich, wenn mal wieder Platz im Schrank ist, nach. Ich fand die "Britzer" im Osten endgeil, gehen Deine in diese Richtung? Das wäre ja der Hammer

Gruß Daniel

 

[Schönwetter-Angler]

Moin Rüdiger,

sehr geil, das baue ich, wenn mal wieder Platz im Schrank ist, nach. Ich fand die "Britzer" im Osten endgeil, gehen Deine in diese Richtung? Das wäre ja der Hammer

Gruß Daniel

Vielen lieben Dank, Daniel
Meine Rohesser sind denen ähnlich.
Musst die dann halt behandeln, wie Mettenden und auch etwas dicker abfüllen.
Mit dem Paprika musst Du auch ein wenig spielen - der ungarische ist schon krass.

 

[bauermi]

Hallo Rüdiger, wie immer tolle Bilder , ein stimmiges Rezept und ein klare Anleitung!!!... ob viel Paprika bei meinen 2 kleinen Prinzessinnen gut ankommt werde ich mal bei Gelegenheit austesten ... werde bei der nächsten Aktion mal ne kleine Charge in der Art nachbauen ... könnte mit Wildschwein auch gehen stelle ich mir vor.... viele Grüße Michael

 

[Schönwetter-Angler]

Vielen lieben Dank, Michael
Klar, das geht auch in der Wildschweinvariante. Bei den dünnen Dingern und der fehlenden Reifezeit kannst Du auch bedenkenlos 100% Wildschwein nehmen.
Einfach die Abschnitte der Edelteile und die Bäuche nehmen. So, dass das Fleisch-/Fettverhältnis eben wieder so wie bei mir hinkommt.
Paprikalastige Wurst ist nicht unbedingt jedermanns Geschmack. Als Henkersmahlzeit würde ich die auch nicht an erste Stelle setzen.

 

[bauermi]

Hallo Rüdiger, vielen Dank! .... Ich werde berichten ... Grüße Michael

 

[Röstwurst]

Nehm ich so ️

Schauen sehr lecker aus, Deine Würste.

 

[Peter]

die Würtschtl schauen super aus

Danke für das Rezept

 

[Utti]

Hallo Rüdiger,

Die sehen super aus. Und bei der Menge an Paprika, werden sie ihrem Namen auch gerecht

nur keinen Ingwer drin

Ingwer in der richtigen Dosis unterstreicht ja manchmal noch einen gewissen Geschmack oder rundet ab. Ich kann's mir gut vorstellen

 

[Röstwurst]

Ich hatte mal einen Hausschlachter, der konnte zwar das Schwein nicht zerlegen, es hat ewig gedauert, aber der hat auch mit Ingwer gearbeitet und eine geniale Wurst gemacht

 

[Schönwetter-Angler]

Nehm ich so ️

Schauen sehr lecker aus, Deine Würste.

Vielen lieben Dank, Uwe
Da musst Dich aber ran halten - war nur nen Test für 18 kleine Rohesser. Ich glaube, 5 sind noch da

die Würtschtl schauen super aus

Danke für das Rezept

Vielen lieben Dank, Peter
Gerne fürs Rezept - hört für mich dazu.

Hallo Rüdiger,

Die sehen super aus. Und bei der Menge an Paprika, werden sie ihrem Namen auch gerecht


Ingwer in der richtigen Dosis unterstreicht ja manchmal noch einen gewissen Geschmack oder rundet ab. Ich kann's mir gut vorstellen

Moin Daniel - vielen lieben Dank
Jep, vom Volumen her kam ich mir fast vor, als würde ich Majoran abwiegen. Und dann der Abwasch - alles rot.
Ingwer nimmt oft die Geschmackslangeweile und unterstützt mit einer angenehmen, nicht aufdringlichen Schärfe. Das passt ganz gut.

So ganz genau weiß ich nich nicht, ob ich die noch mal mache - wenn, dann deinitiv schärfer. Mein Ursprungsgedanke war, eine Paprikasalami zu finden, die perfekt zu einer Pizza-Diavoli passt - zumindest erstmal die Geschmacksrichtung. Schärfe ist ja dann einfach nachzujustieren.

Ich hatte mal einen Hausschlachter, der konnte zwar das Schwein nicht zerlegen, es hat ewig gedauert, aber der hat auch mit Ingwer gearbeitet und eine geniale Wurst gemacht

Ha ha - wenn man nicht den ganzen Tag auslöst und nicht jede anatomische Besonderheit genau kennt - auch wo die Sehnen laufen - dann dauert das schon mal.
Ich bekomme so ein ganzes Tier auch zerlegt und halbwegs ansehnlich siehts dann auch aus. Dauert nur etwas länger. Deswegen nehme auch ich ab und an Ingwer.

 

[Utti]

Ich habe noch scharfe Paprika Paste vom woidgriller. Damit wollte ich mal ne ungarische Salami machen. Aber die darf ich dann wieder alleine essen. Aber sowas in Richtung Mailänder Art steht für den Winter auch auf dem Zettel. Damit mal was anständiges auf die Pizza. Den Gedanken kann ich gut nachvollziehen

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Man Rüdiger, wie soll ich denn bei dem Titel auf Wurst kommen?

Ich lieb solche Paprikawürste ja schon mein Leben lang und deine sehen klasse aus.

Du schreibst ja, daß sie angelehnt sind an ein altes DDR Rezept, ich kenne da nur die
"Eberswalder Britzer Paprikamettenden"
die hier bei uns ums Eck hergestellt werden, gehen deine in diese Richtung?