Lardo ... wieder mal als Carpaccio

[Bruco]

Hab mal wieder Lardo gemacht. Leider werden die Schweine irgendwie nicht mehr richtig fett.
Deshalb auch dieses mal wieder nur im Carpaccio Style ...

Aber das tut dem Geschmack nichts

Gewürzt wurde das ganze wieder mal nach dem Rezept von @Lardo

Kräuter und Gewürze: ( pro kg Speck )
10g Koriander, grob gemörsert
15g schwarzen Pfeffer, grob gemörsert
15g Fenchel, gemahlen
15g Knoblauch, granuliert und gemahlen
90g frischer Rosmarin, grob gehackt
8g Kardamom, gemahlen
6 große Blätter Lorbeer, fein gehackt
100g grobes Meersalz

Seit fast 2 Monaten liegt er nun im Kühlschrank.
Mitte/Ende Januar wird er dann probiert.
Freu mich jetzt schon

 

[Secreto]

Servus Bernd, freue mich schon auf den Anschnitt!
Dir und deinen Lieben ein besinnliches Fest und ein gesundes neues Jahr

 

[Brücki]

@Bruco Bernd, bist Du auf Diät? Nur so mageres Fleisch, so kennt man Dich gar nicht.

 

[Bruco]

Dir und deinen Lieben ein besinnliches Fest und ein gesundes neues Jahr

Das wünsche ich dir und deiner Familie auch Mario
Herzlichen Dank

 

[Hothouseduke]

 

[Herr Vatska]

…da nehm ich mal gespannt Platz…

Grüße
Christian

 

[Kingfisherteam]

Sehr schön, aber wie Du schon sagst, etwas dünn ... Trotzdem wünsche ich Dir gutes gelingen.


Ich starte zum Jahreswechsel. Dafür habe ich 4 richtig fette Backen und 2 schöne große Stücke Rückenspeck seit gut 2 Wochen auf Eis liegen.

 

[Schönwetter-Angler]

Schönes, "weißes Fleisch", Bernd
Da bin ich schon mal gespannt, wenn er fertig ist.

Wenn Du nen guten MdV hast, oder Schlachthof in der Nähe, dann ordere Dir mal Sauen-Speck. Da passt das Dickeverhältnis meistens.

Frohe Weihnachten weiterhin

 

[Woidgriller]

Mitte/Ende Januar wird er dann probiert.
Freu mich jetzt schon

Die Freude ist ganz auf meiner Seite Bernd .
Ich verrate natürlich niemanden daß ich ein Stück mein Eigen nennen darf .

Sakrischen Dank dafür Bernd .

Neuer Vakuumierer Bernd .

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.

 

[wursthansel]

Dicken Speck zu bekommen kann schwer werden. Ich habe auch bei unserem Markt Metzger 4 Wochen drauf warten müssen. Hat sich aber gelohnt. Der war 5 cm. dick.
Salz Kräuter, und ins Vacuum. 13 Monate im Kühlschrank. Ein Träumchen.
Ach ja. Der Preis hat mich überrascht. Zwölf Euronen fürs Kilo. Für Fett!
Aber es schmeckt. Wie meine Oma immer sagte." Jeder Spaß kostet was".
Gruß Wursthansel

 

[Fiz]

da nehm ich mal gespannt Platz

ich sitze schon daneben

Toll !! Ich muss jetzt mal ganz blöd fragen - das ist das Fettstück vom Schweinebauch zwischen der Schwarte und dem Fleisch ??
Da muss ich direkt mal bei meinem Metzger nachfragen ob ich so ein Stück bekomme.
Aber ich glaub der verwendet das Fett um Griebenschmalz zu machen.

 

[wursthansel]

ist das Fettstück vom Schweinebauch

Nein das ist Schweinerücken Speck.
Gruß Wursthansel

 

[Röstwurst]

dann ordere Dir mal Sauen-Speck.

Das wäre auch meine Antwort gewesen!

Der ist dann dreimal so hoch und ähnelt dem Lardo dann sehr.

Viel Erfolg

 

[Schönwetter-Angler]

Aber ich glaub der verwendet das Fett um Griebenschmalz zu machen.

Für Griebenschmalz verwendet man die Flomen, also das Bauchfett aus dem Körperinneren.
Kerniges Fett nimmt man dafür i.d.R. nicht.

 

[Fiz]

Merci - hier werden sie geholfen

 

[Torsten61]

Sieht klasse aus,... hab ich leider noch nicht probieren dürfen

 

[Bruco]

Ich verrate natürlich niemanden daß ich ein Stück mein Eigen nennen darf .

Hast du aber schon gemacht
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/was-freut-euch-wirklich.150102/post-4955891

Sakrischen Dank dafür Bernd .

Wie gesagt ... ich hab zu Danken

Neuer Vakuumierer Bernd .

Ja
Und von dem bin ich richtig begeistert !!
Einhandbedienung Ich würd sogar sagen Zweifingerbedienung !!
Sehr angenehm in der Bedienung !
Absolut Top das Gerät

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.

Herzliche Grüße zurück an dich und deiner Familie

Ach ja. Der Preis hat mich überrascht. Zwölf Euronen fürs Kilo. Für Fett!

Oh ha ... für Fett ist das schon wirklich extrem

hab ich leider noch nicht probieren dürfen

Mach das mal nach Ist wirklich ganz einfach zu machen !

 

[Woidgriller]

Hast du aber schon gemacht

Ich werde alt und vergesslich

Ja
Und von dem bin ich richtig begeistert !!
Einhandbedienung Ich würd sogar sagen Zweifingerbedienung !!
Sehr angenehm in der Bedienung !
Absolut Top das Gerät

Klasse .
"Leider" funktioniert mein VC 100 immer noch einwandfrei.

Gruaß aus'm Woid nach Mittelfranken
F.J.

 

[peter.lustig.86]

Hallo Mitgriller,

Ich habe zum WE wieder schönen dicken Rückenspeck von unseren BioStrohschweinen. Denke so 5-6 cm stark.
Für Lardo optimal.
Haben auch schon ein paar Kollegen aus dem Forum testen dürfen.
Wer Interesse hat, kann sich gerne melden.
Ich würde auch versenden.

 

[Bruco]

So, heute kam der Lardo aus dem Vakuum.
Aber ich bin jetzt nicht wirklich begeistert. Der Speck ist recht fest.
Das war beim letzten Lardo nicht so.

Gewürze müssen natürlich abgekratzt werden.
Geschmacklich auch ohne Gewürze sehr intensiv. Aber gut, das mag ich so.
Nur halt eine sehr feste Konsistenz.

Nächstes mal wirds wieder besser.
Und dann schau ich auch nach einen richtig dicken Grünen Speck .