Geht mir genau so, vor allem weil die 450er Version auch weit über die 450 grad Überweg geht.
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Es geht nicht um 50°C mehr
sondern, um mehr Heizstäbe in der Front (Schnellere rekuperation) und gleichmässigere Wärmeübertragung.
Wenn das Geld da ist, würde ich, mich immer für den 509er entscheiden
(Wenn, weil ich hab den Garatron)
sondern, um mehr Heizstäbe in der Front (Schnellere rekuperation) und gleichmässigere Wärmeübertragung.
Wenn das Geld da ist, würde ich, mich immer für den 509er entscheiden
(Wenn, weil ich hab den Garatron)
Servus,
ich würde jetzt mit einer Sicherheit von 99,9 % darauf bestehen, dass der einzige Unterschied das Thermostat ist. D.h. der einzige Vorteil liegt in der höheren Endtemperatur. Es wäre mir neu, dass die Öfen unterschiedliche Heizungen haben. Zumal - die neueren Geräte haben ohnehin eine höhere Leistung spendiert bekommen.
Die beiden aktuellen Öfen 459/509 haben beide ein Heizelement oben mit 2100 Watt. Ältere Öfen hatten lange 1700 Watt, dann kam mal eine Serie mit 1600 Watt, dann 1900 und jetzt 2100.
Ich hatte ein älteres Modell mit 1700 Watt, bei dem die Heizung auch noch eine andere Form hatte. Auch damit konnte man schon auf hohem Niveau backen, allerdings waren 90 Sekunden eher die untere Grenze. Mit dem 500°/1900 Watt Ofen ist die Leistung schon mehr als genug. Dreht man voll auf, kann man auch Backzeiten um 60 Sekunden erreichen - wenn man so eine weiche Pizza mag. Mir persönlich ist das zu viel des guten, deswegen nutze ich die 500° Einstellung maximal zur Pyrolse. In meinem Fall würde es auch einer mit 450° tun. Meine Tochter @CarinasCorner hat die 450° Version mit der 1900 Watt Heizung und ich hatte nie den Eindruck, dass der zuwenig Leistung hätte.
Wenn was entscheidend ist, dann eher die Leistung der Heizung, weniger die maximale Endtemperatur. Mit den 2100 Watt oben sind die neueren Modelle schon ziemlich gut aufgestellt. Die Öfen erreichen auch meist sowieso etwas über die 450°.
Der @docsnyder hat mal auf einer Hochzeit sehr viele Pizzen auf einem Gara und einem älteren P134h durchgejagt. Sein Fazit war, dass der Vorteil des deutlich teueren Ofen darin liegt, dass er einfach schneller wieder aufheizt. Aber wie gesagt, die neueren Öfen haben ja schon mehr Leistung.
Ich befürchte, dass ich mich mit dieser Aussage wiederhole, aber es wird einfach zu oft gefragt...
ich würde jetzt mit einer Sicherheit von 99,9 % darauf bestehen, dass der einzige Unterschied das Thermostat ist. D.h. der einzige Vorteil liegt in der höheren Endtemperatur. Es wäre mir neu, dass die Öfen unterschiedliche Heizungen haben. Zumal - die neueren Geräte haben ohnehin eine höhere Leistung spendiert bekommen.
Die beiden aktuellen Öfen 459/509 haben beide ein Heizelement oben mit 2100 Watt. Ältere Öfen hatten lange 1700 Watt, dann kam mal eine Serie mit 1600 Watt, dann 1900 und jetzt 2100.
Ich hatte ein älteres Modell mit 1700 Watt, bei dem die Heizung auch noch eine andere Form hatte. Auch damit konnte man schon auf hohem Niveau backen, allerdings waren 90 Sekunden eher die untere Grenze. Mit dem 500°/1900 Watt Ofen ist die Leistung schon mehr als genug. Dreht man voll auf, kann man auch Backzeiten um 60 Sekunden erreichen - wenn man so eine weiche Pizza mag. Mir persönlich ist das zu viel des guten, deswegen nutze ich die 500° Einstellung maximal zur Pyrolse. In meinem Fall würde es auch einer mit 450° tun. Meine Tochter @CarinasCorner hat die 450° Version mit der 1900 Watt Heizung und ich hatte nie den Eindruck, dass der zuwenig Leistung hätte.
Wenn was entscheidend ist, dann eher die Leistung der Heizung, weniger die maximale Endtemperatur. Mit den 2100 Watt oben sind die neueren Modelle schon ziemlich gut aufgestellt. Die Öfen erreichen auch meist sowieso etwas über die 450°.
Der @docsnyder hat mal auf einer Hochzeit sehr viele Pizzen auf einem Gara und einem älteren P134h durchgejagt. Sein Fazit war, dass der Vorteil des deutlich teueren Ofen darin liegt, dass er einfach schneller wieder aufheizt. Aber wie gesagt, die neueren Öfen haben ja schon mehr Leistung.
Ich befürchte, dass ich mich mit dieser Aussage wiederhole, aber es wird einfach zu oft gefragt...
Knusperkeks
Militanter Veganer
Einmal Schinken/Pilze/Paprika, einmal Tomaten/Spinat/Walnuss/Käse/Ricotta (im Oster-Design 
) und einmal Resterampe:
Eine Reduzierung der Hefe auf 0,1%, sowie ein etwas höherer Stückgareanteil, war schon nicht verkehrt. Allerdings war die Kombi aus Frießinger 12er Pizzamehl und 65% Hydration noch nicht so überzeugend...muss ich nochmal etwas trockener testen oder doch wieder ein Sack vom 14er auftreiben. Und irgendwann bekomme ich auch noch die Belagmenge/Pizza (vor allem die Käsemenge) in den Griff - hoffentlich.
Ein Walnuss-Focaccia ist auch noch rausgekommen.
90% LaFarina14, 10% VK-Weizen, 85% Wasser, 2,5% Öl/Salz/Honig, 0,5% Hefe bei 20h 4°C + 4h 21°C
Grüße
Knusperkeks
) und einmal Resterampe:Eine Reduzierung der Hefe auf 0,1%, sowie ein etwas höherer Stückgareanteil, war schon nicht verkehrt. Allerdings war die Kombi aus Frießinger 12er Pizzamehl und 65% Hydration noch nicht so überzeugend...muss ich nochmal etwas trockener testen oder doch wieder ein Sack vom 14er auftreiben. Und irgendwann bekomme ich auch noch die Belagmenge/Pizza (vor allem die Käsemenge) in den Griff - hoffentlich.
Ein Walnuss-Focaccia ist auch noch rausgekommen.
90% LaFarina14, 10% VK-Weizen, 85% Wasser, 2,5% Öl/Salz/Honig, 0,5% Hefe bei 20h 4°C + 4h 21°C
Grüße
Knusperkeks
50g Roggensauerteig, 30g Salz, 630g Wasser, 1000g caputo rosso, ca. 10h bei Raumtemperatur, dann ca. 36h im Kühlschrank, danach Ballen und die nochmal ca. ne Stunde bei Raumtemperatur:
Ich drehe einmal
Das möchte ich ja gerne vermeiden...
Geht aber nicht anders…
Ich muss nicht drehen.
Die neuen können das ohne und der Garatron ebenso.
Die neuen können das ohne und der Garatron ebenso.
Ich habe auch einen der "Neuen". Zumindest sollte es einer sein, wurde ja erst vor ein paar Wochen geliefert.
Mit welchen Temperaturen bäckst du bzw. wo legst die Pizza ein?
Evtl hilft es, oben etwas weniger Temperatur zu machen. Bei oben 380 sind natürlich auch die Temperaturunterschiede geringer.
Wir müssen die Pizza nie drehen. Das kann natürlich auch am neueren Modell liegen...
Edit: während ich getippt habe, hast du gepostet, dass du das neue Modell hast, daran liegt es also nicht...
LG, Johannes
Es werden beide geliefert. (Neuen sind 459 und 509 aber am interessantesten find ich den "evolution")
und da ich einen Garatron habe, nutzt dir das wenig (P134 er haben geschlossene Garräume (Luft kann nur vorne raus) vs. Garatron hat hinten ein Loch mit Abzug, dies führt zu anderen Bedingungen - dazu kommt dass der Garatron über Energieabgabedauer-% gesteuert wird (Oben/Unten) und nicht über Temperatur)
Je nach Teigreife backe ich zwischen 460° und 500°C / zwischen 70 und 100 Sek. / möglichst genau in der Mitte (Die Wände reflektieren die Hitze)
Wenn ich zu weit hinten einlege, dann tue ich gelegentlich auch drehen.
Mal wieder den Biscotto installiert, trotzdem nur gemäßigte Temperatur:
ich habe das gleiche problem. hab den 459 mit biscotto, heize unten auf 350 und oben auf vollgas. bei einer stunde vorheizen habe ich bisher mit (nur) 12 teiglingen ebenfalls durchgängig das problem. vorne gerade schön, hinten komplett verkokelt und zum wegschmeissen (zumindest der rand). ob da was am grill defekt ist? oder machen wir was andres falsch?
habe jetzt noch nicht mit oberhitzetemperaturen rumgespielt, weil das erst der zweite versuch war und ich auch noch ne lernkurve mit dem teig zu gehen habe.
Servus,
es scheint ein weit verbreitetes Problem der Hobbypizzaiolos zu sein, dass man entweder zu faul ist, die Pizza zu drehen oder der Meinung ist, dass ab dem Zeitpunkt wenn die Pizza im Ofen ist, dieser für ein perfektes Backergebnis verantwortlich ist.
Nun mag es sein, dass es vielleicht Öfen gibt, die tatsächlich eine relativ gleichmäßige Hitzeverteilung haben. Aber schaut bitte man einem Pizzaiolo bei der Arbeit zu (zur Not in Youtube), wie oft der seine Pizzen dreht. In einem Holzofen z.B. ist man viel öfter am drehen, als im Effeuno. Da reicht 1x drehen locker aus.
Selbst wenn Effeuno die Öfen schon mehrfach verbessert hat, die Tatsache dass hinten eine Edelstahlrückwand und vorne eine Glastür ist, wird zwangsweise zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen vorne/hinten führen. Oder wollt ihr einen Ofen ohne Tür? Schildbürgeredition?
Leute, ihr hab so ein tolles Gerät vor euch, bis vor ein paar Jahren konnte man die Dinger nur über Umwege beziehen: Ohne Biscotto, weniger Leistung, einfach verglaste Tür. Da musste man zum Teil ordentlich modden, um überhaupt eine Napolitana backen zu können.
Ich würde mir keinen Kopf machen, ob der Ofen kaputt ist. Wenn die Pizza vorne zu hell ist und hinten beginnt dunkel zu werden, dann drehe ich halt. Bei mir ist das meist nach einer Minute.
es scheint ein weit verbreitetes Problem der Hobbypizzaiolos zu sein, dass man entweder zu faul ist, die Pizza zu drehen oder der Meinung ist, dass ab dem Zeitpunkt wenn die Pizza im Ofen ist, dieser für ein perfektes Backergebnis verantwortlich ist.
Nun mag es sein, dass es vielleicht Öfen gibt, die tatsächlich eine relativ gleichmäßige Hitzeverteilung haben. Aber schaut bitte man einem Pizzaiolo bei der Arbeit zu (zur Not in Youtube), wie oft der seine Pizzen dreht. In einem Holzofen z.B. ist man viel öfter am drehen, als im Effeuno. Da reicht 1x drehen locker aus.
Selbst wenn Effeuno die Öfen schon mehrfach verbessert hat, die Tatsache dass hinten eine Edelstahlrückwand und vorne eine Glastür ist, wird zwangsweise zu leicht unterschiedlichen Ergebnissen vorne/hinten führen. Oder wollt ihr einen Ofen ohne Tür? Schildbürgeredition?
Leute, ihr hab so ein tolles Gerät vor euch, bis vor ein paar Jahren konnte man die Dinger nur über Umwege beziehen: Ohne Biscotto, weniger Leistung, einfach verglaste Tür. Da musste man zum Teil ordentlich modden, um überhaupt eine Napolitana backen zu können.
Ich würde mir keinen Kopf machen, ob der Ofen kaputt ist. Wenn die Pizza vorne zu hell ist und hinten beginnt dunkel zu werden, dann drehe ich halt. Bei mir ist das meist nach einer Minute.
Ja, ohne drehen ist nicht, zumindest auch bei meinem.
Und volle Pulle oben gehe ich - glaube ich - auch nicht.
Und volle Pulle oben gehe ich - glaube ich - auch nicht.
So, nach einer Woche mit dem Effeuno P134HA 509, ein auch optisches gutes Ergebnis.
Selbstgemachte Bolognese, zusammen mit ein paar klecksen Crème fraîche und noch ein wenig Emmentaler Käse oben drauf. Basilikum-Blatt leider vergessen
Mehl: Caputo Nuvola, 24h gare.
Den Teig gut durchzukneten ist echt das A und O. Hatte ich am Anfang nicht soo drauf geachtet. Gestern nun den Teig per Hand statt Handmixer gut 15 Minuten ordentlich durchgeknetet, so dass er am Ende von der Oberfläche schön glatt aussieht. Die Pizza zu formen war dann auch total einfach.
Da mir das per Hand auf Dauer aber zu nervig ist, habe ich diese Knetmaschine bestellt.
https://pizza1.de/famag-grilletta-im5s-10v-hh-spiral-knetmaschine?sPartner=idealo
Wenn schon denn schon!
Selbstgemachte Bolognese, zusammen mit ein paar klecksen Crème fraîche und noch ein wenig Emmentaler Käse oben drauf. Basilikum-Blatt leider vergessen
Mehl: Caputo Nuvola, 24h gare.
Den Teig gut durchzukneten ist echt das A und O. Hatte ich am Anfang nicht soo drauf geachtet. Gestern nun den Teig per Hand statt Handmixer gut 15 Minuten ordentlich durchgeknetet, so dass er am Ende von der Oberfläche schön glatt aussieht. Die Pizza zu formen war dann auch total einfach.
Da mir das per Hand auf Dauer aber zu nervig ist, habe ich diese Knetmaschine bestellt.
https://pizza1.de/famag-grilletta-im5s-10v-hh-spiral-knetmaschine?sPartner=idealo
Wenn schon denn schon!
ich finde gerade das macht doch mit am meisten spass wenn man die eben nicht nur reinschiebt sondern auch was machen muss damit die was werden im übrigen machen das die pizzaiolos auch alle.