FATPunisher
Militanter Veganer
Hallo zusammen!
Mal was ganz absurdes: hab gestern und heute Pulled Pork aus dem El Fuego Portland Window gemacht, zum zweiten Mal ein 5kg Boston Butt (kleinere Stücke und andere Rezepte schon häufiger). Mir wurde gleich nach der ersten Semmel mit dick Pulled Pork leicht übel, heute Abend nach der insgesamt vierten Portion dann wieder. Ein Freund hat vermutlich mehr als ich verputzt und hat sich die ganze Sache nochmal durch den Kopf gehen lassen. Von meiner Freundin und fünf weiteren Gästen habe ich noch nichts negatives gehört.
Also jetzt mal das Offensichtliche beiseite gelassen (Fleisch schon schlecht geliefert), was könnte ich falsch gemacht haben? Gibt es typische Fehler, wie z.B. zuviel Rauch? Bin noch einigermaßen Anfänger.
Die Kühlkette war bei mir auf jeden Fall 100% in Ordnung. Fleisch wurde am Donnerstag geliefert, noch schön kalt (aber nicht gemessen). Sofort in den Kühlschrank, ab da mit Thermometer überwacht, praktisch durchgehend ca. 2,3°C. Am Freitag morgen kurz raus, mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Rohrzucker eingerieben, wieder zurück in die Originaltüte, ab in den Kühlschrank. Am Samstag morgen ab in den Smoker, direkt aus dem Kühlschrank. Hab über knapp 12h so ca. 4 (?) Boxen voll Buchenchips durchgeblasen. Leider hab ich beim El Fuego immer eine Phase, wo es brutal und weiß raucht, das möchte man ja eigentlich nicht. Ist aber immer so, lässt sich nicht vermeiden (wüsste nicht wie, den Auslass oben mache ich dann komplett auf), und war bisher nie ein Problem. Wasserschale unten war drin, dann direkt unter dem Fleisch noch eine weitere, saubere Gastroschale mit Wasser, zum Auffangen von allem, was da runtertropft. Denn beim ersten Durchlauf war es genau das, was den Erfolg brachte: nachher diese Flüssigkeit wieder komplett in das gezupfte Fleisch gießen. Beim ersten Mal hat es die Flüssigkeit auch fast komplett wieder aufgesaugt und war danach perfekt. Das war dieses Mal nicht so, es blieb Flüssigkeit stehen, das Fleisch war trotzdem sehr lecker, saftig und komplett unauffällig.
Achso, beim Erreichen des Temperaturplateaus (ca. 68°C glaub ich) hab ich es in Butcher Paper eingewickelt und im Backofen fertig gezogen (das erste Mal noch im Smoker), mit mehreren Thermometern überwacht auf 94°C Kerntemperatur. Temperatur im Smoker war immer eher etwas unter 110°C (teilweise sogar unter 100°C, blöder Winter), im Ofen recht genau 110°C. Die Flüssigkeit blieb über Nacht in der Küche stehen und kam dann heute Mittag zum Fleisch.
Klingelt da bei jemandem was? Irgendwelche Ideen? Will ja weder meine Gäste noch mich selbst vergiften.
Viele Grüße
Mal was ganz absurdes: hab gestern und heute Pulled Pork aus dem El Fuego Portland Window gemacht, zum zweiten Mal ein 5kg Boston Butt (kleinere Stücke und andere Rezepte schon häufiger). Mir wurde gleich nach der ersten Semmel mit dick Pulled Pork leicht übel, heute Abend nach der insgesamt vierten Portion dann wieder. Ein Freund hat vermutlich mehr als ich verputzt und hat sich die ganze Sache nochmal durch den Kopf gehen lassen. Von meiner Freundin und fünf weiteren Gästen habe ich noch nichts negatives gehört.
Also jetzt mal das Offensichtliche beiseite gelassen (Fleisch schon schlecht geliefert), was könnte ich falsch gemacht haben? Gibt es typische Fehler, wie z.B. zuviel Rauch? Bin noch einigermaßen Anfänger.
Die Kühlkette war bei mir auf jeden Fall 100% in Ordnung. Fleisch wurde am Donnerstag geliefert, noch schön kalt (aber nicht gemessen). Sofort in den Kühlschrank, ab da mit Thermometer überwacht, praktisch durchgehend ca. 2,3°C. Am Freitag morgen kurz raus, mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Rohrzucker eingerieben, wieder zurück in die Originaltüte, ab in den Kühlschrank. Am Samstag morgen ab in den Smoker, direkt aus dem Kühlschrank. Hab über knapp 12h so ca. 4 (?) Boxen voll Buchenchips durchgeblasen. Leider hab ich beim El Fuego immer eine Phase, wo es brutal und weiß raucht, das möchte man ja eigentlich nicht. Ist aber immer so, lässt sich nicht vermeiden (wüsste nicht wie, den Auslass oben mache ich dann komplett auf), und war bisher nie ein Problem. Wasserschale unten war drin, dann direkt unter dem Fleisch noch eine weitere, saubere Gastroschale mit Wasser, zum Auffangen von allem, was da runtertropft. Denn beim ersten Durchlauf war es genau das, was den Erfolg brachte: nachher diese Flüssigkeit wieder komplett in das gezupfte Fleisch gießen. Beim ersten Mal hat es die Flüssigkeit auch fast komplett wieder aufgesaugt und war danach perfekt. Das war dieses Mal nicht so, es blieb Flüssigkeit stehen, das Fleisch war trotzdem sehr lecker, saftig und komplett unauffällig.
Achso, beim Erreichen des Temperaturplateaus (ca. 68°C glaub ich) hab ich es in Butcher Paper eingewickelt und im Backofen fertig gezogen (das erste Mal noch im Smoker), mit mehreren Thermometern überwacht auf 94°C Kerntemperatur. Temperatur im Smoker war immer eher etwas unter 110°C (teilweise sogar unter 100°C, blöder Winter), im Ofen recht genau 110°C. Die Flüssigkeit blieb über Nacht in der Küche stehen und kam dann heute Mittag zum Fleisch.
Klingelt da bei jemandem was? Irgendwelche Ideen? Will ja weder meine Gäste noch mich selbst vergiften.
Viele Grüße
) hab ich dann mit Schrecken das hier gesehen (vorher: ungereinigt, nachher: mit Plastikspachtel abgekratzt). Hab ich was falsch gemacht? Temperatur war nicht zu hoch, s.o.! Kennt das jemand? Was soll ich tun? 
, nur bei mir wird jede Verpackung nur 1x genutzt !! da reichen Minuten an der Luft und schwups, sind die Verpackungen "verseucht"....