French Burnt Ends vom US Black Angus

[Hammhh-let]

„French“ weil eine klassische Grand Jus zum Einsatz kam. Die Zubereitung war denkbar einfach. Aus dem Point vom Brisket Burnt Ends geschnitten und bei 90° C in den Rauch. Nach der Räucherphase in meine hausgemachte Grand Jus und weiter garen. Am Ende die Ends rausnehmen und mit etwas Ahornsirup und Butter schwenken und zum Karamellisieren nochmal bei höherer Hitze auf den Smoker. Die Grand Jus wird abgeschmeckt und mit etwas Sahne und Butter zu einer fantastischen Soße. Als Beilage Gemüse.

Geschmacklich eine Sensation - ich habe es heute nur zu schnell durchgeknüppelt, die Garzeit einer Rinderbrust kann man nicht wesentlich unterbieten. Nächstes Mal nehme ich mir 1-2 h mehr Zeit, dann ist es perfekt!

Dessert gab‘s übrigens auch - Dilleis, Birne und eine Marzipan-Schokoladen-Ganache




Aber sowas von!

 

[FFM60322]

Das ist ganz großer Sport!

 

[timsven]

…. Absolut!!!

 

[Ganse]

Der Saucenkurs beim @maitre de cuisine wirkt noch gut nach, was!?

Sehr geil!

 

[elGringo]

Der Saucenkurs beim @maitre de cuisine wirkt noch gut nach, was!?

Sehr geil!

Das habe ich auch gedacht, das Wochenende hat sich wirklich gelohnt.

@Hammhh-let schaut hervorragend aus

 

[Dr_BBQ]

Oida oida, das ist pornös.

 

[Feierdeufe]

Das sieht hervorragend aus.

 

[Wittigriller]

Knaller!

 

[Luzerngrillt]

Championsleague - top

 

[berndman01]

Endstufenporno
das haut ja mal so richtig rein

 

[Lanzarolo]

Boah

 

[Gustav86]

Mir spannt zwar der Ranzen vom Mittag aber bei den Bildern kriege ich schon wieder Hunger

Klasse gemacht

 

[AlexB.]

Boah, des is der Hammer

 

[Bruzzelfee]

W O W...

 

[essengehen]

Uiii, mir tropft der Zahn!

 

[maitre de cuisine]

Christoph,

 

[lalelu2008]

Großes Kino

 

[Kinglui]

Da hast du mal wieder einen rausgehaun
Die Nachspeise schaut auch vorzüglich aus!

 

[Utti]

OMG

 

[Joeundangel]

Sieht Hammer aus. Auch sehr schön angerichtet und fotografiert.
Steht auch noch auf meiner to do Liste.
Verdammt , die wird immer länger.
Wo soll ich nur die Zeit hernehmen.