• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kruste und Dörren mit Ninja- Woodfire? Backofenalternative??

maffyn

maffyn

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo- das ist schon ein interessantes Teil, der Ninja- ich habe 2 Fragen: wie heiss und wie kalt kann er;-)))?

Mit anderen Worten: wenn man ein richtig gut gekrustets Steak will: wie würde man das auf dem Ninja machen?
Und: ich las was von "dörren" (das wäre noch ein weiterer Kaufgrund): wie kalt kann man ihn einstellen und wie wird die Luft abgeführt? Wird sie das, oder eben eigentlich nicht, weil der Rauch ja-beim normalbetrieb- drinne bleiben soll. Oder gibt es da "Lüftungsklappen"?

Kann man mit dem Teil auch Räuchern in absolut unkompliziert? Also ich stell mir das jetzt so vor: schinken/Forelle/wasauchimmer rein, Pellets o.ä. dazu, anschalten, fertig (nach ein paar Stunden) Wie lang geht der Timer?

edith: nachdem ich mich durch die Bedienungsanleitung gesmökert habe:
mein Backofen hat keine Umluft, entsprechend ungenau ist er vor allem im niedrigen Temperaturbereich. Wäre der Ninja-anstatt auf einen neuen BO abzustellen- eine Alternative, also wenn man z.b. da drin auch mal Fisch, Ente usw. im Niedrigtemperaturverfahren machen will?
 
Ich schaue morgen Mal wie tief man kommt beim dörren

Smoken ist 120 Grad am niedrigsten
 
maffyn schrieb:
Kann man mit dem Teil auch Räuchern in absolut unkompliziert?
Zum Vergrößern anklicken....

Kommt darauf an, was man unter Räuchern versteht, welche Temperatur nicht überschritten werden soll. Bei den meisten Einstellungen, insbesondere auch beim Smoken, kommt man nicht unter 120° C.
Das geht nur beim Dörren (40°-90°), aber das ist wohl kontraproduktiv. Dazu gibt es ein paar Beiträge im Ninja Woodfire Thread. Zum Beispiel den hier:
Michael W. schrieb:
Ich hatte den Braten bei 90°C 2,5 Stunden im Grill bis 55°C. Das fatale daran war, dass ich die Dörren Funktion hierzu gewählt hatte, da
sonst kein anderes Programm diese niedrige Temperatur zulässt. Nach dem ich dann auf 240°C Heißluft gewechselt hatte, bekam
ich bei 62°C Kerntemperatur zwar eine wahnsinns knusprige Schwarte aber ein trockens, hartes Fleisch. Nie mehr werde ich diese
Dörr Funktion wählen.
Krustenbraten.jpg
Zum Vergrößern anklicken....
Zum Räuchern von Fisch mit der Dörr-Funktion könnte vielleicht @Slappy etwas sagen.
 
lusophila schrieb:
Kommt darauf an, was man unter Räuchern versteht, welche Temperatur nicht überschritten werden soll. Bei den meisten Einstellungen, insbesondere auch beim Smoken, kommt man nicht unter 120° C.
Das geht nur beim Dörren (40°-90°), aber das ist wohl kontraproduktiv. Dazu gibt es ein paar Beiträge im Ninja Woodfire Thread. Zum Beispiel den hier:

Zum Räuchern von Fisch mit der Dörr-Funktion könnte vielleicht @Slappy etwas sagen.
Zum Vergrößern anklicken....
Oh, danke, also kein Ofenersatz. (Auch NT-garen usw.) Leider hab ich mir voriges Jahr nen Dörrer gekauft, sonst hätt ich jetzt nen Kaufgrund;-)
 
Meine Erfahrung ist bisher auf eine Räucheraktionen beschränkt.
Hier hatte ich das Dörrprogramm gewählt um die Fische zu trocknen. Dadurch sind die aber leider echt trocken geworden...
Das räuchern geht allerdings ganz gut. Aber unter 120° kommst du leider nicht.
Fazit: Kalträuchern geht meiner Meinung nach nicht!
 
Ja..... Oh man ey..... Natürlich ist das Sinn der Sache. Ich wollte sie ja nur oberflächlich trocknen. Normale Menschen machen das ja in dem sie die Fische aufhängen oder so..... Ich dachte mit einer kurzen Runde Dörren geht das bestimmt auch. Tatsächlich trocknet der Fisch dadurch aber sehr schnell von innen heraus aus und nicht erstmal nur oberflächlich.....
Aber so lernt man das trocknen nicht gleich trocknen ist.
 
Slappy schrieb:
Ja..... Oh man ey..... Natürlich ist das Sinn der Sache. Ich wollte sie ja nur oberflächlich trocknen. Normale Menschen machen das ja in dem sie die Fische aufhängen oder so..... Ich dachte mit einer kurzen Runde Dörren geht das bestimmt auch. Tatsächlich trocknet der Fisch dadurch aber sehr schnell von innen heraus aus und nicht erstmal nur oberflächlich.....
Aber so lernt man das trocknen nicht gleich trocknen ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Was ist denn wenn man den Fisch nur kurz mit der Dörrfunktion trocknet
So 1-4 Minuten

Muss ich mal testen wenn ich wieder frische Forellen hier habe
 
Und, gibt es noch weitere Erfahrungsberichte zur Dörrfunktion ?

Zum Kalträuchern könnte man ja eine Räucheretube hineinlegen oder nur die Smokebox zünden und dann den Grill wieder ausschalten. Sollte bestimmt klappen.
 
lusophila schrieb:
Ich könnte mir vorstellen, dass die Rauchverteilung (ohne den Ventilator) dann nicht optimal ist …
Zum Vergrößern anklicken....
Mit der Smokebox kann das sein, aber mit einer Tube direkt drinnen sollte das passen.
 
Zurück
Oben Unten