Servus zusammen,
Vorestern hat mich Frauli gefragt ob ich a frische Schweineleber mag,war zufällig vorrätig.Aber klar doch,und bitte gleich wolfen
Für 350g Leber kram ich nicht den eigenen Fleischwolf raus.
Ganz klar was ich mit der Leber vorhatte,Leberknödel sollten es werden
Der absolute Star unter den "Suppenknödeln".
Trotz des verheerenden Schneesturms,todesmutig wie ich bin,zog es mich nach draussen.
Die einzige überdachte Ecke sollte mein Arbeitsplatz werden.
Hier mein Rezept,wobei ich sagen muss dass das nur ein grober Richtwert ist was die Gewürze und das Mehl betrifft.
6 alte Semmeln
3 Zwiebeln
3 Eier
Abrieb von einer Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 El Thymian(getrocknet)
2 El Majoran (getrocknet)
Viel Petersilie
350g Leber (Rind oder Schwein)
ca.300-400g Weizenmehl
Salz+Pfeffer nach Gusto,da muss man sich selber rantasten beim abschmecken.
Die Leber verträgt schon gut was an Gewürzen.
Rinderbrühe
Als erstes wurden die Zwiebeln in Butterschmalz angebraten und die Semmeln in der Brühe eingeweicht.
Die Semmeln müssen richtig durchgeweicht sein,das ist ausschlaggebend für die spätere Konsistenz.Es gibt nix schlimmeres wenn ich einen Leberknödel anschneide der mich dann an einen Semmelknödel erinnert.
Semmeln gut ausdrücken und zerrupfen.Peterle,die glasigen Zwiebeln,Eier und alle anderen Gewürze zu der Masse geben.
Wer keine rohe Leber probieren mag kann hier schon abschmecken.Wie gesagt,wenn das ganze etwas zu überwürzt ist,kein Problem.Die Leber steckt das weg 
So sollte der Teig in etwa ausschauen,
Jetzt kommt die frische Leber hinzu,
Der Teig wird jetzt mit der Hälfte vom Mehl bedeckt und darf etwas ruhen.
Zeit für a Bierle,zum Wohle 
Kochwasser aufstellen,
(ich koche die Knödel nie in der Brühe die es dann zum Essen gibt,die wird sonst trüb)
Das restliche Mehl wird solange in den Teig mit eingearbeitet bis er nicht mehr vom Löffel rutscht.
Ich hab nochmal etwas nachjustiert,
der Teig war mir noch etwas zu "bazig"
Knödel ins köchelnde Salzwasser geben,nach 15 Minuten sind sie fertig.
Mit einer kräftigen Rindssuppn,a Traum
Brechen wir mal so einen Knödel auf und schauen uns das ganze mal genauer an
Leicht rosa,eine feine Struktur,so mag ich das.
A ausgebackener Leberknödel is a wos guads.Die köcheln ca.10 Min und werden anschließend in Öl frittiert,was ca.6 Min.dauert.
Geil
Hier erkennt man schön wie der Knödel a knusprige Hülle bekommen hat.
So,ich geh jetzt meine Leber pflegen und sage vielen Dank für's rein schauen.LG,Alex
Vorestern hat mich Frauli gefragt ob ich a frische Schweineleber mag,war zufällig vorrätig.Aber klar doch,und bitte gleich wolfen
Für 350g Leber kram ich nicht den eigenen Fleischwolf raus.Ganz klar was ich mit der Leber vorhatte,Leberknödel sollten es werden
Der absolute Star unter den "Suppenknödeln".Trotz des verheerenden Schneesturms,todesmutig wie ich bin,zog es mich nach draussen.
Die einzige überdachte Ecke sollte mein Arbeitsplatz werden.
3 Zwiebeln
3 Eier
Abrieb von einer Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 El Thymian(getrocknet)
2 El Majoran (getrocknet)
Viel Petersilie
350g Leber (Rind oder Schwein)
ca.300-400g Weizenmehl
Salz+Pfeffer nach Gusto,da muss man sich selber rantasten beim abschmecken.
Die Leber verträgt schon gut was an Gewürzen.
Rinderbrühe
Als erstes wurden die Zwiebeln in Butterschmalz angebraten und die Semmeln in der Brühe eingeweicht.
So sollte der Teig in etwa ausschauen,
Das restliche Mehl wird solange in den Teig mit eingearbeitet bis er nicht mehr vom Löffel rutscht.
Knödel ins köchelnde Salzwasser geben,nach 15 Minuten sind sie fertig.
).
Dankeschön!
