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Hammelgulasch über offenen Feuer

Busfahrer 8410

Busfahrer 8410

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo wer von Euch hat Erfahrung mit Hammelgulasch über offenen Feuer ?
Da stellt sich zunächst erstmal die Frage, wo bekomme ich Hammelfleisch ? Das ist garnicht so einfach da viele Metzger und Großmärkte nur Lammfleisch verkaufen.
Also falls jemand eine gute Adresse hat wäre das schonmal ein Anfang.
Weiter geht es mit der Frage, muss ich das Hammelfleisch noch z. B. in Buttermilch oder ähnlichem einlegen ?
Wie seid Ihr bei der Zubereitung des Hammelgulasch vorgegangen und was würdet Ihr beim nächsten Mal anders machen ?
War das Hammelfleisch ein Genuss oder sagt Ihr nie wieder?
Habt Ihr Fleischknochen zum Kochen mit eingelegt und wie viel Wasser oder Brühe habt Ihr zugegeben ?
So das waren jetzt erstmal genug Fragen würde mich über eine rege Beteiligung freuen. Eventuell habe ich ja auch den ein oder anderen animiert wieder mal Hammelgulasch über offen Feuer zuzubereiten. Gerade jetzt zu dieser kalten Jahreszeit ist das ja etwas Besonderes
Beste Grüße
 
Hammelfleisch zu bekommen ist schwierig bis fast unmöglich. Das ist mir noch nie gelungen.
Wenn ich mal welches hätte dann würde der Geruch entscheiden. Riecht es hammelig, dann vorher in Buttermilch einlegen.
Aber deshalb kauft man Hammel obwohl weil man weiß das es ein Intensiv riecht und auch schmeckt. Neutral schmeckendes Fleisch bekomme ich billig im Supermarkt. Es darf schon nach der Tierart schmecken.

Aber ein guter Fleischverkäufer würde Dir nie einen Hammel verkaufen der ungenießbar ist. Das ist so wie ein rauschiges (von Hormonen) gesteuertes Wildschwein/Rehbock. Egal was Du machst, es wird nie schmecken.
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
Hammelfleisch zu bekommen ist schwierig bis fast unmöglich. Das ist mir noch nie gelungen.
Wenn ich mal welches hätte dann würde der Geruch entscheiden. Riecht es hammelig, dann vorher in Buttermilch einlegen.
Aber deshalb kauft man Hammel obwohl weil man weiß das es ein Intensiv riecht und auch schmeckt. Neutral schmeckendes Fleisch bekomme ich billig im Supermarkt. Es darf schon nach der Tierart schmecken.

Aber ein guter Fleischverkäufer würde Dir nie einen Hammel verkaufen der ungenießbar ist. Das ist so wie ein rauschiges (von Hormonen) gesteuertes Wildschwein/Rehbock. Egal was Du machst, es wird nie schmecken.
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Ja genau deswegen möchte ich ja auch Hammelgulasch probieren, weil vom Hören sagen weiß ich das Hammelfleisch intensiver schmeckt, aber wenn man es richtig macht es trotzdem sehr lecker sein soll.
Ich habe mir auch sagen lassen das man am besten Hammelfleisch von kastrierten Hammeln essen sollte.
Mich wundert es eben das immer nur das Lammfleisch angeboten wird
 
Also fürs Fleisch würd ich mich mal auf der Alb umschauen,

Münsingen,Pfronstetten Hohenstein, da hats massenhaft Schäfereien.

Mal Anrufen bei den Schäfern,fragen kostet nix,

und als Alternative natürlich der Post von @Dodge :thumb2:

:hmmmm: Früher sagte man Hammelfleisch "Soichelat" bei aus doba vor Albra;):anstoޥn:
 
Dodge schrieb:
Versuch es doch mal bei einem türkischen Lebensmittelhändler/Markt.
Die haben meist gute Quellen.....Hammel ist da eher als überall sonst zu bekommen.
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Danke für den Tipp
Ich komme aus Stuttgart und hier in Stuttgart gibt es direkt ein Türkenviertel mit 2 großen Metzgereien selbst die hatten nur Lammfleisch zur Auswahl.
Danke nochmal
 
Busfahrer 8410 schrieb:
Ich komme aus Stuttgart und hier in Stuttgart gibt es direkt ein Türkenviertel mit 2 großen Metzgereien selbst die hatten nur Lammfleisch zur Auswahl.
Danke nochmal
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Du musst fragen !
Versuch es auch mal bei dem Franzosen in der Markthalle !
 
Dodge schrieb:
Versuch es doch mal bei einem türkischen Lebensmittelhändler/Markt.
Die haben meist gute Quellen.....Hammel ist da eher als überall sonst zu bekommen.
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Wie gerade schon geschrieben. Aber vielen Dank für die Info.
Der Hinweis von Lunes ist sehr interassant. Auf der Alb habe ich mich noch nicht umgeschaut, hatte eben auch gehofft beim Türken etwas zu bekommen.
Kann mir noch jemand den ein oder anderen Hinweis für die Zubereitung geben ?
 
Busfahrer 8410 schrieb:
Das mache ich gerne, versprochen 👍
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So für alle die es wissen wollen. Auf Empfehlung von Dodge war ich heute in der Markthalle in Stuttgart. Der Franzose war nicht da. Laut Aussage vom Hausmeister ist er Montag nie da. Nichts desto trotz habe ich beim Italiener nachgefragt. Auch er hat sich angeboten mir Hammelfleisch zu besorgen. Das Fleisch wäre von der schwäb. Alb und der Hammel ab 1 Jahr alt. Natürlich habe ich meine Suche auch außerhalb der Markthalle ausgeweitet. Da habe ich auch noch eine Adresse für dich. Die Metzgerei nennt sich Frischlamm GmbH und liegt in Untertürkheim. Der Hausmeister will dem Franzosen aus der Markthalle meine Telefonnummer geben. Sobald er mich angerufen hat melde ich mich nochmal und berichte. Weiß nun noch jemand wie man den Hammel für den Gulasch vorbereitet oder hat jemand sogar ein Rezept ? Bis später und danke für eure Hilfe.
 

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