Stark angelehnt an: www.bbq ”123” .de/schweinemedaillons-in-pfifferling-rahmsauce/ („123“=“pit”)
Zutaten (4 bis 5 Personen):
Zubereitung:
Zutaten (4 bis 5 Personen):
- 2 EL Öl
- 600g Schweinefilet, in 3cm Dicke scheiben geschnitten
- 50g Schinken, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 400ml Kalbs- oder Rinderfond
- 20ml trockener Sherry
- 300g frische, weiße Champignon, geputzt und in ca. 3mm dünne Scheiben geschnitten
- 400ml Sahne
- 300g Frischkäse
- 1 Zitrone, halbiert
- 2TL Salz
- ½TL Pfeffer
- Optional: 1,5TL Gewürzmischung „Pilzpfanne“ von Ankerkraut o.ä.
- ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung:
- Evtl. vorhandene Silberhaut vom Schweinefilet entfernen und das Schweinefilet abwaschen und in 3cm Scheiben schneiden. Übrige Zutaten vorbereiten.
- Etwas Öl in eine Gusspfanne geben und auf dem Grillrost mit dem Grill auf 200°C aufheizen. Zuerst die Schweinefilet-Stücke in der Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten (60—90 Sekunden je Seite), wieder entnehmen und zur Seite stellen.
- Nun den Schinken, Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Nach 5 Minuten mit Kalbsfond und Sherry löschen. Sobald der Pfanneninhalt köchelt die Champignon, den Frischkäse, die Sahne und optional die Pils-Gewürzmischung dazu geben und alles verrühren. Die Zitrone halbieren und von Hand ausquetschen, so dass der Zitronensaft in die Pfanne kommt. Alles zusammen kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die bereits angebratenen Schweinefilet-Stücke zurück in die Pfanne geben und in der Sauce 10 bis 15 Minuten zu Ende garen (bis KT62).
- Die Pfanne vom Grill auf den Tisch stellen und das Gericht mit Petersilie garnieren. Mahlzeit!
Tolle Soße! 
