.. wollten wirGönnt euch Jungs
.. aber dann kam Mutti-
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Neujahrswursten🍾 mit Weißbierunterstützung🍻 und Bombeneinschlag💣💥
- Ersteller Sizzlebear aka Grillbärt
- Erstellt am
.. aber dann kam Mutti
OP
OP
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Kann ich bezeugen, ich wurde freundlich, aber auch bestimmend gebeten, das Haus zu verlassen.. wollten wir
.
Kann ich bezeugen, ich wurde freundlich, aber auch bestimmend gebeten, das Haus zu verlassen
Ich denke langsam, wir sollten uns zweimal im Jahr sehen.
Und jedesmal den T4 mit Hopf Weißbier voll machen
Können wir gerne machen. Oder du kommst bei uns vorbei, wenn du deinen Spezl in Innsbruck besuchst
. Dann fährt jeder einmal
OP
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Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
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Quoting-Queen
Wok-Star
Du verstehst mich.
Genau das habe ich vorhin beim Schreiben auch schon gedacht, das wäre auch nur fair und davon hat jeder etwas.Können wir gerne machen. Oder du kommst bei uns vorbei, wenn du deinen Spezl in Innsbruck besuchst
Großes Kino und tolle Handwerkskunst!
Verdammt gut geworden!
Verdammt gut geworden!
OP
OP
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
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Quoting-Queen
Wok-Star
Ganz großes Dankeschön Ralf, deine von uns etwas entfremdete Zwiebelmettwurstmische ist auch richtig klasse geworden.
Solange es so gut wird, hat sie sicher nichts dagegenGanz großes Dankeschön Ralf, deine von uns etwas entfremdete Zwiebelmettwurstmische ist auch richtig klasse geworden.
gerri04
Militanter Veganer
Hallo Ihr Wurstschwestern
und Wurstbrüder,
bei uns stand am Wochenende unser erstes Neujahrswursten an, das Wetter dafür war perfekt und meinem Wurstbruder und mir durstete es nach Wurst und wir wollten mal wieder so dies und das ausprobieren.
Die dabei notwendige Unterstützung, um der Dehydration bei der Arbeit entgegenzuwirken, bekamen wir von unserem Bierschleuser @Rappattack in Form einer tollen Auswahl an Bieren aus der Weißbierbrauerei Hopf.
Diese wurden nebenher verköstigt und durchweg alle für außerordentlich gut befunden, aber dazu später noch mehr.
Wir entschuldigen uns hiermit auch gleich im Voraus, dass hier keine passenden Weißbiergläser bei der Wursterei zum Einsatz kamen, das hatte praktische Gründe, passende Gläser kamen dafür aber später am Abend noch zum Einsatz.
Erst mal Prost mit einem sehr süffigen White zum Einstieg.
Anhang anzeigen 2732253
Aber nun gehts um die Wurst.
Unser neuer Arbeitsplatz bei @Icke73 Anhang anzeigen 2732254
Wurstplan
1. Käsekrainer (Eitrige)
2. Zwiebelmettwurst im Glas
3. Wildschweinbratwurst
1. Da ich ein sehr großer Käsekrainer Liebhaber bin, sollte es nun endlich mal unsere ersten selbst gemachten davon geben.
Hierfür habe ich durch unzählige GSV-Berichte von euch Unterstützung gefunden und uns ein erstes Rezept zusammengestellt.
1. Käsekrainer
(Angaben für 3 kg Fleischmasse)
Schweinedärme Kaliber 28/30
1000 g Schweineschulter
500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
1000 g Falsches Filet vom Rind
900 g Emmentaler
60 g NPS
7,5 g Pfeffer weiß
6 g Paprika rosenscharf
6 g Knoblauchpulver
3 g Zwiebelpulver
4,5 g Kümmel gemahlen
4,5 g Majoran
3 g Macis
3 g Korianderpulver
7,5 g Zucker
12 g KHM rot
240 ml gefrorene Milch
Zubereitung wie üblich am Tag zuvor das Fleisch geschnitten und mit NPS vermengt.
Am Wursttag alles gewürzt, gewolft, mit ausreichend Käse vermengt und abgefüllt.
Dann im Smoker, ja richtig uns fehlt noch ein Räucherschrank
Anhang anzeigen 2732260Anhang anzeigen 2732261Anhang anzeigen 2732262
Ach ja, prost mit einem kräftigen Weißen Bock, dass wir beide für sehr gut befanden und uns beschwingt weiter machen ließ.Anhang anzeigen 2732286
2. Zwischen den Arbeitsgängen zu den Eitrigen wurde die Zwiebelmettwurst gemacht.
Hierfür haben wir eine Gewürzmischung von unserem @Spiccy für eigentlich eine frische Mettwurst zweckentfremdet.
Unterstützung fanden wir hier auch noch bei @Utti der uns wieder mal mit nützlichen Tipps versorgte, z. B. mit der Zugabe von Gemüse/-Schwartenbrühe zum Brät und dem Hinweis doch lieber weniger NPS beim einkochen zu nehmen.
2. Zwiebelmettwurst im Glas
(Angaben für 4 kg Fleischmasse)
2000 g Schweineschulter
1500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
48 g Zwiebelmettwurst Gewürzmischung
80 g NPS (20g/kg eigentlich 24 g/kg)
Senfkörner zusätzlich
400 ml Gemüsebrühe (besser aber Schwartenbrühe)
Alles abgefüllt und knapp zwei Stunden eingekocht.
Anhang anzeigen 2732295
Bei der entstehenden Wärme bekommt man natürlich Durst, also prost. Auch eine tolles aber leichteres und erfrischendes Weißes.
Anhang anzeigen 2732300
Die Zwiebelmettwurst habe ich gerade eben verkostet, sie ist sehr lecker geworden.
Durch den hohen Fettgehalt und die Zugabe von Brühe ist unten ein schönes Gelee und oben eine schöne Schmalzschicht entstanden. Das Salzverhältnis passt so auch für mich.Anhang anzeigen 2732298
Aber weiter geht es nun noch mal gestern.
3. Wildschweinbratwurst
(Angaben für 4 kg Fleischmasse)
Schweinedärme Kaliber 28/30
3000 g Wildschwein Abschnitte und Fett
500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
72 g Salz
12 g Pfeffer bunt gemahlen
1 g Korianderpulver
4 g Macis
4,5 g Majoran
8 g Knoblauchpulver
4 g Zwiebelpulver
2 g Kümmel gemahlen
2 g Cuminpulver
6 g Kardamon
2 g Ingwerpulver
8 Wacholderbeeren gemahlen
16 g KHM weiß
320 ml kalte Milch od. Wasser
Ein vorher Bild
Anhang anzeigen 2732308
und hier nachher.
Darauf prost mit dem Bluat vo da Gams, ein herrlich karameliges dunkles Weißes.Anhang anzeigen 2732318
Nebenher hatte ich den Gasi für eine erste Verkostung des Wildschweinbräts und der Würste angeschmissen. Anhang anzeigen 2732321
Unserem anderen Nachbarn habe ich eine Bullette zum kosten über den Zaun geworfen, der kam diesmal anstelle eines Palinka dann aber mit einem Grappa als Dankeschön zu uns rüber.
Alle waren sich einig, eine tolle Wurst, also prost.Anhang anzeigen 2732325
Irgendwie gabs wohl zwischendurch auch noch ne BoFo.
Anhang anzeigen 2732370
Nach getaner Arbeit und diversen Aufräumarbeiten sollte es natürlich noch etwas zu essen geben und die gelungene Verwurstung gebührend gefeiert werden.
Hierzu hatten wir am Vorabend schon eine
"BACON GOODNESS MEGA BOMB" aus dem übrig gebliebenen Brät von unserer letzten Weihnachtswursterei gebastelt.
1500 g Bacon Goodness Brät
600 g Bacon
Füllung:
300 g Emmentaler mit
1 kl. Glas Jalapeños kleingeschnibbelt
1 rote Zwiebel angebraten
125 g Speckwürfel angebraten
2 EL Ahornsirup zum karamellisieren
2 TL Chili Chipotlepulver
Anhang anzeigen 2732358
Zusätzlich habe ich uns noch zwei Bacongranaten mit dem restlichen Brät der Käsekrainer gebastelt.
Dies wurde dann alles für ca. 3 Std bei 140°C Gesmoket und bei 200°C Glasiert.Anhang anzeigen 2732387Anhang anzeigen 2732363
@Icke73 seine GöGa machte uns als Beilagen noch Ofenkartoffeln und Bohnen dazu.Anhang anzeigen 2732388Anhang anzeigen 2732389
Bombig lecker, auch die Krainergranaten.
Das war mal wieder eine tolle Wursterei mit meinem Wurstbruder, ein tolles Essen mit Freunden und ein sehr langer feuchtfröhlicher Abend. Am Ende auch im richtigen Glas.
Heute Abend wird der Grill auch noch mal gemeinsam angeheizt und die Käsekrainer sowie noch mal ein paar Wildschweinbratwürste verköstigt.
Unser ganz spezieller Dank geht hiermit noch mal an @Rappattack für seine tolle Auswahl an wirklich tollen Weißbier Spezialitäten, die nun wahrlich auf mehr hoffen lassen.
Danke Holger, wir sehen uns, wenn die Sonne scheint.
Liebe Grüße
Eure Wurstbrüder
Micha und Nobbi
gerri04
Militanter Veganer
In deinem Rezept für die Käsekrainer hast du die Abkürzung, 12 g KHM rot, benutzt. Was ist KHM rot?Hallo Ihr Wurstschwestern
und Wurstbrüder,
bei uns stand am Wochenende unser erstes Neujahrswursten an, das Wetter dafür war perfekt und meinem Wurstbruder und mir durstete es nach Wurst und wir wollten mal wieder so dies und das ausprobieren.
Die dabei notwendige Unterstützung, um der Dehydration bei der Arbeit entgegenzuwirken, bekamen wir von unserem Bierschleuser @Rappattack in Form einer tollen Auswahl an Bieren aus der Weißbierbrauerei Hopf.
Diese wurden nebenher verköstigt und durchweg alle für außerordentlich gut befunden, aber dazu später noch mehr.
Wir entschuldigen uns hiermit auch gleich im Voraus, dass hier keine passenden Weißbiergläser bei der Wursterei zum Einsatz kamen, das hatte praktische Gründe, passende Gläser kamen dafür aber später am Abend noch zum Einsatz.
Erst mal Prost mit einem sehr süffigen White zum Einstieg.
Anhang anzeigen 2732253
Aber nun gehts um die Wurst.
Unser neuer Arbeitsplatz bei @Icke73 Anhang anzeigen 2732254
Wurstplan
1. Käsekrainer (Eitrige)
2. Zwiebelmettwurst im Glas
3. Wildschweinbratwurst
1. Da ich ein sehr großer Käsekrainer Liebhaber bin, sollte es nun endlich mal unsere ersten selbst gemachten davon geben.
Hierfür habe ich durch unzählige GSV-Berichte von euch Unterstützung gefunden und uns ein erstes Rezept zusammengestellt.
1. Käsekrainer
(Angaben für 3 kg Fleischmasse)
Schweinedärme Kaliber 28/30
1000 g Schweineschulter
500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
1000 g Falsches Filet vom Rind
900 g Emmentaler
60 g NPS
7,5 g Pfeffer weiß
6 g Paprika rosenscharf
6 g Knoblauchpulver
3 g Zwiebelpulver
4,5 g Kümmel gemahlen
4,5 g Majoran
3 g Macis
3 g Korianderpulver
7,5 g Zucker
12 g KHM rot
240 ml gefrorene Milch
Zubereitung wie üblich am Tag zuvor das Fleisch geschnitten und mit NPS vermengt.
Am Wursttag alles gewürzt, gewolft, mit ausreichend Käse vermengt und abgefüllt.
Dann im Smoker, ja richtig uns fehlt noch ein Räucherschrank
Anhang anzeigen 2732260Anhang anzeigen 2732261Anhang anzeigen 2732262
Ach ja, prost mit einem kräftigen Weißen Bock, dass wir beide für sehr gut befanden und uns beschwingt weiter machen ließ.Anhang anzeigen 2732286
2. Zwischen den Arbeitsgängen zu den Eitrigen wurde die Zwiebelmettwurst gemacht.
Hierfür haben wir eine Gewürzmischung von unserem @Spiccy für eigentlich eine frische Mettwurst zweckentfremdet.
Unterstützung fanden wir hier auch noch bei @Utti der uns wieder mal mit nützlichen Tipps versorgte, z. B. mit der Zugabe von Gemüse/-Schwartenbrühe zum Brät und dem Hinweis doch lieber weniger NPS beim einkochen zu nehmen.
2. Zwiebelmettwurst im Glas
(Angaben für 4 kg Fleischmasse)
2000 g Schweineschulter
1500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
48 g Zwiebelmettwurst Gewürzmischung
80 g NPS (20g/kg eigentlich 24 g/kg)
Senfkörner zusätzlich
400 ml Gemüsebrühe (besser aber Schwartenbrühe)
Alles abgefüllt und knapp zwei Stunden eingekocht.
Anhang anzeigen 2732295
Bei der entstehenden Wärme bekommt man natürlich Durst, also prost. Auch eine tolles aber leichteres und erfrischendes Weißes.
Anhang anzeigen 2732300
Die Zwiebelmettwurst habe ich gerade eben verkostet, sie ist sehr lecker geworden.
Durch den hohen Fettgehalt und die Zugabe von Brühe ist unten ein schönes Gelee und oben eine schöne Schmalzschicht entstanden. Das Salzverhältnis passt so auch für mich.Anhang anzeigen 2732298
Aber weiter geht es nun noch mal gestern.
3. Wildschweinbratwurst
(Angaben für 4 kg Fleischmasse)
Schweinedärme Kaliber 28/30
3000 g Wildschwein Abschnitte und Fett
500 g Schweinebauch
500 g Rückenfett
72 g Salz
12 g Pfeffer bunt gemahlen
1 g Korianderpulver
4 g Macis
4,5 g Majoran
8 g Knoblauchpulver
4 g Zwiebelpulver
2 g Kümmel gemahlen
2 g Cuminpulver
6 g Kardamon
2 g Ingwerpulver
8 Wacholderbeeren gemahlen
16 g KHM weiß
320 ml kalte Milch od. Wasser
Ein vorher Bild
Anhang anzeigen 2732308
und hier nachher.
Darauf prost mit dem Bluat vo da Gams, ein herrlich karameliges dunkles Weißes.Anhang anzeigen 2732318
Nebenher hatte ich den Gasi für eine erste Verkostung des Wildschweinbräts und der Würste angeschmissen. Anhang anzeigen 2732321
Unserem anderen Nachbarn habe ich eine Bullette zum kosten über den Zaun geworfen, der kam diesmal anstelle eines Palinka dann aber mit einem Grappa als Dankeschön zu uns rüber.
Alle waren sich einig, eine tolle Wurst, also prost.Anhang anzeigen 2732325
Irgendwie gabs wohl zwischendurch auch noch ne BoFo.
Anhang anzeigen 2732370
Nach getaner Arbeit und diversen Aufräumarbeiten sollte es natürlich noch etwas zu essen geben und die gelungene Verwurstung gebührend gefeiert werden.
Hierzu hatten wir am Vorabend schon eine
"BACON GOODNESS MEGA BOMB" aus dem übrig gebliebenen Brät von unserer letzten Weihnachtswursterei gebastelt.
1500 g Bacon Goodness Brät
600 g Bacon
Füllung:
300 g Emmentaler mit
1 kl. Glas Jalapeños kleingeschnibbelt
1 rote Zwiebel angebraten
125 g Speckwürfel angebraten
2 EL Ahornsirup zum karamellisieren
2 TL Chili Chipotlepulver
Anhang anzeigen 2732358
Zusätzlich habe ich uns noch zwei Bacongranaten mit dem restlichen Brät der Käsekrainer gebastelt.
Dies wurde dann alles für ca. 3 Std bei 140°C Gesmoket und bei 200°C Glasiert.Anhang anzeigen 2732387Anhang anzeigen 2732363
@Icke73 seine GöGa machte uns als Beilagen noch Ofenkartoffeln und Bohnen dazu.Anhang anzeigen 2732388Anhang anzeigen 2732389
Bombig lecker, auch die Krainergranaten.
Das war mal wieder eine tolle Wursterei mit meinem Wurstbruder, ein tolles Essen mit Freunden und ein sehr langer feuchtfröhlicher Abend. Am Ende auch im richtigen Glas.
Heute Abend wird der Grill auch noch mal gemeinsam angeheizt und die Käsekrainer sowie noch mal ein paar Wildschweinbratwürste verköstigt.
Unser ganz spezieller Dank geht hiermit noch mal an @Rappattack für seine tolle Auswahl an wirklich tollen Weißbier Spezialitäten, die nun wahrlich auf mehr hoffen lassen.
Danke Holger, wir sehen uns, wenn die Sonne scheint.
Liebe Grüße
Eure Wurstbrüder
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Wok-Star
Daniel, Andreas, ganz großes Kino 
Ich glaube du hast dich im thread verirrt, Achim. Einer der Protagonisten hier hört jedenfalls auf den Namen Norbert. Ein richtiger PrachtburscheDaniel, Andreas, ganz großes Kino
F**kIch glaube du hast dich im thread verirrt, Achim. Einer der Protagonisten hier hört jedenfalls auf den Namen Norbert. Ein richtiger Prachtbursche
Der Kommentar war natürlich für Eure Wurstaktion bei Andreas gedacht. Sorry!!!
Aber dieser Fred ist ja auch toll. Ehrlich
Du warst wohl wieder in der Asservatenkammer unterwegs und hast Stichproben genommenF**k
Der Kommentar war natürlich für Eure Wurstaktion bei Andreas gedacht. Sorry!!!
Aber dieser Fred ist ja auch toll. Ehrlich
Ansonsten hast du natürlich Recht
OP
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Ja, die haben viel von uns gelernt.Daniel, Andreas, ganz großes Kino
HuchEiner der Protagonisten hier hört jedenfalls auf den Namen Norbert. Ein richtiger Prachtbursche
, ich finde dich ja auch total knorke.Überhaupt nicht schlimm @Calenburger , freue mich, dich hiermit in die Irregeführt und hierher gelockt zu haben.F**k
Der Kommentar war natürlich für Eure Wurstaktion bei Andreas gedacht. Sorry!!!
Und der Andi @Ganse und der Daniel @Utti haben es voll drauf und sich das natürlich auch redlich verdient.
Danke fürs Hochholen und die netten Worte.Aber dieser Fred ist ja auch toll. Ehrlich
Unser Neujahrwursten steht dieses Jahr leider immer noch aus, ma kieken ob dit noch watt wird.
