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" Haftmittel" für Pfeffer

Grillen mit stil

Grillen mit stil

GSV-Messergott & Smokergott
10+ Jahre im GSV
Möchte Versuchsweise einen Speck so auf die Art wie pfefferbeiser propieren .. also wo aussen eine Pfefferschicht ist ... Wir macht man das ? Wie haftet der Pfeffer bei den pfefferbeißer würsten ? Danke
 
Soweit ich gelesen habe, die Wurst in dünn aufgelöste Gelatine tauchen, etwas abwischen und im Pfeffer rollen. Dann trocknen lassen.
 
Buntmetall schrieb:
Soweit ich gelesen habe, die Wurst in dünn aufgelöste Gelatine tauchen, etwas abwischen und im Pfeffer rollen. Dann trocknen lassen.
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Aha klingt logisch ... Aber das wohl erst nach dem räuchern? Den Gelatine dichtet wohl ab?
 
Hatte die Frage auch und hab meinen Schlachter gefragt.
Bei Würsten Gelatine.
Bei Schinken, wenn schnell auch Gelatine, ursprünglich poltern bis aussen eine klebrige Eiweißschicht entsteht die klebt.
Ob das bei Speck geht, keine Ahnung.
 
asphalt schrieb:
Hatte die Frage auch und hab meinen Schlachter gefragt.
Bei Würsten Gelatine.
Bei Schinken, wenn schnell auch Gelatine, ursprünglich poltern bis aussen eine klebrige Eiweißschicht entsteht die klebt.
Ob das bei Speck geht, keine Ahnung.
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Was ist poltern?
 
Grillen mit stil schrieb:
Aha klingt logisch ... Aber das wohl erst nach dem räuchern? Den Gelatine dichtet wohl ab?
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Nein, nicht notwendig. Hab ich selbst schon so gemacht und da dichtet gar nix ab. Nur vorm räuchern gut trocknen lassen.
 
Grillen mit stil schrieb:
Was ist poltern?
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Poltern ist ein Prozeß um an der Oberfläche des Schinkens das Eiweß zu aktivieren. Ist aber bei Rohschinken nicht nötig und auch nicht gewollt.
Bei Rohwürstchen würde ich es mit Gelatine probieren und das nach dem Räuchern.
Bei Speck oder Rohschinken besorgst du dir recht groben Pfeffer. Schinken nach dem durchbrennen mit dem Pfeffer bestreuen und einvakumieren. Eine Nacht liegen lassen. Auspacken und räuchern.
 
Kannst auch Agar-Agar oder Pektine nehmen ..wenn's vegetarisch werden soll :D
 
12gang schrieb:
Kannst auch Agar-Agar oder Pektine nehmen ..wenn's vegetarisch werden soll :D
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Hm mein Werbetechniker ist vegiatarisch ( außer er hatt 10 Bier getrunken) also für ihm wäre das was ein vegiatarisch ummantelter Speck🤣
 
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