Hi!
Vorweg: Ich brauche nicht zwingend eine Anleitung für selbstgemachte Pommes. Ich habe eine Gastrofritteuse mit 4 Liter Ölinhalt und verwende Kartoffeln vom Bauer in der Nähe.
Meine Procedere:
Nach dem Schälen in Stifte schneiden und in Essigwasser wässern. Dann trocknen, bei 140 ° ca. 5 Minuten vorfrittieren, auskühlen lassen und bei ca. 180 ° fertig frittieren. Dauert dann auch nochmal 3-4 Minuten.
Das hat bisher mit mehligen Kartoffeln am besten funktioniert, die wurden goldgelb, nicht zu dunkel, weich im Kern und wunderbar knusprig. Da wurden auch die letzten Pommes auf dem Teller nicht labbrig.
Vor etwa 2 Monaten haben wir wohl eine andere Sorte bekommen und ich habe auch gleichzeitig das Öl gewechselt. Vorher mit einem Rapsöl, jetzt mit Frittieröl von Frivissa.
Ergebnis:
Die Fritten werden sehr schnell zu dunkel, ich kann sie also beim zweiten Frittiervorgang gar nicht so lange drin lassen und dementsprechend sind sie auch labbrig - obwohl dunkelbraun.
So ähnlich ergings mir heute mit festkochenden Kartoffeln, die wurden um eine Spur knuspriger, aber nicht so wie vor ein paar Monaten.
Liegts nun an den Kartoffeln oder am Öl?
Ich hab ja den Verdacht, dass die Kartoffeln durch ihre lange Lagerung (schließlich wurden die ja schon vor vielen Monaten geerntet) die Stärke in Zucker umgewandelt haben und dadurch zu stark bräunen. Ich bin aber kein Chemiker oder Landwirt
Vorweg: Ich brauche nicht zwingend eine Anleitung für selbstgemachte Pommes. Ich habe eine Gastrofritteuse mit 4 Liter Ölinhalt und verwende Kartoffeln vom Bauer in der Nähe.
Meine Procedere:
Nach dem Schälen in Stifte schneiden und in Essigwasser wässern. Dann trocknen, bei 140 ° ca. 5 Minuten vorfrittieren, auskühlen lassen und bei ca. 180 ° fertig frittieren. Dauert dann auch nochmal 3-4 Minuten.
Das hat bisher mit mehligen Kartoffeln am besten funktioniert, die wurden goldgelb, nicht zu dunkel, weich im Kern und wunderbar knusprig. Da wurden auch die letzten Pommes auf dem Teller nicht labbrig.
Vor etwa 2 Monaten haben wir wohl eine andere Sorte bekommen und ich habe auch gleichzeitig das Öl gewechselt. Vorher mit einem Rapsöl, jetzt mit Frittieröl von Frivissa.
Ergebnis:
Die Fritten werden sehr schnell zu dunkel, ich kann sie also beim zweiten Frittiervorgang gar nicht so lange drin lassen und dementsprechend sind sie auch labbrig - obwohl dunkelbraun.
So ähnlich ergings mir heute mit festkochenden Kartoffeln, die wurden um eine Spur knuspriger, aber nicht so wie vor ein paar Monaten.
Liegts nun an den Kartoffeln oder am Öl?
Ich hab ja den Verdacht, dass die Kartoffeln durch ihre lange Lagerung (schließlich wurden die ja schon vor vielen Monaten geerntet) die Stärke in Zucker umgewandelt haben und dadurch zu stark bräunen. Ich bin aber kein Chemiker oder Landwirt
