Hächnchenhaut vor dem Grillen einstechen?

[Zisko]

Mir ist gestern Folgendes passiert:
Mit meinem neuen Grill mit Backburner habe ich zum ersten mal ein Grillhähnchen zubereitet. Dazu den BB auf 1/4 und den Grill mit den äußeren Brennern auf ca. 180° eingeregelt. Nach 45 min bin ich mit dem Einstechthermometer rein und habe ca. 70° gemessen. Die Haut war zu dem Zeitpunkt bereits wunderbar knusprig. Allerdings hatte sich unter der Haut des gesamten Hähnchens Fett/Saft angesammelt, der mir beim Einstachen mit dem Thermometer sofort entgegenkam. Da ich mir dachte, dass mir der Saft beim Anschneiden ja sofort die Haut aufweicht, habe ich mich entschlossen, das ganze Hähnchen rundherum anzupieksen, damit der Saft/Fett austreten kann. Der Vogel war dann noch ca. 15 min im Grill, allerdings hat es mir durch die jetzt austretenden Flüssigkeiten die Haut im Grill etwas aufgeweicht, ich habe die auch mit BB auf Vollgas nicht mehr in der kurzen Zeit knusprig bekommen.
Aus meiner Sicht könnte es daher Sinn machen, die Hähnchenhaut bereits beim Würzen etwas zu perforieren, da alles, was aus dem Hähnchen raus möchte, auch von Anfang an raus kann.

Meine Frage: Wie macht ihr das? Einstechen oder nicht? Kennt jemand den Effekt, dass die Haut wie eine Plastiktüte wirkt und alle Säfte einschließt?

 

[BigSmoke]

Kennt jemand den Effekt, dass die Haut wie eine Plastiktüte wirkt und alle Säfte einschließt?

Nein. Habe ich noch nie erlebt.
Von daher stellte sich die Frage nach dem Einstechen bislang nicht.

 

[BBQ-Redneck]

Moin ,
mal ne Frage :

Was für ein Hähnchen hast du genommen ?

Kein "Suppenhuhn" oder ?

 

[Zisko]

Moin ,
mal ne Frage :

Was für ein Hähnchen hast du genommen ?

Kein "Suppenhuhn" oder ?

Natürlich kein Suppenhuhn. War ein Maishähnchen, allerdings offensichtlich nicht allererster Qualität, das hat am Teller auch noch ein wenig zu viel Saft verloren.

 

[zOSh]

Ich schneide bei den Keulen unten am Gelenk rundherum einmal alles auf, vor allem Sehnen durchtrennen. Da sammelt sich dann nix.
Den Effekt den du nennst kenne ich jedoch!

 

[D.D.]

Wenn sie ausgebraten und knusprig war, wird es eher kein Fett gewesen sein.
Stellt sich dann eher die Frage, ob es durch war.
Oder ob es einfach nur saftig war.

 

[Zisko]

Wenn sie ausgebraten und knusprig war, wird es eher kein Fett gewesen sein.
Stellt sich dann eher die Frage, ob es durch war.
Oder ob es einfach nur saftig war.

Ich denke auch, dass es eher Fleischsaft war, der sollte aber wohl besser im Fleisch bleiben, als die Haut zu durchnässen. Durch war der Gockel auf jeden Fall.

 

[Zisko]

Ich schneide bei den Keulen unten am Gelenk rundherum einmal alles auf, vor allem Sehnen durchtrennen. Da sammelt sich dann nix.
Den Effekt den du nennst kenne ich jedoch!

Ich denke, ich werde in Zukunft vorsichtshalber das Vieh perforieren, Passieren kann dabei ja nix. Ist es ein qualitativ hochwertiges Hähnchen, wird es nichts schaden, ist es eher minderwertiger, kann der Fleischsaft zumindest von Anfang an aus der Haut raus und fließt nicht am Ende als Sturzbach.

 

[D.D.]

Mir ist Huhn lieber, wo der Saft im Fleisch bleibt.
Vielleicht auch da, eine gewisse Zeit rasten lassen.