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Aus meiner wilden Backstube

nur ein paar schnelle Handypics, die Kinder und Enkelkinder inhalieren das Zeug schneller als ich es aus dem Ofen holen kann...

Brioche de luxe und Milchbrötchen
https://wildes-brot.de/brioche-de-luxe/
die Milchbrötchen sind aus meinem Standardfeinteig süß

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ok, ok, heute ist es etwas eskaliert.
Die Kinder fahren mit der Schwiegerfamilie (10 Erwachsene, 4 Kinder) ein paar Tage in die Niederlande und haben um Brot gebeten. Mach ich doch gerne.
"Oma, machst Du auch von den leckeren Milchbrötchen?" Ja, mach ich. "Mama, so ein Briochezopf zum Frühstück...". Ok.
Ich lass jetzt Bilder sprechen. Die Rezepte sind z.T. schon im Blog, z.T. aber noch in der Entwicklung.

Gesamtbild
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Briochezopf
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Milchbrötchen
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Dinkel-Porridgebrötchen (noch in Entwicklung)
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Gelbweizenbaguette (1. Versuch mit stark reduzierter Vorteigmenge)
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Allerdrei (noch in Entwicklung)
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Dinkel-Hafer-Buttermilch (https://wildes-brot.de/dinkel-hafer-buttermilch/)
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Artisan (https://wildes-brot.de/artisan-mit-dinkelvollkorn/)
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Hausbrot (noch in Entwicklung)
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Das Foto mit der Goldkruste ist irgendwie verschütt gegangen.

Und dazwischen gab es noch einen Strudel mit den Resten vom BBC und dem dazugehörigen Gemüse. Schließlich soll im nächsten Backurs gestrudelt werden.

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Das erste Bild von dem Großaufgebot für die Familie hat mich gerade wirklich ein bisschen gerührt... sagenhaft!
 
Ostermontagsfrühstück

Laugenhäschen
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Osterpinzen
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und eine Vanillecreme-Apfel-Blätterteigtorte
(meinen Wutanfall, als die Ausrollmaschine meinen wunderschönen Blätterteig gefressen hat, hat man wahrscheinlich durch die halbe Nation gehört. Konnte ihn aber noch retten)

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heut war wieder Backtag...


"Dinkel auf die einfache Tour"
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Mischbrot mit Haferflockenbrühstück

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Mischbrot mit Altbrotsauerteig

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Gelbweizenbatârd
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Dinkelvollkorn mit Linsensauerteig

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cremecaramelle schrieb:
Brot, genauer gesagt Stärke, altert am schnellsten im Temperaturberich zwischen -7° und +7°. Dieser Bericht muss schnellstmöglich durchschritten werden. Also entweder Mikrowelle oder aufbacken im vorgeheizten Backofen.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke für den guten Tipp. 👍🏼
Jetzt weiß ich endlich warum mir aufgetautes Brot nicht schmeckt. Wird beim nächsten mal ausprobiert.

Brot ansehen macht hier richtig Freude und süchtig. :thumb1:
 
Eine Verbindung meiner beiden Hobbies Backen und Eis machen schwirrt mir schon länger durch den Kopf, jetzt habe ich mich mal an die Umsetzung gemacht und einen Eis-Bienenstich produziert. Ein bisschen Feintuning ist noch erforderlich, z.B. war die Teigmenge noch ein wenig zu groß aber das Ergebnis fanden meine Testesser überzeugend.
Standard-Feinteig süß auf Basis meines Fermentstarters, der gängige Bienenstichguss aus Sahne, Butter, Zucker und Mandelblättchen und ein Milcheis mit 10% Eigelb, abgerundet mit einem Hauch Vanille und etwas Bittermadel. Das Ganze in runden Dessertringen geformt bzw. gebacken.

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Ganse schrieb:
Irmgard, wir kommen nicht ohne Weiteres an Lichtkornroggen. Was müssen wir beachten, wenn wir „handelsübliches“ Roggenmehl nutzen wollen? Ändert sich die Wassermenge?
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ich kann Euch gern ein paar Quellen nennen.
Lichtkorn hat eine viel hellere Farbe als andere Roggensorten und ist milder im Geschmack. Ich nutze ihn gerne, weil er die Krumenfarbe nicht dunkel färbt und ich ihn so auch den Roggenskeptikern in der Familie "unterjubeln" kann. Du kannst natürlich andere Roggensorten verwenden, konventionellen, Champagner- oder Waldstaudenroggen. Der Champagnerroggen ist deutlich kräftiger im Geschmack, die Waldstaude hat oft eine höhere enzymatische Aktivität (der Teig reift dadurch schneller), beide können etwas mehr Wasser brauchen. Bei normalem Roggenmehl sollten sich keine Änderungen am Rezept ergeben, wobei, Rezepte sind immer nur Leitlinien.
 
cremecaramelle schrieb:
ich kann Euch gern ein paar Quellen nennen.
Lichtkorn hat eine viel hellere Farbe als andere Roggensorten und ist milder im Geschmack. Ich nutze ihn gerne, weil er die Krumenfarbe nicht dunkel färbt und ich ihn so auch den Roggenskeptikern in der Familie "unterjubeln" kann. Du kannst natürlich andere Roggensorten verwenden, konventionellen, Champagner- oder Waldstaudenroggen. Der Champagnerroggen ist deutlich kräftiger im Geschmack, die Waldstaude hat oft eine höhere enzymatische Aktivität (der Teig reift dadurch schneller), beide können etwas mehr Wasser brauchen. Bei normalem Roggenmehl sollten sich keine Änderungen am Rezept ergeben, wobei, Rezepte sind immer nur Leitlinien.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke Irmgard - hoffe ich komm jetzt bald endlich auch mal wieder zum Backen.

Deine Quellen interessieren mich natürlich trotzdem -sowohl für Licht- wie Champagner- oder Waldstaudenroggen!
 
Der Herr Gemahl hat heute Geburtstag, ich hatte noch eine Portion selbsttourierten Blätterteig im TK und der Erdbeerbauer Erdbeeren im Angebot gehabt.
Auf dem Blätterteig eine Abwandlung der Créme Pâtissière, Erdbeeren und einen Guss aus pürierten Erdbeeren, die Deko kommt aus meinem Garten.

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es ist nicht ein Stück übrig geblieben...
 
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