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Cordon Hack‘s Witt Etna, Rotante der I. von GSV

Gibt auch noch alternativen bei Amazon... Einfach mal DoughMate Pizzaballenbox eingeben
 
Der Outdoorchef schrieb:
Ich habe diese hier und mit etwas Öl bekomme ich die Teiglinge wirklich sehr gut raus... Sind auch nicht gerade günstig aber haben den Vorteil, dass man sie im Kühlschrank verteilen oder aufeinander stellen kann...
Anhang anzeigen 3404528
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Auch geil, aber ich sehe die nicht für mich. Der Gozney Einsatz ist (in meiner Vorstellung) schnell von Hand gespült und getrocknet, die Einzelbehälter wirken da schwieriger. Dann verschwinden die kleinen Teile schneller in irgendwelchen Schränken, ich kann die nicht mal eben mit einer Hand transportieren usw…
 
Ja, jeder wie er mag. Aber bzgl Transport kann man die Einzelbehälter ja in eine normale Box (die hier schon 3x existiert) stellen.

Ja, habe ich bei Amazon gerade auch gesehen und werde mir mal mehrere zur Auswahl bestellen und anschauen / testen...
 
Hallo.
Warum Silikon und so Teuer. Benutze welche von Ikea google mal nach 365+ Behälter ich meine da kostet einer 3,95€ 600ml
mit etwas Öl gehen sie Super raus. Benutze die schon seit meinen ersten Pizza versuch.
 
Ich glaub eine Idee ist halt, dass die Box rund ist und damit (hoffentlich) auch ein perfekt runder Teigballen auf den Tisch kommt. Die Ikea Dinger habe ich zwar auch in Rund gesehen, die scheinen mir aber zu groß für einen Ballen?
Aber klar ist ja auch: natürlich ist das überflüssig & teuer. Bin bisher auch gut mit der großen Box gefahren. Aber wenn man sich das Leben etwas erleichtern kann und es wie CordonHack so schön sagte "mehr sexy" ist, als das was man hat... :-D
Ich könnte auch einfach eine meiner unzählig vorhandenen Tupperdosen nehmen. Ist aber auch irgendwie nicht das gleiche...
 
Also ich finde diese Box völlig unnötig.
Pizza backen ist ja auch irgendwo ein Handwerk und dann muss man eben üben bis sie rund wird.
Und wenn es mal nicht so gelingt ,.......na und......
Es ist ein Hobby!
 
Holger_D schrieb:
Also ich finde diese Box völlig unnötig.
Pizza backen ist ja auch irgendwo ein Handwerk und dann muss man eben üben bis sie rund wird.
Und wenn es mal nicht so gelingt ,.......na und......
Es ist ein Hobby!
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Das darf ja jeder zum Glück selbst entscheiden wie und mit welchen Hilfsmitteln er seine Hobbys zum (eigenen) Perfektionismus treibt. Im Backofen bekommt man mit gewissen Tricks sicherlich auch sehr gute Pizzen hin und trotzdem sind wir bereit mehrere hundert Euro in die Hand zu nehmen.
 
Mir ist es auch mittlerweile edal ob ich eine quadratische oder viereckig , Rundeform habe. Mit der Zeit und Übung werden die 🍕 rund. Wollte nur sagen das es auch billiger geht. ich finde die Boxen nicht zu groß gibt glaube ich vier verschiedene Größen.
 
Holger_D schrieb:
Pizza backen ist ja auch irgendwo ein Handwerk und dann muss man eben üben bis sie rund wird.
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„Handwerk“ -Da bist du bei Rotante Nutzern ja genau richtig - wir drehen nichtmal die Pizza selbst 🤣.
Spaß beiseite, meine Pizzen werden auch aus eckigen Boxen ziemlich rund wie oft gezeigt, trotzdem bin ich offen für Neues. Zum Grillen bräuchte man schließlich auch keine Kugel oder einen Gasgrill…
 
Apropos runde Ballen...
IMG_20240517_194751.jpg

Das war ein 10h Teig mit 61% Hydration, Autolyse von 50% Teig für 40Min und 1g FH. 1,5h Stockgare, dann strech and fold, dann Stückgare bei RT.


Naja, geschmeckt hat es gut!
(Kreuzung aus Pizza und Flammkuchen)

Allerdings ist mir der Boden von unten zu blass. Hatte den unteren Brenner vorweg knapp 10 Minuten laufen, dann mit beiden Brennern vorgeheizt.


Ist es richtig, dass man den "Booster" nicht regulieren kann? Ich sehe beim Drehen des Reglers absolut keine Veränderung.
IMG-20240517-WA0007.jpg
 
Buntspecht schrieb:
Das war ein 10h Teig mit 61% Hydration, Autolyse von 50% Teig für 40Min und 1g FH. 1,5h Stockgare, dann strech and fold, dann Stückgare bei RT.
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Bin kein Teig Experte, aber der Teig sieht für mich nicht nach 10h 61% aus.
Da erwarte ich eher die Konsistenz einer 18-jährigen 🤭

Wie warm war es denn in dem Raum? Und was für ein Mehl hast du genommen?

Aber- schon ein deutlicher Fortschritt erkennbar, würde ich essen 🤘
 
Auch nach Jahren bekomme ich keine runde Pizza hin, mal klappt es, mal nicht. Egal hauptsache es schmeckt
 
Ich hab ehrlich gesagt noch nie drauf geachtet, ob man den Booster regulieren kann. Wozu auch? Der läuft immer auf 100%.
Der wird den Braten nicht wirklich fett machen. Aber ich rede mir halt ein: besser als nichts und er wird sicher schon ein wenig helfen, den Stein auf Temperatur zu *halten*. Der wird ihn nicht wirklich *erhitzen*.

Wie lange hast du mit beiden vorgeheizt? Also 15 Minuten ist Minimum, gerne auch mehr.

Wie hast du gebacken? Pizza rein, Oberhitze auf Minimum?
 
Bzgl Teig: da gibt es natürlich tausende Möglichkeiten und Kombinationen. Aber falls du mein "Erfolgsrezept" hören willst:
Ich plane immer so um die 24h. Also Teig I.d.R. am Vorabend (16-18 Uhr) vorbereiten. Ich nehme auch die Pizzapp mit 270g Ballengewicht, 66% Hydration. Werte ausrechnen lassen, kneten 1h Stockgare bei Zimmertemperatur, dann in den Kühlschrank.
Bevor ich ins Bett gehe, so gegen 23-24 Uhr oder morgens die Ballen formen, dehnen & falten/ schleifen und weiter in Kühlschrank reifen lassen.
Dann den Teig so raus holen, dass 4-6h bei Raumtemperatur dazu kommen. Die Zeiten entsprechend in der Pizzapp einstellen.

Damit fahre ich bisher immer sehr gut in Bezug auf Geschmack, Handhabbarkeit usw.

Also, als Mehl nehme ich das rote Cuoco oder wie das heißt von Caputo.
 
Guten Morgen,
ich denke, hier bin ich im richtigen Thread :-)

Auch ich habe Probleme mit dem Booster Brenner. Die Flamme durch das kleine Loch ist recht klein und die Pizzen werden von unten nicht durch. Ergo heizt der Booster nur sehr schwach auf. Was kann hier Abhilfe schaffen? Der Rand ist immer perfekt, der Belag auch, aber der Boden bleibt labberig und ist an der Grenze des ungenießbaren. Soll ich den Hauptbrenner runterregeln und warten, bis der Booster seine Arbeit getan hat?



PS: Hydration bei max. 67%, was aber keine Rolle spielen dürfte.
 
Wie vorher schon gesagt: der Brenner unter dem Stein ist mehr ein nice to have, der etwas "mithilft", aber keinesfalls den Stein auf Temperatur bringt!
Kann man auch ja auch leicht erörtern: der heizt ein kleines Stück von vielleicht 2x10cm oder so unter dem Stein, der sich ständig weiter dreht. Das kann (alleine) nichts werden.

Der Trick ist wirklich: die Oberhitze voll aufdrehen und 15-30 (!) Minuten vorheizen, damit der Stein (von oben) richtig Temperatur bekommt und auch wirklich durchgeheizt ist.

Dann die Pizza rein und auf kleinste Stufe, damit sie von oben nicht verbrennt. Bei mir braucht sie auch etwas länger als die überall angepriesenen 90 Sekunden...

Und ich glaube die Hydration spielt schon auch eine Rolle, denn du backst ja die Feuchtigkeit aus dem Teig. Für knusprig muss ja Feuchtigkeit raus...
 
Nima069 schrieb:
Auch ich habe Probleme mit dem Booster Brenner. Die Flamme durch das kleine Loch ist recht klein und die Pizzen werden von unten nicht durch. Ergo heizt der Booster nur sehr schwach auf. Was kann hier Abhilfe schaffen? Der Rand ist immer perfekt, der Belag auch, aber der Boden bleibt labberig und ist an der Grenze des ungenießbaren. Soll ich den Hauptbrenner runterregeln und warten, bis der Booster seine Arbeit getan hat?
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Im Grunde hat @ManiacBBQ recht, die Hauptarbeit macht der Hauptbrenner. Meine Erfahrung ist bei zwei Punkten allerdings eine andere:
Ich glaube, dass der Booster schon eine wichtige Funktion hat. Hier hatte ich den Booster mal ausgelassen, da bin ich nicht viel höher als 415Grad gekommen, mit Booster dann easy bis 530 Grad wenn man nicht aufpasst.
Und je nach Teig und Temperatur reichen 60-70 Sekunden im Rotante locker für ein gutes Ergebnis. Hier mal ein paar Bilder mit entsprechenden Angaben. Da ist allerdings auch Absicht, dass nichts „knusprig“ wird. Wenn man sowas sucht, reicht der Haushaltsbackofen 😉. Vielleicht schreibst du mal was zum Vorheizen und der Steintemperatur und zeigst ein paar Bilder, wie deine Pizza von oben und unten aussieht. Dann kann man bestimmt besser helfen…
 
Das werd ich gern das nächste Mal tun. Schätze auch, dass der Booster seinem Namen nicht gerecht wird.
Bei der nächsten Pizza versuche ich es mal, wobei ich gemerkt habe (wenn ich 6 Pizzen+ backe) dass jede weitere Pizza besser wird. Dann liegt es wohl doch daran, dass der Hauptbrenner in der Zwischenzeit den Stein auf Temperatur gebracht hat, und nicht der Booster.

Nächstes Mal also: Länger vorheizen, Flamme runter und Pizza dann länger backen. Bilder kommen.

Vielen lieben Dank für die Tips!
 
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