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Tootsie Steak auf dem Mini-Ei

Pasteur

Pasteur

Grillkaiser
Heute wurde endlich das Mini-Ei das ich für 44€ geschossen hatte eingeweiht.
Ich habe Texas Pork Steak nach Tootsie Tomanetz gemacht. Das sind dicke Steaks vom Schweinenacken, die zwar direkt, aber Low & Slow gegrillt werden, und mit Mopwasser gemopt werden.

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Die Steaks werden einfach nur mit Dalmatiner-Rub gewürzt und landen auf dem Rost.

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Das Ei hab ich auf 110°C eingeregelt und lief super stabil.

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Nach zweieinhalb Stunden habe ich die Steaks gewendet und dann das erste Mal gemopt.

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Nach etwas mehr als vier Stunden war die angepeilte KT von 82°C erreicht. Nach dem Wenden habe ich so alle 30-40 Minuten gemopt.

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Der Aufwand lohnt sich 😋😋 Butterzart, tolle Kruste, und ein Aroma das wir so noch nie hatten.
Das war unser perfekter Mittagssnack 😉 Jetzt freuen wir uns aufs Abendessen.

Danke fürs Anschauen,

Gruß, Thomas
 
Wow, das habe ich so noch nie gesehen, kann mir aber gut vorstellen, dass das sehr gut war.
Ich merk mir das mal! ;)
 
Ganse schrieb:
Wow, das habe ich so noch nie gesehen, kann mir aber gut vorstellen, dass das sehr gut war.
Ich merk mir das mal! ;)
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Ich will das schon machen, seit ich auf Netflix eine Doku über Tootsie Tomanetz von Snow's BBB gesehen habe. Die alte Dame ist Bj. 1935 und arbeitet mit so riesigen Feuergruben. Keine Thermometer, nur Holzkohle. Der "Trick" ist tatsächlich, das über direkter Hitze, aber mit großem Abstand gearbeitet wird. Das Fett tropft in die Glut und dieser Rauch gibt dem Fleisch dieses unglaubliche Aroma. In so einem Kamado kann man das ganz gut simulieren, weil man mit sehr niedriger Temperatur lange Zeit fahren kann. Bei Tootsie liegen die Steaks oft 10h auf dem Grill und werden nur ein Mal gewendet.
Ich hatte glaube ich noch nie ein so zartes Nackensteak. Das hätte man mit der Gabel zerteilen können und trotzdem hatte es noch Struktur beim Kauen.
Nachmachen äußerst empfohlen!!

https://www.texasmonthly.com/bbq/tootsie-tomanetzs-pork-steak/
 
…das gefällt mir. Ich hätte da zuerst an Euren Braai als Sportgerät gedacht, aber der hat ja - anders als Tootsies Sportgeräte - keinen Deckel…😅

Grüße
Christian
 
Also ne Art Pulled Pork aus einem Steak....klingt interessant, muss ich auch mal probieren...
 
Herr Vatska schrieb:
…das gefällt mir. Ich hätte da zuerst an Euren Braai als Sportgerät gedacht, aber der hat ja - anders als Tootsies Sportgeräte - keinen Deckel…😅

Grüße
Christian
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Hatte schon mal drüber nachgedacht die Steaks in den Grillkorb des Braais zu packen und mit ganz wenig Kohle rotieren zu lassen. Aber der Deckel muss tatsächlich sein, sonst klappt das nicht.
Aber die Roti-Variante probiere ich trotzdem irgendwann mal.
 
12gang schrieb:
Also ne Art Pulled Pork aus einem Steak....klingt interessant, muss ich auch mal probieren...
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Ja, ist garnicht weit weg davon. Tootsie lässt ja tatsächlich Boston Butt mit Knochen (aus dem ja ganz klassisch PP gemacht wird) in dicke Scheiben sägen. Man hat folglich an einem "Steak" den Nacken und die Schulter mit Knochen. Das kriegt man bei uns nur schwer. Daher nahm ich Nacken.
Bei 81°C KT ist der Nacken super zart und das Bindegewebe hat sich durch die lange Garzeit schon umgewandelt. Aber er ist nicht übergart und zerfällt natürlich auch noch nicht. Man hat noch was zum Kauen.
 
Das sieht ja mal lecker aus. Wie dick waren die Stücke?
 
Dexter Morgan schrieb:
Wasn "Moppwasser"?
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So nennt es Tootsie Tomanetz. Das Originalrezept runtergerechnet auf eine Menge für den Hausgebrauch:

Zutaten:
500ml Wasser
½ Zwiebel, geschält, grob zerkleinert
125ml Apfelessig
25ml Worcestersauce
20g Butter
1 TL Senfpulver

Die Zwiebel im Wasser 30 Minuten leise weich kochen und anschließend mit dem Pürierstab durchmixen. Man sieht dann tatsächlich keine Stücke mehr. Nur noch gelbes Wasser das nach Zwiebel schmeckt. Dann einfach alle anderen Zutaten hinzufügen, noch mal kurz aufwallen lassen bis die Butter geschmolzen ist, fertig.
Ich habs mit dem Pürierstab kurz homogenisiert. Die Butter emulgiert dann recht stabil.
Mit diesem Mopwasser werden die Steaks dann nach dem Wenden so alle 30-40 Minuten gemopt.
Ich denke das Mopwasser hat mehrere Funktionen:
1) Natürlich Geschmack
2) Es senkt die Temperatur und verlängert so die Garzeit um die Umwandlung des Bindegewebes sicherzustellen.
3) Es verhindert das Austrocknen der Steaks, ohne die Kruste zu zerstören wie eine Soße.
4) Essig und Senf sind geeignet um das Fleisch zart zu machen. Wobei das wohl eher eine untergeordnete Rolle spielt. Essig ist eine übliche Zutat in Saucen und Mopflüssigkeiten in den Südstaaten. Und das Senfpulver dient wohl eher als Emulgator für die Butter.
 
Ich habe die auch schon einmal im KJ Classic auf der obersten Ebene gemacht. Sie waren auch zart und mit toller Kruste, aber man muss den Geschmack schon mögen. Die Steaks sind quasi die ganze Zeit im Rauch vom verbrannten Fett und das haben wir geschmeckt. Zumindest für uns war es nicht der Hit...
 
Meischlix schrieb:
Ich habe die auch schon einmal im KJ Classic auf der obersten Ebene gemacht. Sie waren auch zart und mit toller Kruste, aber man muss den Geschmack schon mögen. Die Steaks sind quasi die ganze Zeit im Rauch vom verbrannten Fett und das haben wir geschmeckt. Zumindest für uns war es nicht der Hit...
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Ja, kann ich verstehen. Mit Rauch, egal welcher Art, ist das immer so eine Sache. Wie hattest du die Oberluft? Eher auf oder eher zu?
Ich hab da eine Weile drüber nachgedacht und mich dafür entschieden die Oberluft (fast) ganz auf zu haben. So zieht der Rauch permanent ab und man erhält ein eher trockenes Klima.
Tootsies Pits sind ja auch keine hermetisch dichten Smoker. Das sind simple gemauerte Wannen mit Öffnungen in Bodenhöhe. Und oben liegt ein Blechdeckel lose auf. Die Öffnungen am Boden sind ziemlich groß, weil da auch die glühenden Kohlen reingeschaufelt werden, und permanent offen. Da wird also mit viel Luft gearbeitet. Das ist tatsächlich mit bei uns üblichen Sportgeräten garnicht so einfach nachzubauen. Am besten vermutlich sogar mit einem großen UDS, sofern der so gebaut ist, dass man unten Kohlen nachschieben kann.
 
Pasteur schrieb:
Ja, ist garnicht weit weg davon. Tootsie lässt ja tatsächlich Boston Butt mit Knochen (aus dem ja ganz klassisch PP gemacht wird) in dicke Scheiben sägen. Man hat folglich an einem "Steak" den Nacken und die Schulter mit Knochen. Das kriegt man bei uns nur schwer. Daher nahm ich Nacken.
Bei 81°C KT ist der Nacken super zart und das Bindegewebe hat sich durch die lange Garzeit schon umgewandelt. Aber er ist nicht übergart und zerfällt natürlich auch noch nicht. Man hat noch was zum Kauen.
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Ich glaube hier kriegst du das am ehesten wenn du deinen Metzger nach einem Schäufele fragst.
 
Pasteur schrieb:
Ja, kann ich verstehen. Mit Rauch, egal welcher Art, ist das immer so eine Sache. Wie hattest du die Oberluft? Eher auf oder eher zu?
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Puh, an die Details erinnere ich mich nicht mehr, gehe aber davon aus, dass es bei der Gartemperatur eher nur einen Spalt offen war...

Gegen Rauch an sich habe ich nichts, aber diese Geschmacksnote war dann doch zuviel...

Wenn ich das nochmal machen sollte, dann Versuche ich mal unten mehr zu und oben dafür etwas mehr auf zu machen und hoffe, den so einregeln zu können...
 
LingDingPingDing schrieb:
Ich glaube hier kriegst du das am ehesten wenn du deinen Metzger nach einem Schäufele fragst.
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Schweineschulter bekommt man hier bei uns schon. Oft auch in Scheiben geschnitten. Die laufen dann unter "Holzfällersteak". Sind aber für Tootsies zu dünn.
Ich werde wohl mal meinen Lieblingsmetzger https://metzgerei-david.de/qualitaet-und-herkunft.php
fragen, ob er mir aus einem Daduro ein Boston Butt schneidet und das auf der Bandsäge in passende Scheiben zerteilt. Weil meine @Madame Pasteur hat schon gefragt, wann es das wieder gibt...
 
burn2joy schrieb:
Beachtlicher Zeitaufwand für nen Snack 😂

Aber ich hab das in nem Video bzw Doku über Tootsie schon mal gesehen. Macht schon was her.

Bei ähnlichem Zeitaufwand brauchst du glaub ein zweites Ei 😉
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Glücklicherweise bin ich im Besitz mehrerer Sportgeräte 😉
Abendessen:

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Da es ja sehr unsicher war, ob das was wird (weil erster Einsatz des Mini-Eis) und das ja überhaupt mein erster Kamado ist und wir auch garnicht wussten, ob wir es hinterher überhaupt mögen, muss man das halt erst mal testen. Deshalb nur ein Mittags-Snack. Aber selbst wenn ich mit dem Zwerg-Ei nix anderes mache, als diese Art Steaks, haben sich die 44€ schon gelohnt. 😃
 

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Gefällt mir richtig gut und erinnert mich ein wenig and die .....Knipp (?), die der @teufel in Wülmersen gemacht hat. Nicht das Gleiche aber irgendwie ähnlich.

Ein schönes, neues und sehr kleines Sportgerät hast Du Dir da zugelegt. Das geht zwar auf Dauer nicht gut aber zum Probieren perfekt. Auf Dauer wird es sicherlich ein Model für große Jungs werden :hmmmm:
 
Hualan schrieb:
Gefällt mir richtig gut und erinnert mich ein wenig and die .....Knipp (?), die der @teufel in Wülmersen gemacht hat. Nicht das Gleiche aber irgendwie ähnlich.

Ein schönes, neues und sehr kleines Sportgerät hast Du Dir da zugelegt. Das geht zwar auf Dauer nicht gut aber zum Probieren perfekt. Auf Dauer wird es sicherlich ein Model für große Jungs werden :hmmmm:
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Hat Tanja auch schon gesagt 😉
Und dabei war ich so froh, als der Koi-Teich weg war und dort die Grillecke eingezogen ist, weil endlich der Hof nicht mehr mit Sportgeräten voll stand.
Aber es wird ziemlich sicher darauf hinauslaufen, dass am Nebengebäude eine Pergola angebaut wird, damit dann da u.a. so ein Ei darunter wohnen kann :P
 
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