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Frage zu Starterkulturen (Propidin)

Pasteur

Pasteur

Grillkaiser
Hallo zusammen!
Ich habe hier dieses Rohwurstpräparat was mit Christian @Feierdeufe empfohlen hat.
Mein Wurstrezept enthält Zucker (3g/kg).
Muss ich den Zucker jetzt streichen, wenn ich dieses Propidin benutze?

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Warum kaufst Du sowas mit Glutamat?
 
Es ist Dextrose drin, also ein einfachzucker. Imho dann zusätzlicher Zucker überflüssig. Gerade bei der Menge von 7g pro kg.

Ich habe noch nie mit so etwas gearbeitet. Es mindert aber das Risiko, dass die Gärung in die falsche Richtung geht.
 
Brücki schrieb:
Ist ein Geschmacksverstärker. In selbst hergestellter Wurst völlig überflüssig.
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Na ja, Natriumglutamat ist in beliebig vielen Lebensmitteln natürlich enthalten. Selbst Muttermilch enthält Natriumglutamat. Sehe ich tatsächlich nicht als dramatisch oder verwerflich an.
 
Utti schrieb:
Es ist Dextrose drin, also ein einfachzucker. Imho dann zusätzlicher Zucker überflüssig. Gerade bei der Menge von 7g pro kg.

Ich habe noch nie mit so etwas gearbeitet. Es mindert aber das Risiko, dass die Gärung in die falsche Richtung geht.
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Genau darum geht es mir, weil ich womöglich noch nicht das perfekte Umfeld für die Reifung habe. Ich denke das ist wie der Hosenträger zum Gürtel. Wenn ich mal mehr Erfahrung habe, geht es bestimmt auch ohne. Aber für den Anfang fühle ich mich da wohler.
 
Pasteur schrieb:
Genau darum geht es mir, weil ich womöglich noch nicht das perfekte Umfeld für die Reifung habe. Ich denke das ist wie der Hosenträger zum Gürtel. Wenn ich mal mehr Erfahrung habe, geht es bestimmt auch ohne. Aber für den Anfang fühle ich mich da wohler.
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Du kannst auch das perfekte Umfeld für die Reifung haben und es vor die Wand fahren. Kommt natürlich auch auf das Produkt an, welches du machst. Aber wenn du dich mit dem Starter besser fühlst, y Not.
Bei den Metzgereien wird der sicherlich ziemlich häufig Anwendung finden. Weil mal eben einen Zentner Mettwurst entsorgen will auch keiner :)
 
Pasteur schrieb:
Genau darum geht es mir, weil ich womöglich noch nicht das perfekte Umfeld für die Reifung habe. Ich denke das ist wie der Hosenträger zum Gürtel. Wenn ich mal mehr Erfahrung habe, geht es bestimmt auch ohne. Aber für den Anfang fühle ich mich da wohler.
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Ging mir bei unseren ersten Versuchen genau wie dir und ich habe, um Nummer sicherzugehen die Reifemischung von Ralf benutzt und diese hat bei Christian seinen Bauernwürsten, den Kolbasz und bei den letzten Pfefferbeißern denke ich ihren Job auch gut erledigt.
 
Nein Thomas @Pasteur da muss dann kein Zucker mehr mit dran.
Ich glaube ich hab dir das in Verbindung mit den Chorizos empfohlen.
Ich nehme das bei Wurst aus dessen Brät ich mehrere Sorten Wurst herstelle.
IMG_7098.jpeg

Hier zum Beispiel bei den Bauernwürste sieht man es deutlich. Schwarzgeräucherte ohne, Brühwurst ohne, Rohwurst mit.(rötliche)
Man muss sich das Leben nicht schwerer machen als es eh schon ist.
Ich gebe Tipps die bei mir als Anfänger funktioniert haben. Wenn man mal etwas tiefer in der Materie steckt darf das dann jeder gerne selbst entscheiden. Wenn ich als Anfänger den Tip mit den Starterkultur oder einem Komplettprodukt bekomme, gehen bei mir im Kopf die Lichter an und fange vielleicht mal an mich dahingehend zu informieren.
Zu mal ich es nicht zum elementaren Bestandteil mache sondern empfehle.
Übrigens finde die Frage von Thomas super! :thumb2:
Es kamen Informationen an, über die sich dann Gedanken gemacht wurden. Dabei wurde erkannt, bei Rohwurst passiert was und für diesen Prozess ist Zucker hilfreich. Im Idealfall einfach und mehrfach.
Ein Franzose mit einem 300 Jahre alten Steinkeller , in welchem sich über die letzten Jahre überall Schimmelsporen angesammelt haben, lacht sich wohl auch über das impfen kaputt. Ich persönlich möchte jetzt nicht unbedingt Schimmel im Keller, nicht mal den „edlen“.

Edit meinte gerade, ist wie beim Dieselmotor, der läuft theoretisch auch ohne Glühkerzen, vom anspringen hat keiner was gesagt.
 
Feierdeufe schrieb:
Nein Thomas @Pasteur da muss dann kein Zucker mehr mit dran.
Ich glaube ich hab dir das in Verbindung mit den Chorizos empfohlen.
Ich nehme das bei Wurst aus dessen Brät ich mehrere Sorten Wurst herstelle.
Anhang anzeigen 3534266
Hier zum Beispiel bei den Bauernwürste sieht man es deutlich. Schwarzgeräucherte ohne, Brühwurst ohne, Rohwurst mit.(rötliche)
Man muss sich das Leben nicht schwerer machen als es eh schon ist.
Ich gebe Tipps die bei mir als Anfänger funktioniert haben. Wenn man mal etwas tiefer in der Materie steckt darf das dann jeder gerne selbst entscheiden. Wenn ich als Anfänger den Tip mit den Starterkultur oder einem Komplettprodukt bekomme, gehen bei mir im Kopf die Lichter an und fange vielleicht mal an mich dahingehend zu informieren.
Zu mal ich es nicht zum elementaren Bestandteil mache sondern empfehle.
Übrigens finde die Frage von Thomas super! :thumb2:
Es kamen Informationen an, über die sich dann Gedanken gemacht wurden. Dabei wurde erkannt, bei Rohwurst passiert was und für diesen Prozess ist Zucker hilfreich. Im Idealfall einfach und mehrfach.
Ein Franzose mit einem 300 Jahre alten Steinkeller , in welchem sich über die letzten Jahre überall Schimmelsporen angesammelt haben, lacht sich wohl auch über das impfen kaputt. Ich persönlich möchte jetzt nicht unbedingt Schimmel im Keller, nicht mal den „edlen“.

Edit meinte gerade, ist wie beim Dieselmotor, der läuft theoretisch auch ohne Glühkerzen, vom anspringen hat keiner was gesagt.
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Du hast das genau erfasst ☺️☺️
Ich habe ein Rezept für eine Rohwurst, und da steht Zucker drauf.
Ich habe bereits gelernt, das der Zucker für Rohwurst wichtig (oder zumindest hilfreich) ist. Also war klar, warum der Zucker da rein soll.
Und natürlich kippe ich nicht einfach was in die Wurst, wenn ich nicht weiß was es tut. Und da in diesem Propidin eben auch schon Zucker drin ist (Einfach und Zweifach) kam automatisch die Frage bei mir auf, ob ich dann den "Rezeptzucker" überhaupt brauche. Hab es mir fast schon gedacht, das der dann wegfällt, aber vorher fragen ist besser als hinterher wundern 😉
Und die Maltodextrose ist mir auch klar. Die wird für ganz Fermentationsprozesse als Nahrung für die kleinen Helferlein zugesetzt. Kann nicht schaden, den Mikroorganismen eine kleine Starthilfe zu geben in unserer recht sterilen Welt.
 
Nein du brauchst dann keinen Zucker mehr zufügen.
 
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