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Atlantische Rote Garnele

monophil

monophil

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ein frohes Neues,

anbei die erste Kochaktion des neuen Jahres, zum Mittag gab es eine "Lobster Roll", allerdings mit der roten Garnele und einem Brioche Bun von der Deutschen See. Anschliessend habe ich noch einen Garnelenfonds gekocht, u.a. da diese Garnelen einen wirklich großen und "fleischigen" Kopf haben... Bilder?

Bilder:
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Mise en place:
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Uund ab in die Butter mit frischem Knoblauch, Weisswein, Zitronenschale (das mit der Butter habe ich im letzten Herbst in Irland kennengelernt, sensationell:
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Und dann auf das Brioche, ich hatte viele Ideen, habe es dann aber doch simpel gelassen, um die Garnele in den Vordergrund zu stellen (etwas Aioli, Dill, Salz, Salat):
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Resteessen muss auch sein: ;-)
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Brühe kommt gleich, muss ich erst noch aufsetzen ...
 

Anhänge

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Stark! Ich nehm gerne zwei :)
 
Nebenbei: Das Fleisch der Garnelen roh genossen hat einen feinen, nussigen, süsslichen Geschmack, müsste ich zwischen Rotgarnele und Hummer wählen hätte würde ich eher zur Garnele tendieren.
 
monophil schrieb:
Nebenbei: Das Fleisch der Garnelen roh genossen hat einen feinen, nussigen, süsslichen Geschmack, müsste ich zwischen Rotgarnele und Hummer wählen hätte würde ich eher zur Garnele tendieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Die Gambas Carabineros sind schon etwa sehr feines. :thumb2:
Da muss schon ein wirklich gutes Bretonisch Hummer Exemplar vorbei kommen, dass ich die stehen lassen würde.

Hast du die Gambas denn jetzt angebraten und dann wieder in die Butter gegeben oder einfach nur in dieser Konfiert?
 
Ganz, ganz stark :thumb1: .

Ich hätte wahrscheinlich auf das Brötchen verzichtet und die Garnelen nur für sich allein gegessen.
 
Sieht stark aus! Kurze Anmerkung: Es gibt Rotgarnelen, und es gibt Gambas Carabinieras. Der deutsche Begriff Rotgarnelen wird zumeist für die aus Argentinien kommenden Pleoticus muelleri verwendet, die nicht ansatzweise eine vergleichbare Qualität wie Gambas Carabinieras aufweisen. Ich finde, diese Rotgarnelen haben keine besonders gute Konsistenz, da sind mir normale "Black Tiger" wesentlich lieber.
 
carmai24 schrieb:
wahrscheinlich auf das Brötchen verzichtet und die Garnelen nur für sich allein gegessen.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke, war ja ein Brioche Bun, das schmeckt mir ganz gut dazu; und letztendlich hatte ich ja beide Varianten.
 
Klasse :thumb2: Die stehen bei mir schon lange auf dem Plan.
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Es gibt Rotgarnelen, und es gibt Gambas Carabinieras...
Zum Vergrößern anklicken....
Exakt. Meine Rotgarnelen hatten das folgende "Typenschild"; ich kenne auch die Carabineros/Carabinieras, die gestern verzehrten haben mir auch im Vergleich sehr gut gefallen:

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Hier noch die Brühe, zum Anbraten der Köpfe und Schalen habe ich die geklärte Butter vom Confieren genutzt:
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Mise en place:
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Das nächste Fisch-/Meeresfrüchte-Risotto kann kommen. Danke an alle für's Reinschauen!
 
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