Sprinter
Veganer
Hallo miteinander,
gestern und heute haben wir mal wieder etwas gewurstet, dieses mal waren es Cabanossi. Schmeckt lecker, ob kalt oder warm oder als Beilage in Suppen. Was mir persönlich an diesem Rezept gefiehl war das die Würste nach dem Räuchern nicht mehr gebrüht werden sollten, das wollte ich gern mal ausprobieren.
Gestern haben wir dann das Fleisch zugeschnitten, die Gewürze abgewogen, das Fleisch gewürzt und durch den Wolf gelassen. Nach dem bindig kneten wurde die Masse in die Därme gefüllt, wir hatten dazu 18/20er Saitlinge und 28/30er Schweinedärme. Die dünnen sollten so zum nebenbei vernaschen sein und die großen für die Suppen oder auch mal warmgemacht im Brötchen.
Als Fleisch wurde Schweinebauch, Schweinenacken und ganz magernes Rindfleisch im Verhältnis 3 - 2 - 1 genommen. Gewürzt wurde pro kg mit:
desweiteren 60 ml Eiswasser pro kg Fleischmasse und zusätzlich haben wir noch 2 Zwiebeln mit den 5kg Fleisch durch den Wolf gedreht.
so, Bilder sagen mehr als 1000 Worte, hier jetzt das Fleisch
und die abgewogenen Gewürze, dazu kamen noch die Senfkörner, einige hatte ich aber schon mit dazu getan eh ich meinen Fehler bemerkt hatte. Hinterher hab ich mich geärgert, denn eine Hälfte sollte mit der 4,5er und der Rest mit der 2er Scheibe gewolft werden, die Senfkörner passten genau in diese Löcher, in 6 oder 7 davon hingen hinterher die Körner fest. Den Rest der Senfkörner habe ich dann auf die gewolfte Masse aufgeteilt.
Meine fleißigen Gehilfinnen
dann kam das Brät in die Därme
und fertig, 5 kg waren verarbeitet
Nachdem sie eine Nacht abgehangen hatten kamen sie heute früh für 1 Stunde zum umröten und trocknen bei ca. 50° in den Räucherofen.
Anschließend wurden sie bei ca. 80° für 3 Stunden geräuchert
Dann war die Ernte angesagt, die dünneren hatte ich schon nach ca. 2 Stunden rausgenommen.
Endlich, der Anschnitt
sie sahen sehr gut aus und schmeckten noch besser als sie aussahen, Punkt 12 konnte Mittag gegessen werden.
Fazit, diese Cabanossi sind echt der Knaller, wenn es jemand nicht zu scharf mag kann man natürlich den Cayennepfeffer auch weglassen. Für uns waren sie perfekt, der Enkelin etwas zu scharf. Die mache ich auf jeden Fall mal wieder, dann aber sicherlich auch etwas kleiner, ich glaub ich hatte es etwas übertrieben was die Größe der Würste anging.
gestern und heute haben wir mal wieder etwas gewurstet, dieses mal waren es Cabanossi. Schmeckt lecker, ob kalt oder warm oder als Beilage in Suppen. Was mir persönlich an diesem Rezept gefiehl war das die Würste nach dem Räuchern nicht mehr gebrüht werden sollten, das wollte ich gern mal ausprobieren.
Gestern haben wir dann das Fleisch zugeschnitten, die Gewürze abgewogen, das Fleisch gewürzt und durch den Wolf gelassen. Nach dem bindig kneten wurde die Masse in die Därme gefüllt, wir hatten dazu 18/20er Saitlinge und 28/30er Schweinedärme. Die dünnen sollten so zum nebenbei vernaschen sein und die großen für die Suppen oder auch mal warmgemacht im Brötchen.
Als Fleisch wurde Schweinebauch, Schweinenacken und ganz magernes Rindfleisch im Verhältnis 3 - 2 - 1 genommen. Gewürzt wurde pro kg mit:
| 20 g | Nitritpökelsalz |
| 4 g | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 1 g | Cayennepfeffer |
| 1 g | Chilimix |
| 2 g | Ingwer |
| 2 g | Senfpulver |
| 10 g | Senfkörner |
| 3 g | Knoblauchgranulat |
| 2 g | Paprika Edelsüß |
| 1 g | Muskat frisch gerieben |
| 1 g | Koriander |
| 2 g | Kümmel gemahlen |
| 2½ g | Zucker |
desweiteren 60 ml Eiswasser pro kg Fleischmasse und zusätzlich haben wir noch 2 Zwiebeln mit den 5kg Fleisch durch den Wolf gedreht.
so, Bilder sagen mehr als 1000 Worte, hier jetzt das Fleisch
und die abgewogenen Gewürze, dazu kamen noch die Senfkörner, einige hatte ich aber schon mit dazu getan eh ich meinen Fehler bemerkt hatte. Hinterher hab ich mich geärgert, denn eine Hälfte sollte mit der 4,5er und der Rest mit der 2er Scheibe gewolft werden, die Senfkörner passten genau in diese Löcher, in 6 oder 7 davon hingen hinterher die Körner fest. Den Rest der Senfkörner habe ich dann auf die gewolfte Masse aufgeteilt.
Meine fleißigen Gehilfinnen
dann kam das Brät in die Därme
und fertig, 5 kg waren verarbeitet
Nachdem sie eine Nacht abgehangen hatten kamen sie heute früh für 1 Stunde zum umröten und trocknen bei ca. 50° in den Räucherofen.
Anschließend wurden sie bei ca. 80° für 3 Stunden geräuchert
Dann war die Ernte angesagt, die dünneren hatte ich schon nach ca. 2 Stunden rausgenommen.
Endlich, der Anschnitt
sie sahen sehr gut aus und schmeckten noch besser als sie aussahen, Punkt 12 konnte Mittag gegessen werden.
Fazit, diese Cabanossi sind echt der Knaller, wenn es jemand nicht zu scharf mag kann man natürlich den Cayennepfeffer auch weglassen. Für uns waren sie perfekt, der Enkelin etwas zu scharf. Die mache ich auf jeden Fall mal wieder, dann aber sicherlich auch etwas kleiner, ich glaub ich hatte es etwas übertrieben was die Größe der Würste anging.
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