Ich war gestern mit einem Freund im KOMU in München.
Kann es wirklich sein, dass @Sousvidebader hier noch nicht war - oder zumindest keinen Bericht verfasst hat?
Der ein oder andere kenn das Restaurant evtl durch die TV Show "Star Kitchen" mit Tim Raue. Andere kennen den Koch Christoph Kunz als ehemaligen Koch aus dem Dallmair**.
Mittwoch Abend 19 Uhr. Küchenbesprechung mit dem Chef (der danach das Haus verließ)
Wir betreten das wirklich ansprechende Restaurant, werden freundlich begrüßt und für einen Aperitiv an die Bar gebeten.
Hier gibt es die ersten 2 Amuse:
Sehr filigran gearbeitet und schön angerichtet. Mir ist die Würzung zu stark - die verschiedenen Komponenten gehen etwas unter.
Danach geht es an unseren Tisch. Es gibt 3 Arten. Normaler Gastraum, Küchenblick (wir) und Chefstable wo ein paar Gänge davor angerichtet werden.
Die Karte des Abends:
Am Tisch dann nochmal 2 Amuse - die ich deutlich stärker fand.
1x mit Spargel:
1x das "Signature Dish" - Popcorn. Das war ein echtes Highlight.
Dann ging es mit dem Menü los.
Loup de Mer - wie schön ist das bitte?
Und wie dezent abgeschmeckt... Nach dem doch sehr gewürzigen Start war das dann genau das Gegenteil. Wir warn unterschiedlicher Meinung am Tisch. Mir war das zu viel Süße durch die Frucht und zu wenig Fisch.
Dann ein Brotgedeck. Leicht Gesalzene Französische Butter, und Frischkäse mit Kresseöl. Solide.
Ein gang von der Artischocke. Und Chicorée - warmen Chicorée. Das erinnert mich immer ein bisschen an den Geruch von getragenen Lederschuhen. Die Kombination hat mich jetzt nicht abgeholt.
Seeteufel mit Palmherz, Fingerlimes und Jasmin.
Jasmin habe ich vermisst. Das Palmherz obendrauf - naja,... der Seeteufel war hervorragend. Perfekter Punkt Tolle Konsistenz. Ganz groß!
Dann Das Kalbsbries - und hier beginnt das Menü sich nochmal zu verändern. Es riecht toll. Die Sauche ist ein Wohlfühlgericht. Auch das Kablsbries - Cremig, aber auch mit Crunch. Sehr gelungen
dann folgte das Highlight des Abends: Rotbarbe mit Erbse und Chipotle. Das Roch stark nach Zitrus. Das war rundum perfekt. Ganz knackige junge Erbsen, in diesem hervordrangen Schaum von der Rotbarbe und der Karkassen der Gamba Carabiniero. Knusprige, saftige Rotbarbe. Richtig toll.
Käsegang: Gereifter Cheddar mit Rosenharrissa.
Ich fand es ganz nett - die Begleitung sehr stark.
1. Nachtisch. Brombeere und Petersilieneis.
Der Spannungsbogen zwischen dem Herzhaften und Süßen Eis war schön. Konsistenz ein Traum - klar Pacojet,...
der 2. Nachtisch war noch besser. Das bräunliche Eis ist vom Pumpernikel. War eine geile Idee. Insgesamt ein sehr stimmiges Dessert das den Abend gut abschliest.
Zum doppelten Espresso noch 3 kleinigkeiten aus der pattesserie.
Ein Eis am Stiel
Ein Halbgefrorenes und ein Kakao Pralinee.
Absolut gut.
Ja was war das jetzt...
Es waren verdiente 2 Sterne. Aber ohne Wow Effekt. Das ist ein netter Abend gewesen - ich würde aber in nächster Zeit keinen großen Drang zur Wiederholung verspüren. Das kenne ich auf dem Niveau auch anders.
Der Service war gut und professionell, wenn auch teilweise nicht besonders Herzlich.
Unter der Woche mit 12 Gästen (ca. 1/3 der Kapazität) und 10 Mitarbeitern vermutlich auf dauer kein gutes Geschäft. Man kann hoffen, dass die anderen Abende anders aussehen. Man hatte das Gefühl einer gedrückten Stimmung. Ob das mit den wenigen Besuchern zusammenhing oder andere Gründe hatte mag ich nicht beurteilen.
In der Küche war (vermutlich auch daher) sehr wenig los. Viel Leerlauf und rumstehen. Das ist definitiv keine Showküche.
Kann es wirklich sein, dass @Sousvidebader hier noch nicht war - oder zumindest keinen Bericht verfasst hat?
Der ein oder andere kenn das Restaurant evtl durch die TV Show "Star Kitchen" mit Tim Raue. Andere kennen den Koch Christoph Kunz als ehemaligen Koch aus dem Dallmair**.
Mittwoch Abend 19 Uhr. Küchenbesprechung mit dem Chef (der danach das Haus verließ)
Wir betreten das wirklich ansprechende Restaurant, werden freundlich begrüßt und für einen Aperitiv an die Bar gebeten.
Hier gibt es die ersten 2 Amuse:
Sehr filigran gearbeitet und schön angerichtet. Mir ist die Würzung zu stark - die verschiedenen Komponenten gehen etwas unter.
Danach geht es an unseren Tisch. Es gibt 3 Arten. Normaler Gastraum, Küchenblick (wir) und Chefstable wo ein paar Gänge davor angerichtet werden.
Die Karte des Abends:
Am Tisch dann nochmal 2 Amuse - die ich deutlich stärker fand.
1x mit Spargel:
1x das "Signature Dish" - Popcorn. Das war ein echtes Highlight.
Dann ging es mit dem Menü los.
Loup de Mer - wie schön ist das bitte?
Und wie dezent abgeschmeckt... Nach dem doch sehr gewürzigen Start war das dann genau das Gegenteil. Wir warn unterschiedlicher Meinung am Tisch. Mir war das zu viel Süße durch die Frucht und zu wenig Fisch.
Dann ein Brotgedeck. Leicht Gesalzene Französische Butter, und Frischkäse mit Kresseöl. Solide.
Ein gang von der Artischocke. Und Chicorée - warmen Chicorée. Das erinnert mich immer ein bisschen an den Geruch von getragenen Lederschuhen. Die Kombination hat mich jetzt nicht abgeholt.
Seeteufel mit Palmherz, Fingerlimes und Jasmin.
Jasmin habe ich vermisst. Das Palmherz obendrauf - naja,... der Seeteufel war hervorragend. Perfekter Punkt Tolle Konsistenz. Ganz groß!
Dann Das Kalbsbries - und hier beginnt das Menü sich nochmal zu verändern. Es riecht toll. Die Sauche ist ein Wohlfühlgericht. Auch das Kablsbries - Cremig, aber auch mit Crunch. Sehr gelungen
dann folgte das Highlight des Abends: Rotbarbe mit Erbse und Chipotle. Das Roch stark nach Zitrus. Das war rundum perfekt. Ganz knackige junge Erbsen, in diesem hervordrangen Schaum von der Rotbarbe und der Karkassen der Gamba Carabiniero. Knusprige, saftige Rotbarbe. Richtig toll.
Käsegang: Gereifter Cheddar mit Rosenharrissa.
Ich fand es ganz nett - die Begleitung sehr stark.
1. Nachtisch. Brombeere und Petersilieneis.
Der Spannungsbogen zwischen dem Herzhaften und Süßen Eis war schön. Konsistenz ein Traum - klar Pacojet,...
der 2. Nachtisch war noch besser. Das bräunliche Eis ist vom Pumpernikel. War eine geile Idee. Insgesamt ein sehr stimmiges Dessert das den Abend gut abschliest.
Zum doppelten Espresso noch 3 kleinigkeiten aus der pattesserie.
Ein Eis am Stiel
Ein Halbgefrorenes und ein Kakao Pralinee.
Absolut gut.
Ja was war das jetzt...
Es waren verdiente 2 Sterne. Aber ohne Wow Effekt. Das ist ein netter Abend gewesen - ich würde aber in nächster Zeit keinen großen Drang zur Wiederholung verspüren. Das kenne ich auf dem Niveau auch anders.
Der Service war gut und professionell, wenn auch teilweise nicht besonders Herzlich.
Unter der Woche mit 12 Gästen (ca. 1/3 der Kapazität) und 10 Mitarbeitern vermutlich auf dauer kein gutes Geschäft. Man kann hoffen, dass die anderen Abende anders aussehen. Man hatte das Gefühl einer gedrückten Stimmung. Ob das mit den wenigen Besuchern zusammenhing oder andere Gründe hatte mag ich nicht beurteilen.
In der Küche war (vermutlich auch daher) sehr wenig los. Viel Leerlauf und rumstehen. Das ist definitiv keine Showküche.
