lukasdrinkinghabits
Militanter Veganer
Habe heute extrem leckere Lübecker Marzipan-Mandel-Makedonien/Konfekt gemacht und wer noch Last Minute Plätzchen backen will ist damit genau richtig.
Die Makronen sind nicht luftig, leicht, sondern saftig und zart.
Hier ist das Rezept:
Es ergibt genau ein Blech
Zutaten
Makronenmasse
200 g Rohmarzipan
110 g Puderzucker
8 g Vanillezucker
120 g gemahlene, blanchierte Mandeln
2 Eiweiß
(entspricht ca. 2½ kleinen M-Eiern)
1 Prise Salz
Fein abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
Ummantelung
100 g Mandelhobel
Vorbereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen
Zubereitung
1. Marzipan vorbereiten
Marzipan in kleine Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Puderzucker mit den Händen oder einem stabilen Spatel verkneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht.
Ziel: Marzipan vollständig aufgeschlossen, keine festen Stücke mehr.
2. Aromatisieren
Vanillezucker, Salz und Zitronenzeste zur Marzipanmasse geben und gleichmäßig unterarbeiten.
3. Mandelmehl einarbeiten
Die gemahlenen Mandeln portionsweise unterkneten, bis eine krümelige, gleichmäßige Grundmasse entsteht.
Die Masse soll jetzt formbar, aber noch nicht feucht oder fließend sein.
4. Eiweiß aufschlagen
Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen, bis es mittelsteif ist:
glänzend
weiche Spitzen, die leicht um nicken
5. Eiweiß unterheben
Das geschlagene Eiweiß löffelweise unter die Mandel-Marzipan-Masse heben:
zuerst 1–2 Löffel etwas kräftiger einarbeiten
restliches Eiweiß vorsichtig unterheben
Nur so lange arbeiten, bis eine feuchte, homogene, aber luftige Masse entsteht.
6. Formen & Ummanteln
Aus der Masse gleich große Portionen abstechen (nicht rollen, nur locker formen). Mut der Hand kleine Kugeln formen (ca.3 cm Durchmesser)
Die Kugeln in den Mandelhobeln wälzen, leicht andrücken und mit Abstand auf das Backblech setzen.
7. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze
20–23 Minuten backen.
Optimal sind meist 20–21 Minuten –
die Makronen sollen unten leicht goldgelb sein, oben hell bleiben.
8. Abkühlen
Makronen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Die Makronen sind nicht luftig, leicht, sondern saftig und zart.
Hier ist das Rezept:
Es ergibt genau ein Blech
Zutaten
Makronenmasse
200 g Rohmarzipan
110 g Puderzucker
8 g Vanillezucker
120 g gemahlene, blanchierte Mandeln
2 Eiweiß
(entspricht ca. 2½ kleinen M-Eiern)
1 Prise Salz
Fein abgeriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
Ummantelung
100 g Mandelhobel
Vorbereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen
Zubereitung
1. Marzipan vorbereiten
Marzipan in kleine Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Puderzucker mit den Händen oder einem stabilen Spatel verkneten, bis eine glatte, geschmeidige Masse entsteht.
Ziel: Marzipan vollständig aufgeschlossen, keine festen Stücke mehr.
2. Aromatisieren
Vanillezucker, Salz und Zitronenzeste zur Marzipanmasse geben und gleichmäßig unterarbeiten.
3. Mandelmehl einarbeiten
Die gemahlenen Mandeln portionsweise unterkneten, bis eine krümelige, gleichmäßige Grundmasse entsteht.
Die Masse soll jetzt formbar, aber noch nicht feucht oder fließend sein.
4. Eiweiß aufschlagen
Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen, bis es mittelsteif ist:
glänzend
weiche Spitzen, die leicht um nicken
5. Eiweiß unterheben
Das geschlagene Eiweiß löffelweise unter die Mandel-Marzipan-Masse heben:
zuerst 1–2 Löffel etwas kräftiger einarbeiten
restliches Eiweiß vorsichtig unterheben
Nur so lange arbeiten, bis eine feuchte, homogene, aber luftige Masse entsteht.
6. Formen & Ummanteln
Aus der Masse gleich große Portionen abstechen (nicht rollen, nur locker formen). Mut der Hand kleine Kugeln formen (ca.3 cm Durchmesser)
Die Kugeln in den Mandelhobeln wälzen, leicht andrücken und mit Abstand auf das Backblech setzen.
7. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze
20–23 Minuten backen.
Optimal sind meist 20–21 Minuten –
die Makronen sollen unten leicht goldgelb sein, oben hell bleiben.
8. Abkühlen
Makronen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
