Brötchen mit zwei Blechen(Muschel) backen?

[Kannix]

Ich habe das hier gesehen. Die Sachen von Marcel gefallen mir gut und funktionieren eigentlich immer, aber das hat bei mir nicht funktioniert.

Die Idee ist wie beim Brotbacken mit Topf, um das Schwaden zu ersetzen, einfach ein zweites Blech umgekehrt als Deckel draufzulegen.
Das wäre wesentlich komfortabler als die Lavasteine vorzuheizen und besprühen.
Aber ich kann mir nicht vorstellen wie der Wasserdampf da gehalten wird, ich denke es drückt ihn aus aus den Schlitzen raus.

Kann sein, dass bei mir bei der Teigführung etwas schief gelaufen ist, aber mit normalem Schwaden bekomme ich ganz gut Volumen.
Diesmal waren sie sehr flach und der Boden war Knäckebrot.
Eigentlich leuchtet mir die Idee ein, eventuell könnte man die Muschel dichter bekommen ohne Überdruck zu erzeugen.

Habt Ihr das schonmal probiert?

 

[Philly247]

ich kann mir nicht vorstellen wie der Wasserdampf da gehalten wird, ich denke es drückt ihn aus aus den Schlitzen raus.

Natürlich wird ein Teil des Wasserdampfes an den Seiten entweichen, aber nicht der gesamte. Im oberen Blech wird sich ein Teil davon sammeln. Dicht bekommt man sowas natürlich nicht, aber besser als nix ist es auf jeden Fall. Über Überdruck musst du dir da gar keine Gedanken machen

Aber jede andere Methode des Schwadens halte ich für effektiver als die gezeigte. Speziell wenn man wie du schon Lavasteine hat, würde ich die verwenden.

 

[Kannix]

Dicht bekommt man sowas natürlich nicht, aber besser als nix ist es auf jeden Fall. Über Überdruck musst du dir da gar keine Gedanken machen

Man bekommt alles dicht!