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Vorstellung und Bitte um Hilfe

z0nk

z0nk

Militanter Veganer
Hallo Liebes Forumsmitglieder,

ich bin schon einige Zeit stiller Mitleser hier bei euch im Forum und konnte mir schon einige hilfreiche Tipps von euch holen, jetzt ist mir aber ein Fehler unterlaufen, bei dem ich eure Hilfe brauchen könnte.
Aber erstmal zu mir:
Ich bin Martin, 35 Jahre alt, komme aus der schönen Oberpfalz und ich bin seit ungefähr einem Jahr fleissig am kalträuchern. Hab mir auch schon einen Holzräucherschrank gebaut und bis jetzt hat immer alles gut funktioniert.

Doch dieses mal hab ich ein Problem und ich hoffe hier Hilfe zu finden:
Am Samstag habe ich einige Stücke Fleisch wie üblich mit den Gewürzen und NPS ins Vakuum gezogen und in den Kühlschrank gegeben. Soweit so schön, aber mir ist jetzt aufgefallen, dass mein Gesamtgewicht nicht mit der wirklichen Gesamtmenge übereinstimmt... nach Überprüfung ist mir aufgefallen, dass meine Küchenwaage mir einen Strich durch die Rechnung gezogen hat und das falsche Gewicht angezeigt hat. >:( Ich habe nun also die Fleisch-Stücke mit zu wenig Salz eingeschweisst... Das ist sehr ärgerlich... Prinzipiell sollte trotzdem alles gut gehen, weil die Fleischstücke noch ungefähr 25g NPS pro Kilogramm haben sollten. Rein geschmacklich ist mir das aber zu wenig. Kann ich den Beutel aufschneiden (ist erst seit Samstag Nachmittag eingepökelt) und nachträglich noch Salz zufügen? Beziehungsweise wenn das klappt, wie mache ich das mit der Lake die sich gebildet hat? Die würde es mir ja ins Vakuumiergerät ziehen und dann bekomm ich keine Schweissnaht zu Stande...

Ich hoffe ihr könnt mir hier weiterhelfen. Vielleicht hatte ja jemand schon ein ähnliches Problem.

Freundliche Grüße

Martin
 
Servus !!
Ich denke das ist schon mehreren Personen so gegangen, das mal die Mengen nicht richtig waren,
aber dies dann noch (gleich am Start) rauszufinden das es zu wenig ist - das ist Perfekt :)
Einfach die fehlende Salzmenge dazugeben und fertig und wieder Verschließen (oder in ein neues Sackerl - mit LAke - umfüllen)
Beim Vakuumieren das Sackerl mit dem Fleisch nicht am Tisch waagrecht liegen lassen,
sondern das Vakuumiergerät am Tischrand stellen (vorher im Vakuumierer einklemmen), und das Sackerl nach unten hängen lassen.
(Wenn darunter eine Schublade ist, kann man diese öffnen und den Beutel darauf ablegen)
Anschließend mit manuellem Vakuum vakuumieren. Somit kommt auch die Lake nicht so leicht mit hoch.

Gutes gelingen
Martin
 
Servus @masi

Danke für deine schnelle Rückmeldung. Alles klar, dann werd ich das so probieren, wenn das kein Problem sein sollte.:-)
Das beruhigt schon mal ungemein und das mit der Lake werd ich dann schon in den Griff bekommen, vielleicht leg ich noch ein Stück Küchenrolle mit ein, damit die Lake nicht angesaugt werden kann? Glaub das hab ich hier auch schon mal irgendwo gelesen. :hmmmm:

Dann hoffe ich, dass das heute Abend problemlos funktioniert.

Herzlichen Dank
Martin
 
Genau so wie Masi schreibt. Zusätzlich kannst auch so vakuumieren dass du abbrichst bevor die Lake zum Gerät kommt. Das reicht allemal. Vielleicht hat dein Gerät ja so eine Impulstaste.

Gruß Dingo
 
Vielen Dank auch dir Dingo,

ich hab Masi auch schon geantwortet, aber das muss anscheinend erst noch frei gegeben werden. Denke weil ich ein Neuling hier bin. :)
Werde das heute auf alle Fälle mal so ausprobieren und dann wird das schon klappen denke ich.

Danke

Martin
 
Wenn ich mit Feuchtigkeit im Beutel vakuumiere, dann lege ich ein zusammengefaltetes Blatt von einer Küchenrolle ziemlich oben bei der Schweißnaht mit in den Beutel. Dadurch wird der "erste Tropfen" abgefangen und ich kann die Schweißung starten und der Beutel ist verschweißt, bevor die Flüssigkeit an der Schweißnaht ankommt.
 
Grappaschlucker schrieb:
Wenn ich mit Feuchtigkeit im Beutel vakuumiere, dann lege ich ein zusammengefaltetes Blatt von einer Küchenrolle ziemlich oben bei der Schweißnaht mit in den Beutel. Dadurch wird der "erste Tropfen" abgefangen und ich kann die Schweißung starten und der Beutel ist verschweißt, bevor die Flüssigkeit an der Schweißnaht ankommt.
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Daran hab ich auch schon gedacht, denke das werd ich zusätzlich zu dem Tipp von masi mit Beutel nicht waagrecht sondern hängend vakuumieren machen.

Vielen Dank
Martin
 
schweinemami schrieb:
Oder einfach mitsamt dem " alten " Beutel in den " Neuen " stecken und vacumieren.
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Urprünglich war das mein Gedanke, aber durch das Öffnen und Nachsalzen, werde ich wohl trotzdem das mit dem Küchenpapier und Waagrecht probieren müssen, da sich schon einiges an Lake gebildet hat, die würde es wahrscheinlich trotzdem ansaugen.

Dankeschön
Martin
 
schweinemami schrieb:
Oder einfach mitsamt dem " alten " Beutel in den " Neuen " stecken und vacumieren.
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Dabei wird aber auch wieder viel Luft eingeschlossen. (Ich weiß nicht, ob das ein Problem darstellt, oder nicht.)
 
z0nk schrieb:
Urprünglich war das mein Gedanke, aber durch das Öffnen und Nachsalzen, werde ich wohl trotzdem das mit dem Küchenpapier und Waagrecht probieren müssen, da sich schon einiges an Lake gebildet hat, die würde es wahrscheinlich trotzdem ansaugen.

Dankeschön
Martin
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Naja, wenn der Beutel so knapp ist, daß du ihn nicht umklappen kannst, schon.

Grappaschlucker schrieb:
Dabei wird aber auch wieder viel Luft eingeschlossen. (Ich weiß nicht, ob das ein Problem darstellt, oder nicht.)
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Wennst einen g`scheiten Vacumierer hast, nicht
 
z0nk schrieb:
Urprünglich war das mein Gedanke, aber durch das Öffnen und Nachsalzen, werde ich wohl trotzdem das mit dem Küchenpapier und Waagrecht probieren müssen, da sich schon einiges an Lake gebildet hat, die würde es wahrscheinlich trotzdem ansaugen.

Dankeschön
Martin
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Wenn du Flüssigkeit drinnen nicht waagrecht vacuumieren.
Nimm einen größeren Beutel und vacuumiere senkrecht mit der Manuell Taste, so wie @masi geschrieben hat.
 
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