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Zwiebelfleisch in Dosen

Lopo

Lopo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Die Herbst und Winterzeit ist meine Hauptwurstzeit und da wollte ich euch mein Zwiebelfleisch vorstellen.
Die Zutaten: Schweinekamm (man kann auch Schulter, Bauch oder Abschnitte verwenden) die Gewürze/Kg: 22g NPS, 5g Pfeffer schwarz grob, 2 Knoblauchzehen, 150g Zwiebel (normal nehme ich noch 2g Kümmel, aber diesmal ohne)
Das Fleisch in Würfel 2-3cm geschnitten mit den Gewürzen den grob geschnittenen Zwiebeln und dem gepressten Knoblauch gut durchgeknetet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen und Umröten lassen.
In Dosen gefüllt (Gläßer gehen natürlich auch) gut angepresst mit etwas Aspikbrühe aufgegoßen, verschloßen und 120min/100°C Eingekocht.
Jetzt dürfen sie min. eine Woche ruhen und Durchziehen, dann wird Probiert. :sabber:
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Ich hab mir eine neue Verschlußmaschine gegönnt, meine alte Lanico aus den 60ern darf wie ich auch in Rente 😂
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So jetzt warten auf die Erstverkostung 🥱
 
Da bleibe ich dran. Das sieht super aus👌
 
Lopo schrieb:
Die Herbst und Winterzeit ist meine Hauptwurstzeit und da wollte ich euch mein Zwiebelfleisch vorstellen.
Die Zutaten: Schweinekamm (man kann auch Schulter, Bauch oder Abschnitte verwenden) die Gewürze/Kg: 22g NPS, 5g Pfeffer schwarz grob, 2 Knoblauchzehen, 150g Zwiebel (normal nehme ich noch 2g Kümmel, aber diesmal ohne)
Das Fleisch in Würfel 2-3cm geschnitten mit den Gewürzen den grob geschnittenen Zwiebeln und dem gepressten Knoblauch gut durchgeknetet und über Nacht im Kühlschrank durchziehen und Umröten lassen.
In Dosen gefüllt (Gläßer gehen natürlich auch) gut angepresst mit etwas Aspikbrühe aufgegoßen, verschloßen und 120min/100°C Eingekocht.
Jetzt dürfen sie min. eine Woche ruhen und Durchziehen, dann wird Probiert. :sabber:
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Ich hab mir eine neue Verschlußmaschine gegönnt, meine alte Lanico aus den 60ern darf wie ich auch in Rente 😂
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So jetzt warten auf die Erstverkostung 🥱
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Bin auch gespannt 😉
 
eibauer schrieb:
Man kann auch vorher schon anfangen 😉
Ich zum Beispiel 😀
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Ja ich weiß, habs auch schon einmal probiert vor 2 Jahren mit mäßigem Erfolg.
Nein momentan mit nem Fulltimejob, Frau, Haus Kind, großer Garten usw. fehlt mir einfach die Zeit dass ich mich da wirklich ausgiebig beschäftige.
Dafür intensiviere ich momentan das Speck räuchern, im Frühjahr dann heiß Geräuchertes. Nebenbei noch gerne Brot backen.
 
Moin,
DANKE fürs anfixen. Wieder ist die ToDo-Liste länger geworden. Mein Onkel hat früher Blut-und Leberwurst ist Dose abgefüllt. Wir haben uns dann immer einen Teil geholt. Ich persönlich finde Gläser besser, weil mehrfach verwendbar. Wird auf alle Fälle nach gebaut.
 
Ich habe eine ähnliche Dosenmaschine.
Ja Gläser sind besser, im Urlaub oder wenn ich unterwegs bin einfacher.
Das Rezept habe ich mir kopiert
 
Da mache ich auch einen Zettel dran! Allerdings auch in TO-Gläsern, da bin ich drauf eingeschossen. Mache ja nur für Eigen-und Freundesbedarf.
 
Moin,
um noch einen drauf zu setzten hab ich heute getrocknete Zwiebeln mit gebracht. Ausserdem kam mir die Idee anstatt der frischen Zwiebeln Röstzwiebeln zu nehmen.
@Lopo
Sorry, ich will Dein Rezept nicht zerhacken aber ich hab manchmal solche Ideen.
 
sehr geil, ich denke das baue ich in Gläsern nach. Danke für die tolle Inspiration.
 
Scarabeo schrieb:
Moin,
um noch einen drauf zu setzten hab ich heute getrocknete Zwiebeln mit gebracht. Ausserdem kam mir die Idee anstatt der frischen Zwiebeln Röstzwiebeln zu nehmen.
@Lopo
Sorry, ich will Dein Rezept nicht zerhacken aber ich hab manchmal solche Ideen.
Zum Vergrößern anklicken....
Solche Ideen gefallen mir, weil ich selbst so bin :D Ich hab mal eine Röstzwiebel-Bacon Leberwurst gemacht :thumb2:
 
Also dein Rezept beschäftigt mich, überlege stark es bei Gelegenheit auszuprobieren. Wenn ich richtig verstanden habe, das geschnittene Fleisch und die Zwiebel werden mit NPS und Gewürzen vermengt, ordentlich durchziehen lassen. Dann in Dosen/Gläser abefüllt, mit Aspikbrühe aufgegossen und schließlich sterilisiert? Hört sich eigentlich gar nicht so schwer an.

Aber eine Frage zum sterilisieren habe ich noch, ich verfüge über keinen Einkochautomat. Habe aber einen Kombidampfgarer zur Verfügung, mit dem müsste es eigentlich auch funktionieren, oder?
 
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