Lachschinken von Zeus

[Zeus]

Servus mitanand,

heute habe bei Metro Lachse 4,2 kg gekauft, gleich habe noch Schweineschlegel Schier 11kg gekauft.
Schlegel war im Angebot und hat 2,8 Euro gekostet.
Lachse habe bisschen pariert und zu zwei Teilen geschnitten.
Lachsschinken soll nass gepökelt werden.
Aus dem Schweineschlegel habe Nuss rausgeschnitten und werde daraus Culatello machen.
Lachsen habe in Schinkennetzt geschoben und alle Fleischteile sollen bis morgen im Gefrierschrank bleiben.
Aus Schlegelreste werde Würste machen.

Für Culatello schreibe morgen einen separaten Beitrag.

Hier sind Bilder zum Thema.

Grüß
Zeus

 

[Belzi]

Mein Lachsschinken kommt morgen , nach 10 Tagen , aus der Trockenlake raus.
Rat mal , nach wem seinem Rezept.....

 

[Zeus]

.
Rat mal , nach wem seinem Rezept.....

Warum soll ich?

Zeus

 

[wrathtom]

Schweineschlegel Schier 11kg gekauft.Grüß
Zeus

Hallo Waldi,

Schier, lese ich immer wieder, aber Lebe noch bei den unwissenden

Kannst Du mir kurz die Bedeutung erklären ?

:happa: LG TOM

OFF TOPIC: So langsam reift mein Hirsch und der Nacken vor sich hin, aber wie befohlen - Geduld :tätschel:

 

[spussel]

Schier, lese ich immer wieder, aber Lebe noch bei den unwissenden

Kannst Du mir kurz die Bedeutung erklären ?

Ohne Knochen und Sehnen

 

[Pinselede]

Moin
Da sag mir doch einer ich bin narrisch.
Aber Du hast recht man muss die Zeit ausnutzen.
Sowie bei mir wieder Platz in der Kühlung ist gehts weiter mit Osso-Collo und wahrscheinlich auch Lachsschinken.
Werd in 14 Tagen nach Berlin düsen von dort soll entweder Hirsch oder Wildschwein mit auf der Rückreise sein.
Waldi gestern kam mein neues Kalträucher Thermostat ,wenn das mit ner E-Heizung so klappt wie ich mir Vorstelle kann ich eventuell das Fleisch im Ofen hängen lassen,der bei mir im Freien steht.
Aber den Test muss ich selber erst noch starten..
Nächstes Wochenende werd ich mit einen Freund für ca 25 Leuts 3 Tage lang bei einem Treffen grillen.Auf Deutsch ich muss die Leute satt und besoffen machen.
Dafür hab ich zum Frühstück das erste geräucherte im Gepäck und die 3 BBB die ich vorbereitet haben gehen mit auf die Reise.Montag mach ich dann frischen Lachs der bis Donnerstag kaltgeräuchert im Gepäck ist.
So geht bei mir wieder Fleisch raus und schafft Platz für neue Ideen.
Also Waldi mach weiter wie Du bist und lass Dich nicht ärgern.
Mfg

 

[Zeus]

Hallo Tom,

Harry hat schon geantwortet.
Nur etwas dazu schier ist kein Fleischteil sonder Bedeutung - knochenfrei.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Moin
Da sag mir doch einer ich bin narrisch.
Aber Du hast recht man muss die Zeit ausnutzen.
Sowie bei mir wieder Platz in der Kühlung ist gehts weiter mit Osso-Collo und wahrscheinlich auch Lachsschinken.
Werd in 14 Tagen nach Berlin düsen von dort soll entweder Hirsch oder Wildschwein mit auf der Rückreise sein.
Waldi gestern kam mein neues Kalträucher Thermostat ,wenn das mit ner E-Heizung so klappt wie ich mir Vorstelle kann ich eventuell das Fleisch im Ofen hängen lassen,der bei mir im Freien steht.
Aber den Test muss ich selber erst noch starten..
Nächstes Wochenende werd ich mit einen Freund für ca 25 Leuts 3 Tage lang bei einem Treffen grillen.Auf Deutsch ich muss die Leute satt und besoffen machen.
Dafür hab ich zum Frühstück das erste geräucherte im Gepäck und die 3 BBB die ich vorbereitet haben gehen mit auf die Reise.Montag mach ich dann frischen Lachs der bis Donnerstag kaltgeräuchert im Gepäck ist.
So geht bei mir wieder Fleisch raus und schafft Platz für neue Ideen.
Also Waldi mach weiter wie Du bist und lass Dich nicht ärgern.
Mfg

Habedere Jürgen,

schön für Dich.
Also Du möchtest nächste Wochenende 25 Leuts bewirten, damit alle nach Deinen Fleischerzeugnise narrisch sind
und wenn schon nach dem Frühstück alle bsuffa san, ist richtig guad.
Bestimmt werden alle Leute voll satt und begeistert von Deinen Leckereien.
Wünsche Dir viel Gaudi dabei.

Bei mir ist mit Platz im Kühli sehr knapp, darum muss ich bisschen abwarten bis draußen bisschen kühler wird.

Warum soll ich mich ärgern?

Servus
Waldi

 

[Holli4]

Hallo Waldi,

Culatello, die hohe Schule der italienischen Schinkenkunst. Ich bin gespannt und werde die Aktion beobachten

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

Culatello, die hohe Schule der italienischen Schinkenkunst. Ich bin gespannt und werde die Aktion beobachten

Ich veruch's.

Waldi

 

[wrathtom]

schier ist kein Fleischteil sonder Bedeutung - knochenfrei. Grüß
Zeus

Hallo Harry, Hallo Zeus,

Danke für die Aufklärung, das es kein Fleischteil ist war klar, da es ja merfach verwendung findet z.B. beim Schlegel und der Schulter

Wieder schlauer, man hätte auch Google fragen können

Ich glaube ich mach Umschulung zum Metzger ün:

Nochmal Danke

LG TOM

 

[Zeus]

Hallo Harry, Hallo Zeus,

Ich glaube ich mach Umschulung zum Metzger ün:

Nochmal Danke

LG TOM

Brauchste nicht, in Foren kannst sogar mehr lernen.

Zeus

 

[wrathtom]

Brauchste nicht, in Foren kannst sogar mehr lernen.

Zeus

Dann bist Du ab sofort "Ausbilder Waldi"


Ist schon klasse was man alles Nachlesen kann, höre auch drauf Schinken ist am Reifen, da der Meister Geduld verordnet hat. :happa:

Hab heute Vormittag 9 Kilo Salami gemacht.. mag jetzt nicht mehr

LG TOM

 

[Zeus]

Hab heute Vormittag 9 Kilo Salami gemacht.. mag jetzt nicht mehr

LG TOM

Wo sind dann Bilder?

Zeus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe beide Burschen mit Salz –Gewürzmischung eingerieben, massiert und Vakuumverpackt in Kühli geschickt.
Lachschinken sollen sich weitere zwei Wochen im Kühlschrank ruhen.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Räuchern Notizbuch durchgeblättert und fiel mir ein, dass ich noch Lachsschinken bei Pökeln habe.
Mein Gott, gleich raus auspacken und wieder in Kühli und Schlaf geht weiter für nächsten vier Tagen.
Die beide Burschen schauen ganz gut aus und dabei hat sich kaum Lake gebildet.
Schöne Farbe und super leckerer Geruch hatten mich bewundert.

Hier sind weitere Bilder zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[wrathtom]

Hallo Waldi,

ich hab mich schon gewundert wann es hier weitergeht Aber OK es waren 17 Tage, was hast Du geplant Waldi ?? 14 Tage ??

Aber aussehen tun die Einmalig !! :happa:

Aber schreibst Du im ersten Beitrag nicht ->

Lachsschinken soll nass gepökelt werden.

Ist aber trocken draus geworden, oder fehlt mir was ?

Thema ist für mich sehr Interessant da jeder in meiner Familie gern LS isst :happa:

Ich bleib dran. Viel Erfolg

LG TOM

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

ich hab mich schon gewundert wann es hier weitergeht Aber OK es waren 17 Tage, was hast Du geplant Waldi ?? 14 Tage ??

Aber aussehen tun die Einmalig !! :happa:

Aber schreibst Du im ersten Beitrag nicht ->


Ist aber trocken draus geworden, oder fehlt mir was ?

Thema ist für mich sehr Interessant da jeder in meiner Familie gern LS isst :happa:

Ich bleib dran. Viel Erfolg

LG TOM

Hi Tom,
geplant waren zwei Wochen, die so schnell vergangen... mach nichts.
Möchte aus einem Pariser Lachsschinken machen.
Habe momentan so viel um die Ohren.
Und bald schon Weihnachten.

Zeus

 

[computer]

hallo opa waldi,

da kann man hinschauen wo man will, bei deinen

"Produkten" läuft immer viel wasser auf meinen schreibtisch.

immer weiter so, ich kupfere gerne ab.

gruß gerhard

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Opa Waldi,

Was wird deine Pökelware letzterzeit so Rot hast Du da eine neue Geheimwaffe am Start ???
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