FEIJOADA - Eine riesen Sauerei oder DAS brasilianische Nationalgericht

[Picanha]

Heute mal aus der Kochecke.

Geplant ist, das brasilianische Nationalgericht FEIJOADA nachzukochen.

Das ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen mit viel fetten Fleisch und Wurst.

Angeblich war dies ursprünglich in Brasilien die Grundnahrung für die afrikanischen Sklaven, ein nahrhafter Restetopf mit den Fleisch- und Essensresten der weißen Herren.
Irgendwann war die Sklaverei dann vorbei und alle Brasilianer kamen auf den Trichter, dass dieses Gericht saulecker ist.

Heute gibt es überall in Brasilien, zu Hause und im Restaurant, traditionell Feijoada am Samstag, oft mit Samba Livemusik und ordentlich Bier und Caipi.

Heute wird vorbereitet und vorgekocht für Morgen Abend.

So soll es im Endstadium dann bestenfalls ausschauen:

Beilagen sind Kohl, Maniok, Maniokmehl, geröstet Schwarten, Orangenfilets, Chilisauce und Reis.

Drückt mir die Daumen!
Ich hoffe dem ein oder anderen gefällt das Gericht und er startet auch mal so eine Riesensauerei.

 

[spussel]

Klasse, das will ich sehen.
Als ich in Brasilien war
hab ich das öfter gegessen.
Lecker

 

[Picanha]

Ob ich noch an Maniok und frittierte Schwarten komme, weiß ich noch nicht.
Den Kohl muss ich auch noch besorgen.
Den richtigen Kohl "Couve Mineira" bekomme ich nicht, aber Grünkohl kommt nah ran.

Das meiste andere ist parat:

Die Basis:
Schwarze Bohnen:

Man kann auch andere Bohnen nehmen, aber mit den schwarzen ist es schon am besten. Man bekommt ganz ähnliche in jedem Asia Laden.

Waschen und Wässern.

Wer nicht wässern möchte, kann auch den Schnellkochtopf nehmen, aber ich hab ja Zeit.
Aufgetischt werden soll morgen Abend um 19:00 Uhr

 

[Picanha]

Bis in wenigen Stunden nehmen die Bohnen sehr viel Wasser aus und die Schüssel wird voll sein mit den gequollenen Bohnen.

Dazu braucht man dann noch einige anderen Zutaten, die ich hier mal arrangiert habe:

Ganz wichtig sind die Lorbeerblätter.
Ich nehm Palmöl mit dazu für den Afro Geschmack, geht aber auch ohne.
Jede Menge Knoblauch, Zwiebeln, getrocknete Chili, Majoran, Thymian, Ingwer, Kreuzkümmel, Senfkörner, Korandersaat, Muskatnuss (fehlt auf dem Bild), Petersilie, Salz und Pfeffer.

 

[Picanha]

Ach ja...und jede Menge Schweinekram:

Es fehlen noch Kassler, Schweinsohr und Schweinsfuss, als Ersatz gibt es noch extra Schwarte und Eisbein.
Schwarte und Ringelschwänzle gab's gratis obendrauf vom MmV!


Dazu noch das brasilianische Trockenfleisch CHARQUE vom Rind.
Das muss vorab noch gewässert werden, sonst wird alles insgesamt zu salzig.

Besteht auf gewürfelter Rinderhüfte

 

[Picanha]

Das Rezept, Zutaten und Zubereitung stupfe ich mir zusammen auf lokalen Beobachtungen, einem alten brasilianischen Kochbuch und YouTube Kochsendungen aus Brasilien.

Ich denke mal bei 200 Millionen Brasilianern wird es ca. 10 Mio Arten und Varianten geben, da jede Mama und jedes Lokal sein eigenes Süppchen kocht.

Wer mal bisschen Portugiesisch lesen möchte:

Das Buch sieht älter aus, ist aber von 1988

Hier noch eine Kochsendung von YouTube, ebenfalls auf portugiesisch:

YouTube - Feijoada

 

[babba]

das hört sich ja gut an, aber sag mal was sind denn das für Würste, die schauen so richtig gut aus.
Viel Spass bei der Sauerei

 

[Picanha]

das hört sich ja gut an, aber sag mal was sind denn das für Würste, die schauen so richtig gut aus.
Viel Spass bei der Sauerei

Das sind die Standard Debrecziner und Bratwürste vom MmV aus eigener Schlachtung und Wurstung hier im Dorf.

Saulecker!

 

[Picanha]

In allen Rezepten wässern immer alle das gepökelte Fleisch.

Ich glaube aber, das ist ausser bei dem Rindfleisch nicht wirklich notwendig.

Bei unseren deutschen Eintöpfen wird auch kein Bauchspeck oder Kassler vorab gewässert.

Evtl. sind dort die gepökelten Teile mit deutlich schärferer Lake gemacht worden als bei uns heute üblich.

 

[M.B]

Das sieht richtig gut aus!

Bin gespannt wie es denn weitergeht....

 

[donbecki]

Ohhhhhh yessssss

Du hast es !!!

Ich kann sie förmlich schon riechen und schmecken!

Das kann nur gut gehen, so wie Du es arrangiert hast.

Mail mir ne Schüssel rüber wenn sie fertig ist.

Als Cove Ersatz empfehle ich Dir mal Kohlrabi Blätter auszuprobieren.
Sie in schöne Streifen zu schneiden. Knoblauch und Salz zu einer Paste mörsern, diese in Öl anschwitzen, Kohl drauf und durchdunsten lassen.
Kommt dem Kohl am nächsten.


Ich habe übrigens auch ein Ofelia Kochbuch.

Und nochmal:
Die Sachen die Du reintust von Schweineschwanz bis Kasslerfleisch und die Würste hmmmm Perfekt und Respekt! Dazu noch carne seca....hmmm

 

[rico]

Viel Spaß bei deiner Sauerei. Bin schon audf das Ergebniss gespannt.

 

[donbecki]

Ich glaube das wässern soll u.a. dazu dienen das Fett zu reduzieren. Man kann es auch kochen.

Das ist vielleicht noch ein Tip. Wir braten/fritieren das Fleisch zunächst und braten das Fett aus, welches wir weggießen. Erst dann kommt das Fleisch zu den Bohnen. Das Gericht ist ja so schon schwer genug weshalb das Lorbeer Blatt auch gut tut.
Sonst wird es bei den Zutaten arg fett.

 

[Picanha]

Bom dia.

Fett ist doch nicht wasserlöslich.
In allen Rezepten wird gesagt, dass man das zur Reduzierung des Salzgehalts macht.
Ausserdem: Ich mag Fett.
Die Wurstscheiben brat ich evtl. an, wegen Röstaromen.

Nachher geht es weiter.

 

[bandittreiber]

Das schaue ich mir gerne an. Eine Freundin ist Brasilianerin, da gibt's das auch ab und zu mal - lecker.

2014 zur WM werde ich das endlich mal vor Ort essen können und Picanha und und und....

Maniok, bzw. Farina gibt's hier bei uns im Lateinamerika Shop, vielleicht gibt's sowas auch bei euch in der Nähe. Die haben auch noch viele andere spezielle Zutaten, die man nicht überall bekommt (irgendwie doch ein Vorteil wenn man die Grossstadt vor der Hausstür hat )


Gruß

Frank

 

[donbecki]

Ja, das mit dem wasserlöslich passt irgendwie nicht, haste recht.

Also Fettfan bin ich auch. Aber Vorsicht! Es bleibt immer noch viel Fett an und im Fleisch.
Wenn dann beim Erkalten so 1-2cm Fett oben eine Kruste bilden wird's zu viel. In dem Video hat er den Speck auch ausgebraten und ohne das Fett zu den Bohnen gegeben. Man unterschätzt das leicht. Sonst verwahre Dir das Fett und gieß es hinterher noch zur Feijoada wenn's zu dünn sein sollte.
Im schlimmsten Fall haste ja leckeren Chacaca da. Der crackt das Fett dann schon wieder auf

Wen haste eigentlich zum Essen geladen. Ist ja immerhin ne Festspeise. Und bei den Zutaten gibt's auch ne große Portion... Ich hab mal nachgesehen, mein Tank ist noch fast voll

 

[quickly]

ja Super, bin gespannt wie es denn weitergeht.

Das währ doch ein klasse Gericht für den DO.

 

[Picanha]

Das mit der Fettschicht stimmt schon.
Hab davor schon mal Feijoada gemacht, da war tatsächlich bei der kalten Feijoada die besagte Fettschicht von 1-2 cm drauf. Sogar rot gefärbt vom Palmöl (Aceite de Dendê), welcges ich hierfür gerne nehme.

Also mach ich mal so und brate das fette Fleisch mal separat und kipp schweren Herzens bisschen weg oder stell es zumindest zur Seite.

@ Donbecki: Wohnst Du nicht in der Nähe von Berlin?
Ich wohn hier zwischen Stuttgart und dem Bodensee auf dem Land.
Etwas weit, aber vielleicht ergibt es sich ja wirklich mal, dass man eine GSV Brasil Connection aufbaut.

Bohnen sind mit Lorbeer, Knobi und Chili auf kleiner Flamme auf dem Herd.

Es soll so für 8 Leute plus 2 Mini-Wukis reichen.
Wenn was übrigbleiben sollte, um so besser.

Hier noch ein ganz gutes Rezept auf Englisch:

The culinary culture of Africa was mixed with the European food traditions. The African slaves had the basic bean stew, the Portuguese added the linguiça (sausage), and the Indians added the farofa (toasted manioc flour). The result was a particularly "heavy" dish wich lasted long and gave the workers the energy they needed, the feijoada!

Today the feijoadas are widely famous in Brazil and most restaurants has a special day they serve this nutritious meal. Also outside of brazil the different feijoadas are receiving word as delicious recipes! And I must admit that I never miss a chance to get me a real traditional national dish of Brazil when I’m out travelling.

The problem can be to find the right ingredients outside of Brazil. This is usually solved by exchanging the missing products with something similar.

Because of the “heavy” consistence of the famous beanstew recipe, Brazilians believe that drinking some caipirinha helps reduce the unhealthy effects. Otherwise, the recommended activity after this culinary treat is a nap =).

An ordinary family in Rio de Janeiro has feijoada at least once a month, aswell as for special occasions such as christmas food recipes, birthdays dinners or easter eating.

Included here is the recipe of of a traditional dinner for 10-15 people:

Ingredients:

1 lb. black beans
1 lb. smoked ham hocks
1 of each: pork foot, ear, tail, tongue
(optional)
1 lb. Mexican "chorizo," "pepperoni" or
Brazilian "linguica"
1/2 lb. Chunk of lean Canadian bacon or
Brazilian "carne seca"
1/2 lb. Smoked pork or beef ribs
3-4 strips of smoked bacon
1/2 lb. lean pork
1/2 lb. lean beef
1 large onion
4 garlic cloves
2 tablespoons of olive or vegetable oil
1 tablespoon vinegar
salt to taste
black pepper
hot sauce (optional)



How to prepare feijoada:

Soak beans overnight in large container. Next morning, cook beans for 4-5 hours at low heat. Place ham hocks, chorizo, ribs and Canadian bacon in deep pan with plenty of water and bring to a boil. Change water and bring to a new boil, repeating the procedure at least three times to tenderize cured meats and remove excess fat.

In a large frying pan saut‚ onion and garlic using either vegetable or olive oil (smoked bacon strips optional) for two or three minutes. Toss in cubed pork and beef. Saut‚ an additional two-three minutes.

Mash 5-l0 tablespoons of beans and add to large pot. The resulting paste will thicken sauce. Add two tablespoons of olive oil, three garlic cloves all chopped-up or mashed, along with a tablespoon of white vinegar and a teaspoon of red-hot pepper. Stir, heat over medium fire for two-three minutes, then transfer to contents of frying pan. (You may use two frying pans, if necessary)

Let simmer for l0-l5 minutes. Add contents of frying pan(s) to the beans and let boil at medium heat for 1-2 hours.

Serve over rice, with additional red-hot sauce, if desired.

 

[Picanha]

Hier ein Teil der Vorspeise:

Cachaça,
Torresmo (Schweinekruste),
Palmito (Palmherzen)

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[donbecki]

Coole Idee, GSV Brasil

Berlin stimmte.
Bin mitlerweile zurück im Ruhrgebiet, in der Fußball Hauptstadt genauer gesagt, da wo die Metro kein US Tafelspitz und kein US Flank hat.

Ohne Quatsch - ich plane für den Sommer mal ein Extrem Churrasco mit allen Brasilianischen Hauptgrillfleisch Sorten. Rodizio also.

Das könnten wir ja mal kombinieren.