Rehwurst Früjahr 2011

[Lindner45]

Dann werde ich noch mein zweites Projekt vorstellen: Rehwurst

Genommen hab ich Zutaten wie folgt:

Wildpret vom Reh 40 %
Schweinefleisch mager 30 %
Speck grob gewolft 30 %

dann NPS , Pfeffer, Piment, Knoblauch mit Rotwein gemixt, etwas Bindemittel(Stärke), Senfkörner gemahlen dazu gemischt und alles schön durchkneten. Die Mengen waren alle nach Gefühl und Geschmack.

Das Pret dann in Naturdärme verfüllt, abgedreht und zum Abtrocknen und Röten aufgehängt:

http://img155./img155/273/umrten.jpg

Das nächste Bild zeigt die Würste schon mit etwas Farbe. Geräuchert habe ich drei Mal für ca. 8 Stunen mit jeweils einem Tag Pause dazwischen.

http://img189./img189/4055/rotbx.jpg

Jetzt müssen die Würstl nur noch schön durchtrocknen und schnittfest werden.

Gruß vom Lindner

 

[Allium]

Optisch schön!
Allerdings frage ich mich, warum du TK-Wild genommen hast (dzt. sollte ja allenthalben Schonzeit sein)?

 

[Lindner45]

Hi,

gut das war schon vor drei Wochen, komm nicht immer gleich zum Einstellen.

Allerdings war es trotzdem TK-Wild, da ich beim Zerwirken von jedem Stück Wild schon ein Packerl für die Wurst richte, eben was beim Zuputzen anfällt, der Träger ausgelöst, die Wadeln, von Kitz eventuell die Schultern wenn es ein schwaches Stück ist.

Der Rücken und die Keulen sind mir für Wurst zu schade. Das Wildbret für die Wurst stammt von ingesamt 4 verschiedenen Stücken, eben so zusammen gesammelt für die Wurst.

Hab vergessen: Wildbret von 1 Gams ist auch dabei (natürlich nicht die ganze Gams)

Gruß vom Lindner

 

[Allium]

Ah, alles klar - klingt logisch.

 

[Fetter Hund]

Sehr Interesant.Gruß Maik

 

[computer]

Dann werde ich noch mein zweites Projekt vorstellen: Rehwurst

Genommen hab ich Zutaten wie folgt:

Wildpret vom Reh 40 %
Schweinefleisch mager 30 %
Speck grob gewolft 30 %

dann NPS , Pfeffer, Piment, Knoblauch mit Rotwein gemixt, etwas Bindemittel(Stärke), Senfkörner gemahlen dazu gemischt und alles schön durchkneten. Die Mengen waren alle nach Gefühl und Geschmack.

Das Pret dann in Naturdärme verfüllt, abgedreht und zum Abtrocknen und Röten aufgehängt:

http://img155./img155/273/umrten.jpg

Das nächste Bild zeigt die Würste schon mit etwas Farbe. Geräuchert habe ich drei Mal für ca. 8 Stunen mit jeweils einem Tag Pause dazwischen.

http://img189./img189/4055/rotbx.jpg

Jetzt müssen die Würstl nur noch schön durchtrocknen und schnittfest werden.

Gruß vom Lindner

Schönes "produkt" haste da gemacht.

Wenn du die würstel auseinander hängst, so das sie sich nicht

berühren, dann wird das ganze noch besser.

"luft" sollte ringsherum sein.

Gilt auch für das räuchern!ün: