Roggenvollkornbrot mit Schrot

[FleischHerr]

Moin moin,
gestern war wieder Backtag. am Vortag habe ich hierfür erst einmal den Roggensauer aufgefrischt.

Nach drei Stunden sah der schon gut aus.

Damit habe ich dann den Roggensauerteig angesetzt.
350 g Roggenvollkornmehl
350 g Wasser
25 g Anstellgut

Außerdem noch das Quellstück
200 g 6-Kornschrot
250 ml Wasser
18g Salz

Nach ca. 17 h ist der Sauerteig reif gewesen.

zusammen mit dem Quellstück und
100ml warmes Wasser
200 g Roggenvollkornmehl
250g Weizenmehl 550er
wurde das ganze zu einem Teig verknetet.
Nach einer Stunde ab ins Gärkörbchen (leider kein Bild).
Dann noch ca. eine Stunde abwarten und dabei den LeRond anheizen.

Ausräumen und rein damit (auch hier leider Foto verpasst).
Nach nur 35 Minuten war das Brot dann fertig obwohl es normalerweise ca eine Stunde braucht. Nach dem Klopftest habe ich sogar sicherheitshalber die Kerntemperatur gemessen und auch die passte.

Heute morgen dann der Anschnitt.

Fazit: Extrem lecker, wird auf jeden Fall wiederholt.

 

[rico]

Schönes Brot.

 

[Auster2301]

Hallo,

dein Brot sieht toll aus.

Hast du den Le Rond mit Gewölbe? und wie hoch ist denn die Kerntemperatur
bei einem fertigen Brot?

Gruß Auster

 

[Wupro]

Hallo erst einmal,

perfekt:daumenhoch:!

Schade das es noch keinen Geschmacksgenerator gibt, sonst hätt ich mal gerne probiert.


Beste Grüße


Wupro

 

[chili-sten]

Moin FleischHerr,

in das Brot möchte man sofort reinbeissen :happa:

 

[FleischHerr]

Hallo,

Hast du den Le Rond mit Gewölbe? und wie hoch ist denn die Kerntemperatur bei einem fertigen Brot?

Gruß Auster

Ja Auster, das Gewölbe habe ich mir damals auch direkt gegönnt. Ich habe zwar keinen Vergleich wie es ohne wäre, aber missen möchte ich es auf keinen Fall mehr. Bei der Brottemperatur hatte ich irgendwann mal gelesen (wahrscheinlich bei der-sauerteig.com), dass ab 92/93°C das Brot fertig ist. Höhere Temperaturen sind aber nicht schlechter und sollen die Haltbarkeit und auch die längere Frische des Brotes fördern. Normalerweise reicht mir aber der Klopftest völlig aus. Diesmal war ich einfach wegen der sehr kurzen Backzeit überrascht und weiß auch nicht wie das kommen kann.

 

[Petra]

Hey das schaut super aus - und wird nachgebastelt

 

[Backwahn]

Diesmal war ich einfach wegen der sehr kurzen Backzeit überrascht und weiß auch nicht wie das kommen kann.

Grüß Dich,

ich geh einfach mal davon aus, dass Du über einen längeren Zeitraum mit dünnem Holz gefeuert hast.

Hierbei hat das Gewölbe die optimale Temperatur erhalten.
Die beste KT ist immer ab KT 96 Grad.
Grundsätzlich gilt: je höher der Weizenanteil, desto höher die KT. Bei einem reinen Weizenbrot solltest Du eine KT von min. 97 Grad haben.

Grüße
Thomas

 

[schwenkbär]

Hallo FleischHerr

Dein Brot sieht toll aus.

Wird auf jeden Fall nach geramstert.

 

[baser]

So muss ein Brot ausehen haste klasse gemacht

 

[steinbackofenfreund]

Die Kruste sieht sehr schön aus, aber vermutlich etwas zu viel Unterhitze.
Ich würde beim nächsten Mal die Schamottesteine etwas runterkühlen.
Aber ansonsten super. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

 

[Fetter Hund]

Sieht besser aus ,als das Brot von unserem Bäcker.Toll.Gruß Maik

 

[General78]

Klasse Brot!

Hast du super hinbekommen!