Rindsrippe vom Limousin L&S

[bierwurst-Franken]

Glücklicherweise kam ich auf dem Heimweg aus der fränkischen Schweiz genau zur richtigen Zeit beim Metzger in Eckental an. Denn es wurden gerade ein paar Limousin-Hälften zerlegt. So bekam ich ein schönes Stück Rindsrippe (3,4kg - drei lange Rippen) mit Knochen. Häufig werden die Rippen direkt beim zerlegen gezogen, da das Fleisch leider viel zu oft in der Wurst landet....

Der Brocken liegt nach Senf/MD-Behandlung und Marinierzeit nun seit fast 4 Stunden im Grill.

Die ersten beiden Stunden wurde bei 100° mit (50-50) Hickory und Mesquite-Pellets gesmoked. Nun werde ich alle zwei Stunden mal basten (Apfelessig-Tomatensauce mit Rindsfett, Gewürzen und ganzen Koriandersamen).

Hier die Pics zum Einstieg:

Ich freue mich auf das Ergebnis und würde mich über Tipps zum Garzeitende freuen.

Der Brocken soll nur indirekt garen und ab und an gebastest werden. Ich tippe auf 7-8 Stunden Garzeit bei 100-110°. Als gar sehe ich hier an, wenn der Hauptteil des Fetts geschmolzen ist.

Was meint ihr?

 

[Cruiser]

Spannrippe .. das sollte was werden.
Wenn sich die Knochen mit der Hand ziehen lassen ist es gar/weich.
6-7 h ist vermutlich unterste Grenze.

 

[Fetter Hund]

Sicher wird das was

 

[bierwurst-Franken]

Nach nun über 7 Stunden wird der Brocken langsam weich. Das Fleisch wandert auf dem sich ergießenden Fett....

 

[Picanha]

Dranbleiben! Das wird lecker! schööööön langsam weiter ziehen!

 

[Gast-sNWpKe]

Dranbleiben!

Da hab ich beim Andi keine Sorge. Wenn das morgen früh noch nicht fertig ist, packt er das in den GA und macht in der Strassenbahn weiter. Gibts halt auf der Arbeit was gescheites zu essen.

Andi, dat wird

 

[taigawutz]

Sieht gut aus!!

Das gibt entweder einen Mitternachtssnack oder ein deftiges Frühstück!

 

[rico]

Na, das wird bestimmt.
Und wenns Frühstück ist.

 

[bierwurst-Franken]

Vielen Dank für das Vertrauen. Vor ein paar Minuten war nach knapp 10 Stunden bei ca. 100° GT und 76° KT die Servierfähigkeit hergestellt....

Lecker wars! Nicht mit Schweinerippen vergleichbar. Im Biss ist es wie kaum abgehangenes Entrecote, aber geschmacklich einfach einzigartig.

Ganze Koriandersamen in der Baste sind m.E. hier eine gute Idee.

Hier noch ein paar Pics.

 

[Friedi]

Sehr geil, Andy
DAS wäre jetzt das richtige Frühstück

 

[maxatmax]

Mann ist das geil

 

[Festus]

Voll im Saft - klasse Andi :good: Da zeigt sich mal wieder, daß es Vorteile hat, wenn man zur richtigen Zeit am richtigen Ort (Metzger) ist....

Gruß
Festus

 

[blendaxx]

Moin Andi - klasse Pics

...Beef Ribs sind bei mir noch irgendwie ein ungelösbares Problem. Wenn ich mein(e) MMV nach Beefribs frage sind die schon raus ausm Thema..."dat is Suppenfleisch, aka Querrippe ! Dat kannste nich grilln....viel zu grobfaserig.... da kauste dir den Kiefer rot....


seeto

 

[Tür Ringer]

RESPEKT..sieht sehr saftig & lecker !!!!!!!!

Muß ich auch mal probieren !!!!!!

lg aus Gera
Thomas

 

[der GREG]

Sauber

 

[lotterbart]

Das sieht ja top aus.
Muss auch mal gucken wo ich so eine Rippe auftreiben kann.....

 

[maddjoe]

PORNO. wird (hoffentlich) bald nachgebaut.

 

[Frank]

Sehr schön Andi......das sieht gut aus.....:gefälltmir:

 

[bierwurst-Franken]

°

Moin Andi - klasse Pics

...Beef Ribs sind bei mir noch irgendwie ein ungelösbares Problem. Wenn ich mein(e) MMV nach Beefribs frage sind die schon raus ausm Thema..."dat is Suppenfleisch, aka Querrippe ! Dat kannste nich grilln....viel zu grobfaserig.... da kauste dir den Kiefer rot....


seeto

Der Metzger fragte mich auch, was ich damit vorhabe (hab ihm gesagt, dass mind. 4 Stunden geräuchert wird und dann bei 140° gar gezogen wird - damit war er zufrieden).

Dann hat er aber anstandlos die ganze Rippe auf den Tisch gepackt und gefragt, wieviel Rippen ich möchte....

Beim nächsten mal würde ich wahrscheinlich doch bei 120-130° gar ziehen, da bei durchgehenden 100° mehr als genug Saftigkeit gegeben ist. So verringert sich die Garzeit sicher um 2-3 Stunden.

Ansonsten ist der Cut im Grill ein ziemlicher No-Brainer. Also probierts mal. BBQ4U hatte mich mit seiner "Rippen und Eier-Nummer" ziemlich angefixt.

Tolle Alternative zu den ewigen Spareribs.

 

[SmoKing]

Tolle Alternative zu den ewigen Spareribs.

Hi Andi,
das finde ich auch. Der Bericht hat mich ebenfalls angefixt!

Großes THX
Matthias