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Churrasco Gaucho (Picanha)

michael87

michael87

Militanter Veganer
Hallo liebe Grillsportler,

ich lese schon seit einiger Zeit hier im Forum mit und habe mich jetzt selbst angemeldet um auch einen Beitrag zu leisten und neue Anregungen zu bekommen. Zu mir selbst: Ich bin 24 Jahre alt und grille regelmäßig und bei jedem Wetter.

Zum Grillen nutze ich einen Weber Kugelgrill (57cm) und Holzkohle vom Köhler oder aber Briketts. Bisher habe ich am liebsten Spare Ribs, Beer Can Chicken, oder Quesadillas gemacht.

Bald würde ich gerne ein kleines Churrasco für meine Familie machen wozu ich noch ein einige Fragen habe. Aber erst mal eine Übersicht:

1. Das Fleisch

Ich habe 4kg Picanha aus Brasilien mitgebracht welche momentan im Gefrierfach lagern:

Bild 1.jpg



2. Das Werkzeug

Weiterhin habe ich mir 2 Spieße a 76cm zugelegt:

Bild 2.jpg


Bild 3.jpg


Bild 4.jpg



3. Die Vorgehensweise
3.1. Das Fleisch richtig schneiden

Das Resultat soll so aussehen:

Bild 5.jpg


Bild 6.jpg



Es gibt theoretisch 2 Varianten wie ich das Fleisch schneiden kann:

Bild 7.jpg


Ich weiß leider nicht welche Variante ich wählen soll. In einem brasilianischen Grillbuch wird die rot eingezeichnete Variante gewählt, ich hätte das Fleisch quer geschnitten (blau eingezeichnet). Vielleicht kann mir jemand darlegen welche Variante die richtige ist. Falls das von der Maserung des Fleisches abhängt sind hier noch zusätzliche Bilder:

Bild 8.jpg


Bild 9.jpg




Bei der Dicke für die einzelnen Stücke habe ich an 5-6cm gedacht.

3.2. In Salz einlegen

Ich habe es bisher bei Steaks so gemacht, dass ich sie 9 Minuten in grobes Meersalz eingelegt habe, das Meersalz habe ich dann zum größten Teil abgewaschen und das Fleisch noch mal 2 Stunden liegen lassen. Das werde ich auch mit dem Picanha testen.

3.3. Das Grillen

Nachdem aufspießen des Fleisches werde ich es direkt über der Kohle grillen und dabei immer wieder von links auf rechts drehen und wieder zurück, also nicht rotieren.

Vorfreude ist einfach die schönste Freude!!!

FG, Michael
 

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Picanha ist eins der geilsten Fleischstücke die man grillen kann.

Drittel das Stück gegen die Faserrichtung und spieße es dann "C-förmig" wie auch Deinen Bildern.

Ordendlich grobes Meersalz drauf und dann scharf von allen Seiten angrillen.

Nix abwaschen. Das Salz ergibt mit dem Fett und dem Fleischsaft eine herrliche Kruste.

Ich zieh das ganze dann indirekt bis zu einer KT von ca 56-58°C KT.

Viel Erfolg.

:prost:
 
ich würde es genauso wie von LUXORAT beschrieben machen, dann wirds authentisch!
 
Lecker

Das sieht doch gut aus! Hatte ich letztens auch, da mein Grossmarkt endlich wieder Picanaha hatte. Das Fett ist das geilste da drann, das wird so richtig schön kross und dazu dann das leckere saftige Fleisch, geil! Das wird auf jeden Fall mal wiederholt.

Gutes gelingen wünsche ich Dir!

PS: vergiss nicht das geröstete Maniokmehl dazu, ich fands ein muss!
 
Hallo Michael,
habe soeben nachgefragt. Schneide es nach der blauen Variante, starkes Feuer, etwas höher über der Kohle und nicht zu lange.
Falls noch Fragen sind, kannste dich melden, bin noch bis Freitag in Brasilien.
Mit dem Fleich haste mich da auf ne Idee gebracht:grin:
Normalerweise nehme ich immer Casacha mit:durst:
 
Ok, danke. Sowas hab ich mir schon gedacht, nachdem wir in drei Läden nichts dergleichen gefunden haben. Aber wir haben die Spieße kurzerhand selbst gebaut als Stahlprofilen, diese angespitzt, in Holzgriffe reingeklopft. Ging gut. Und jetzt muss ich mich vom geilsten Stück Fleisch erholen, an das ich mich erinnern kann. Man kann es nicht in Worte fassen, wie gut es war. Beitrag stelle ich auch noch ein.
 
Selber basteln ist natürlich auch eine gute Option! Da kann man sich schöne Spieße machen.

Picanha,

danke für die Videos, die sind super! Im Anhang noch ein brasilianisches Grillbuch das ich ganz gut finde.
Für das Picanha habe ich fürs Kilo R$ 49,90 bezahlt. Es kommt halt sehr darauf an wo man es kauft. Im Supermarkt des Vila Olimpia Shoppings in SP zum Beispiel hätte ich R$ 70 bezahlt. Ich habe auch Picanha für R$ 25 das Kilo gekauft, das ist auch nicht schlecht, aber da ich noch meine letzten Reais loswerden wollte war mir der Preis eigentlich egal.
Das Fleisch habe ich zu Hause eingefroren, dann in eine Kühltasche gepackt und im Koffer verstaut. Zum Glück habe ich das Fleisch nicht ins Handgepäck getan, da ich bei meiner Zwischenlandung in Holland beim verlassen des Flugzeugs kontrolliert wurde. Ein weiteres Pro für diese Variante sind die tiefen Temperaturen im Frachtraum des Flugzeugs. Mein Koffer war richtig kalt als er ankam.

ps. ich habe hier ein brasilianisches Grillbuch (word) das ich wegen der Größe hier nicht anhängen kann, ich kann es bei Interesse aber zumailen



Viele Grüße,

Michael
 
Da war Picanha schneller.
Die Youtube Videos sagen alles.

Wo warst Du denn in Brasilien und was hast Du dort gemacht?

Sao Paulo, beruflich?

Die Preise erscheinen mir relativ hoch. Hatte aber schon gehört, dass diese angestiegen seien sollen, aber so hoch.
Ich habe vergangenen Sommer zwischen 17 und 34 Reais bezahlt,
je nach Anbieter und Qualität.
 
Zuletzt bearbeitet:
Boa tarde Don,

ich bin fast mit meinem Ingenieurstudium fertig und habe mein sechsmonatiges Praxissemester in Sao Paulo Capital verbacht. Im Nachhinein muss ich sagen, dass Sao Paulo die beste Wahl war. Es standen auch China, Russland, Indien und Singapur zur Debatte. Ich war geschäftlich sowie über Neujahr in Rio de Janeiro, habe drei Mal Belo Horizonte besucht und meine letzte Woche in Bahia (Ilheus, Itacare) verbracht, aber wirklich verliebt habe ich mich nur in Sao Paulo. Dort werde ich auch meinen nächsten Urlaub verbringen. Die Stadt bietet alles was man sich vorstellen kann und das rund um die Uhr. Die Lebensqualität in der Südzone ist hoch und wenn man finanziell nicht schlecht dasteht, dann lebt man fast besser als in Deutschland.

Die Preissteigerungen in den letzten Jahren sind unglaublich vor Allem bei Immobilien und Lebensmitteln. Es ist schon erstaunlich wenn man eine Wohnung für R$ 200.000 kauft und diese dann nach zwei Jahren für R$ 400.000 verkaufen kann. Schauen wir wie lange das noch gut geht.

Weitere Beispiele.:

Bei meiner Ankunft hat ein Grillspießchen in der Bar neben an R$ 2,50 gekostet, nach 2 Monaten dann R$ 3,50.

Im McDonalds (Schande über mich:grin:) kostete ein Menü mit Big Mac bei meiner Ankunft R$ 12,50 und nach 3 Monaten R$ 15,00 und so ging das die ganze Zeit.

Das Fleisch hat sich in den letzten Monaten extrem verteuert. Ich hätte auch nicht gedacht, dass ich mal R$ 50 für ein kg bezahle. Natürlich geht es auch günstiger, aber wenn man schon was mitnimmt, dann richtig! :)

Bei den Parkgebühren kommt es extrem auf den Stadtteil an. In manchen Gegenden bezahlt man nichts, in anderen R$ 8-20 die Stunde.

Gegessen habe ich eigentlich nur brasilianisches Essen, hauptsächlich Mineiro und Churrasco. Das Essen aus Minas Gerais ist der Hammer!

Meine Favoriten:

Picanha na Pedra
Frango a Passarinho
Costelinha
Arroz Carreteiro
Chuleta

Die Churrascarias sind dann natürlich die Krönung. Empfehlen kann ich da das Porcao in Belo Horizonte, ein rustikales Haus in dem eine Seite verglast ist und von dem man abends einen schönen Blick über die gesamten Stadt hat. In Rio de Janeiro ist das Porcao Rio's super. Wenn man Glück hat bekommt man einen Tisch mit Blick auf den Zuckerhut. Die Porcaos in Barra und Ipanema sind sehr geschlossen und dunkel. In Sao Paulo war ich am liebsten im Vento Haragano. Hier tragen die Kellner traditioneller Kleidung aus dem Süden Brasiliens und das Fleisch ist exzellent. Wer großen Wert auf Beilagen und Buffet legt der ist im Jardineira Grill richtig. Hier gibt es auch eine American Bar wo man vor dem Essen ein Bierchen trinken kann. Die Churrascarias von Fogo de Chao kann ich in Sao Paulo uneingeschränkt empfehlen.
Wenn man nach Sao Paulo kommt sollte man unbedingt im Rubayat nahe der Av. Paulista essen, das baby beef ist super!


Bom apetite!
 
Wow. Super. Da hast Du ja echt viel mitgenommen und erlebt.
Und mit dem Fleisch hast Du alles richtig gemacht. Ich habe nämlich in Brasilien auch schon genug schlechtes Fleisch gesehen und gegessen. Und die Kilopreise unterscheiden sich auch danach, ob am Picanha noch coxao duro dranhängt oder nicht. Hatte da mal durch eine nette Diskussion mit einem brasilianischem Metzger für eine nette Schlange an der Ladentheke gesorgt.
Sao Paulo kenne ich persönlich nicht, nur den Flughafen. Aber Metropolen mit Strand sind natürlich immer was Feines. Wie gefährlich ist es denn da? Und wie ruhig kann man als Gringo da wirklich leben? Ist SP nicht auch die Hauptstadt der Entführungen? Ist man durch Sicherheitsvorkehrungen eingeschränkt?
Das letzte mal wollte ich eigentlich eine Pilgerreise nach SP unternehmen um Marcos Bassi und sein Restaurant (artesao da carne) zu besuchen, ist aber leider nix draus geworden.
Bei den Immopreisen habe ich das Kaufen auch verpasst. Ist schon
Wahnsinn was da in den letzten Jahren so passiert ist.
Übrigens bin ich mit einer Mineira verheiratet und kann das mit dem Essen nur bestätigen.
Bin dann also mal auf Deine Vergrillungen gespannt und hole mir eine Bank mit warm weichen Kissen. Spendiere dazu ein paar litrao vom besten Skol ;-)
Gruß
Don
 
Also zu Herr Bassi, den muss ich auch noch besuchen. Sechs Monate sind für die Masse an Restaurants die SP bietet einfach nicht genug.
Zur Sicherheit: Ich hatte keinen Arbeitskollegen der noch nicht überfallen worden ist. Zum Glück blieb ich während meiner Zeit in SP verschont. Auf den Straßen Sao Paulos hatte ich Abends oft ein ungutes Gefühl, aber ich konnte mich zum Glück damit arrangieren. Was mich stört sind die ganzen Mauern die um jegliches Gebäude gezogen sind und, dass man sich immer bei einem Portier anmelden muss, aber das ist ja überall in Brasilien so. Ich genieße es jetzt auch wieder in Deutschland ohne Einschränkung zu jeder Tag- und Nachtzeit über die Straße zu laufen ohne mir Gedanken zu machen. Hätte ich Kinder würde ich nicht in Brasilien wohnen wollen. Für junge unabhängige Menschen bietet das Land, speziell Sao Paulo, jedoch so viele Chancen, dass das Positive bei Weitem überwiegt. :-) Ich hab mich auch in die Sprache verliebt, dann hat man imho sowieso keine Probleme. Jeitinho ;-)

Heute habe ich mir einen Aufsatz für meine Kugel gebaut um ein bisschen mehr Abstand zwischen Spießen und Kohle zu schaffen. Außerdem haben die Spieße jetzt mehr Halt. Am Freitag wird gegrillt, die Vorfreude steigt!

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Naja, man darf halt nur das bei sich haben, was man auch bereit ist bei einem Überfall ohne Schmerz herzugeben. Und dann sollte man auch besser alles hergeben.

In Belo Horizonte ist es wohl nicht ganz so gefährlich, wobei es nur nicht gaaanz so extrem ist. Ansonsten treibe ich mich abends auch nicht unüberlegt und ohne ortskundige Begleitung umher.
Hatte mich anfangs über die taxistas gewundert, die abends jede rote Ampel überfahren haben.
Stehen bleiben zu gefährlich!

Deinen Spießaufsatz finde ich aber mal genial und genial einfach.
Sehr gut! Solltest ihn allerdings nicht neben der Heizung benutzen ;-)
 
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