Dorade gefüllt mit Pangasius

[AndiS]

Endlich hab ich wieder ein bisserl Zeit - und schon ist der Griller wieder im Einsatz.
Diesmal gibts eine Dorade entgrätet und gefüllt mit Pangasiusfarce.

Leider gibts keine frischen Fische die nicht über die Bauchdecke ausgenommen worden sind.

Macht nix - ich schneide einmal angefangen von der Rückenflosse die Mittelgräte heraus. (ca. 2cm bei der Schwanzflosse bleibt drinnen)

Dann wird die Bauchdecke mit Zwirn wieder zugenäht.

Für die Farce:
ca. 1/2 kg Pangasiusfilet
Weißbrot entrindet
2 hartgekochte Eier
4 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Kerbel, Estragon
Salz, Pfeffer
125g Creme Fresh (hab ich vergessen - ist aber nicht aufgefallen)
2 Eigelb

Den Fisch kleinschneiden und anfrosten und alles zu einer schön geschmeidigen Masse verarbeiten.

** da fehlt ein Foto von der fertigen Farce **

Dann damit füllen und auch den Rücken zunähen.

Die Kugel auf 160°C vorheizen und ca. 30min drinnen lassen. Für die Räuchernote sorgte diesmal "Raichlen für Fisch und Meeresfrüchte"

So nun noch die obligaten Tellerbilder:
Vorweg - Saftig und ausgezeichnet ! Die Arbeit hat sich wieder einmal gelohnt.

 

[maxatmax]

Ich bin sprachlos

 

[Mr. Incredible]

Eine wirklich tolle Idee un die Doraden haben eine tolle goldene Farbe bekommen!

 

[chili-sten]

Moin Andreas,

ist das denn?

Da hast Du aber leckeren Fisch zubereitet :happa:

 

[Jan131]

Lecker aussehen tut es ja aber gegen den Pangasius habe ich etwas...

 

[AndiS]

Lecker aussehen tut es ja aber gegen den Pangasius habe ich etwas...

Servus,

Ich würde nie ein Pangasiusfilet nur "so" essen - zu geschmacksneutral.
Aber für eine Farce und um den Doradengeschmack nicht zu übertönen ists optimal.

 

[shatta]

Wenn Du diese DasErste Mediathek [ARD] - Reportage / Dokumentation - ARD-exclusiv: Die Pangasius-Lüge - Das große Geschäft mit dem Billigfisch ARD Reportage geschaut hast, wirst Du nie wieder Pangasius, oder anderen Fisch der aus Aquakultur Vietnam kommt essen!

Dorade lecker....Pangasius

 

[Pater]

Sehen sehr gut aus die Fischlein, obwohl, ein wenig als hätten sie Bauchwassersucht!

 

[Lammrippchen]

sieht irgendwie pervers aus
aber so goldgelb gebräunt haben die Fischlein schon was.

Muss allerdings auch sagen dass ich seit kurzem (nämlich seit ich mir den Link über die Pangasiuszucht angesehen habe) Pangasius verabscheue und auch gleich die paar letzten Filets aus dem TiKü entsorgt habe.
Kommt mir genauso wenig mehr auf den Tisch wie Viktoriabarsch

Nicht desto trotz - feine Übung!

 

[aguenth]

Die Reportage ist ja grausam. Viel schlimmer als ich es befürchtet habe. Ich habe ja schon vorher kein Pangasius gekauft. Aber dioe Reportage macht es zu einem prizipiellen NoGo. Nun ja, bei den anderen Fischen wird es auch nicht Bio-Farm -mäßig aussehen. Vielleicht doch wieder selbst mit der Angel hinstehen...

 

[rdeutsch]

Hallo

An sich mal was Neues - die Dorade hat auch wirklich ne schöne Farbe, aber eine Goldbrasse mit Pangasius zu füllen... Nun denn, wäre sicher nicht mein Ding, zumal mir Pangasius egal in welcher Form sowieso nie auf den Tisch kommen würde - auch nicht als Wildfang.

btw:
Komisch nur, dass viele erst seid der ARD-Ausstrahlung was gegen Pagasius haben. Das dieser Fisch aus kulinarischer Sicht nix wert ist, war ja eigentlich schon seid Jahren bekannt - ist halt ähnlich wie mit den Zuchtgarnelen.

Link:Sendung vom 08.04.2008 - Kassensturz - SF1

Aber was mir sowieso schleierhaft ist, wieso man Fisch isst, nur weil er nicht nach Fisch schmeckt! Ist doch irgendwie absurd. Man isst doch Rindfleisch, gerade weil es nach Rind schmeckt - oder man isst eine Tomate in der Hoffnung, dass sie nach Tomate schmeckt, etc.
Nur dieser Pangasius hat so einen riesen Erfolg gerade weil er nicht nach Fisch schmeckt - irgendwie pervers. JM2C

Gruss
Robert

 

[bandittreiber]

Das ist eine knaller Idee. Toll gemacht und super dokumentiert.

Die Fische sehen ja aus wie mit Goldglanz besprüht.


Perfekt



Frank

 

[Lammrippchen]

der Fisch ist deshalb so "aufgestiegen" weil er vorallem BILLIG war

ich kann es allerdgins schon verstehen dass viele Leute nicht die volle Fischdröhnung geben wollen sondern nur einen leichten Fischgeschmack bevorzugen und dabei auch die "gesundheitlichen" Vorteile nicht außer 8 lassen wollen
(ist bei diesem Anti- und Probiotikafisch natürlich so eine Sache und daum auch in " " geschrieben)

 

[Telchar of Nogrod]

Handwerklich 1A gemacht und die Farbe sieht traumhaft aus.

... ich denke gerade alternativ über eine Füllung aus z.B. Oliven, getrockneten Tomaten, Pistazien, Speckwürfel, Rucola nach... Beilage quasi im Fisch ... *grübel*

Gruß,
Thomas

 

[Friedi]

Tolle Idee, super Doku und schöne Bilder :friedi-good:

 

[gategirl]

Mit alternativer Füllung sehr interessant, aber Pangasius kommt bei uns schon sehr lange nicht mehr ins Einkaufswagerl...

Viele Grüße
Moni

 

[crisp]

Hallo AndyS.
Präpariert auf diese Weise habe ich eine Dorade noch nicht gesehen.
(erinnert mich ein bischen an NAVY CSI )
Schaut aber schön und lecker aus.
Beste Grüsse
Marcel

 

[Allium]

Handwerklich 1A gemacht und die Farbe sieht traumhaft aus.

... ich denke gerade alternativ über eine Füllung aus z.B. Oliven, getrockneten Tomaten, Pistazien, Speckwürfel, Rucola nach... Beilage quasi im Fisch ...

ja, da bin ich ganz bei dir (beim Lob der Technik&Optik und bei der alternativen Fülle).

 

[AndiS]

Wenn Du diese DasErste Mediathek [ARD] - Reportage / Dokumentation - ARD-exclusiv: Die Pangasius-Lüge - Das große Geschäft mit dem Billigfisch ARD Reportage geschaut hast, wirst Du nie wieder Pangasius, oder anderen Fisch der aus Aquakultur Vietnam kommt essen!

Dorade lecker....Pangasius

@ Telchar of Nogrod: Ich gebe Dir recht mit der alternativen Füllung.
Ich wollte aber eine feste die beim Zerschneiden nicht zerfällt - deshalb die Idee mit der Fischfarce.

Ich selbst bin beruflich oft wochenlang im asiatischen Raum und bekommen nix anderes als antibiotikaverseuchtes Essen vorgesetzt - alles dort kommt aus Massenhaltung. Man kann sich da nicht einmal als Mitteleuropäer den Biotrip leisten - es gibt ihn nicht. - Ok - das einzige ist man brauchts hier nicht zu kaufen.