Heute gab es Fisch

[Mrhog]

Heute war mal Fisch und Meeresfrüchte angesagt.

Heute Morgen also auf in die Metro.

Jakobsmuscheln, Black Tiger Shrimps, Dorade Royal und Zander gingen mit nach Hause.

Tellicherry und Fleur de sel mörsern

Frischen Thymian aus dem Garten

Für die Shrimps wollte ich mal dieses hier versuchen...

Rub, Zitronensaft und Olivenöl zu einer Paste verrühren

Nun die Füllung für die Fische

Lauwarmes Kartoffeldressing für den Feldsalat

Butter in der Eisernen schmelzen, frische Feigen, Puderzucker, Feigen Balsam Essig und nen Schuß Metaxa dazu

Dressing für den Feldsalat aufmontieren

Jakobsmuscheln und Shrimps auf der Griddle in den Q320

Vorspeise ist fertig

Hier noch der Zander

Und die Dorade Royal

Geschmeckt hat es genial, wenn auch wieder zuviel.
Man darf nicht hungrig einkaufen gehen.

Hätte ich noch 2 Jakobsmuscheln und 2 Shrimps mehr gehabt, hätte ich gerne auf den Fisch verzichtet. War einfach zu viel.

Das Dressing für den Feldsalat ist absolut empfehlenswert.

 

[Dodge]

ins:



....legga !

 

[SmoKing]

Geschmeckt hat es genial, wenn auch wieder zuviel.
Man darf nicht hungrig einkaufen gehen.

Hätte ich noch 2 Jakobsmuscheln und 2 Shrimps mehr gehabt, hätte ich gerne auf den Fisch verzichtet. War einfach zu viel.

Das Dressing für den Feldsalat ist absolut empfehlenswert.

Hehe, da bin ich auch anfällig für - hungrig einkaufen ist nix gut!

Schaut super aus und passt richtig gut zum heutigen Sonnenschein!
Kannst Du bitte noch was genaueres zum Kartoffeldressing schreiben - das wäre interessant.


Matthias

 

[Mrhog]

Kannst Du bitte noch was genaueres zum Kartoffeldressing schreiben - das wäre interessant.


Matthias

Zutaten:
2 Stück Schalotten
20 g Speck, am Stück
2 TL Sonnenblumenöl
50 ml Weißweinessig
280 ml Gemüsebrühe
150 g Kartoffel, mehlige Sorte
3 Zweige Majoran, frisch
65 ml Sonnenblumenöl (beste Qualität)
10 ml Walnussöl
etwas Salz
2 handvoll Feldsalat, kleinblättrig

Zubereitung:
Dieses Rezept stammt aus:
Alexander Herrmann, Nina Holländer:
"AHIQ Küchen IQ Basis"


Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Speck halbieren. Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten und den Speck darin anschwitzen, dann mit dem Weissweinessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben und den Majoran in den Schalottenfond geben und den Fond zugedeckt 9 Minuten köcheln lassen.
Den Fond dann in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Speck und die Majoranzweige aus dem Fond nehmen und das Dressing mit dem Stabmixer sämig mixen, dabei das Sonnenblumenöl und das Walnussöl langsam hineinfließen lassen. Das Dressing mit Salz und Weissweinessig abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
Mit einem kleinen Messer die feinen Wurzeln von den Feldsalatbüscheln entfernen. Dabei den Strunk nicht verletzen, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Die Feldsalatbüschel vorsichtig in das mit kaltem Wasser gefüllte Waschbecken oder in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Den Feldsalat leicht hin- und herbewegen, dann 2 Minuten ruhen lassen. Den Feldsalat anschließend aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Diesen Vorgang mindestens zwei- bis dreimal wiederholen, bis aller Sand ausgeschwemmt ist. (Zum Überprüfen 1–2 Büschel essen.) Den gewaschenen Feldsalat auf ein Küchentuch breiten und abtropfen lassen. (Nicht in die Salatschleuder geben, dabei gehen die zarten Blätter kaputt.)

Anrichten

Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig mit dem Dressing marinieren.

 

[Frank]

Super Mark, da habt ihr es euch aber gut gehen lassen.....:gefälltmir:

viele Grüße an Marion....

 

[Serial Griller]

Mexican BBQ-Gewürz, Zander, Jakobsmuscheln ..., eine Geschmacksexplosion muß das gewesen sein, klasse

 

[Mrhog]

Mexican BBQ-Gewürz, Zander, Jakobsmuscheln ..., eine Geschmacksexplosion muß das gewesen sein, klasse

Das Mexican BBQ war nur an den Shrimps - ist aber ein geiles Zeug!

 

[taigawutz]

Wow, diesen Jakobsweg sollten wir mal gemeinsam gehen...

Ich hab die Aromen förmlich am Gaumen und in der Nase!

 

[crisp]

Hallo Mrhog.
Lecker und gut schaut das aus.
Da bekomme ich wieder Lust auf Fisch.
Und die Liste wächst und wächst...
Beste Grüsse
Marcel

 

[Wittigriller]

Geil! Nach einem vernünftigen Rezept für Kartoffeldressing zu Feldsalat habe ich schon länger gesucht - vielen Dank!

 

[Cruiser]

:daumenhoch: ... feinerle.

Aber das Kartoffelnschälen üben wir noch mal ... :wegrenn:

 

[Festus]

Klasse Mark :good: das gefällt mir!

Gruß
Festus

 

[Michel]

Mark das sieht echt gut aus......

 

[Funky]

Hallo,

das sieht super aus, so ein richtiges Fischgrillen steht bei mir auch noch aus.
Genau so mag ich es.

Nur am Wein solltest du aber noch arbeiten

Gruß Funky

 

[Doc_Cleaner]

Sieht gut aus und ist auch noch gesund. Sehr gut!

 

[Mr. Incredible]

Ein wunderbares Fischessen!

 

[mrshog]

Nur am Wein solltest du aber noch arbeiten

Gruß Funky

der war geschmacklich top, der taugt absolut !

 

[Lobster]

Schaut gut aus, vor allem Scallops hätte ich auch gern mal wieder
Da lob ich mir die großzügige Frischfischauswahl bei Metro

 

[Gast-a8b3lM]

sieht alles klasse aus, mark! :2prost:

 

[mams]

feine Sache

und auch mal "anders" zubereitet

Darf man fragen, welchen Q du da benutzt ?? Muß ja nicht zwingend der 300er sein ...