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Enttäuschung pur bei Färsen Ribeye

S

shatta

Putenfleischesser
Letzte Woche habe ich mir ein vermeintlich schönes Stück Ribeye von der Deutschen Färse gekauft, das MHD war drei Tage vor Ablauf, somit gab es das Teil etwas günstiger.
Das Fleisch war super durchmarmoriert, das Fettauge ist etwas groß geraten, also noch weitaus größer, als das Auge auf dem Bild.
Gestern war absolutes Rotz Wetter hier, deswegen gibt es keine Fotos von der Vergrillung!
Ganzen AZK mit Brekkies vorgeglüht, ab in den 57er, alle Vents voll auf, noch 3min gewartet, dann 2x 350g (vorher mit Fler De Sel gewürzt) auf das Höllenfeuer, der Deckel war runter, ich dachte das Ding brennt mir ab, soviel Fett ging in die Glut!
2min von jeder Seite, zwischendurch den Deckel drauf und die Teile hatten eine schöne Farbe, dann runter vom Rost und bei 90° in den BO zum nachziehen, bei 58° KT raus aus dem BO, 8min. ins dünngewalzte Metall, anschließend frischer schwarzer Pfeffer drüber, rauf auf den Teller...Anschnitt...schön zart....reingebissen :puke::puke::puke:

Null Geschmack, außer nach Rauch, absolut kein Fleischgeschmack, soviel konnte ich gar nicht nachwürzen :mad:
30% vom Steak konnte ich eh weghauen, weil das war einfach nur Fett!

Ich kann nicht verstehen das hier viele auf dieses Färsen Ribeye stehen, kein vergleich zu Simmertaler (aus DE) Ribeye, Arg., oder US Beef!
Ich denke nicht das ich irgend etwas falsch gemacht habe, oder wie bereitet Ihr die Färsen Steaks zu?
Ich für meinen Teil kaufe mir das nicht noch mal, leider liegen noch 2kg geschnitten im Froster!
Helft, oder ist das Flisch scheisse??

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Ich hoffe das Handyfoto geht so
 

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Auch wenn es dir nicht hilft - mein Fleisch war am WE auch ein "Griff in die Tonne"
 
Ich glaube dein Stück war mal zu lange über der direkten Glut und wenn das ganze Fett reintropft würde ich es schon nach 1 minute in den indirekten bereich des grill's geben.

Wie dick war das Steak geschnitten? Das hier auf dem Bild sieht ziemlich dünn aus.
 
Aber so wie du es beschreibst lief die Zubereitung auch nicht gerade optimal oder?
Wenn das Fett fast komplett in die Glut tropft und alles nach Rauch schmeckt.
Bei 58°KT noch einmal nachziehen lassen... Dann hatte es sicher 60°KT oder gar mehr. Das wäre mir schon zu viel.
Ich würde es noch einmal probieren. Nicht aufgeben!
Ribeye ist mein absoluter Favorit, was Rind angeht.
 
Ich würde mal behaupten das du einfach nur shice Fleisch erwischt hast... An der Zubereitung kann es eigentlich nicht gelegen haben. Ist ein bisschen wie ein Sechser im Lotto sowas zu bekommen :grin:

Edit: Tröt.... wer lesen kann ist klar im Vorteil:ballaballa: Revediere meine obige Meinung auf teilschuld Fleisch und Zubereitung... nach dem garen usw dann nochmal in Alu hätte ich nicht gemacht..
 
Zuletzt bearbeitet:
Knobi Wahn schrieb:
Das Fleisch nach dem Backofen noch in Jehova zu packen war nicht
die beste Idee.

Gruß
Zum Vergrößern anklicken....

Ca. 1 Min. je Seite je cm Dicke (3 cm Dick 3 Min. je Seite) mit Deckel drauf
direkt grillen!
Danach in den indirekten Bereich und fertig ziehen lassen!
Nix Ofen, nix Jehova...
 
Hmm, 350g klingt nicht nach wirklich einem dicken Stück Fleisch. Wie dick waren die Stücke?
Unter 4cm lege ich ungern ein Ribeye auf den Grill. Dann kurz aber heiss auf den Rost. Danach lass ich das Fleisch ne Weile (je nach Dicke) in Jehova ruhen, aber nicht im Ofen, sondern nur auf einem vorgewärmten Holzbrett.

Bin mir sicher, dass du dir das Prozedere im Ofen bei 350g-Stücken sparen kannst. Bei dieser Grösse würde ich 5 Jehova-Minuten einplanen, mehr nicht.

In den Ofen lege ich das gute Stück nur wenns gegen 5cm oder mehr geht.
 
Also so wie Du schreibst, bist Du nicht der große Fan von Fett am Fleisch. Da ist Entrecote sicher nicht die beste Wohl für Deinen Fleischgenuß. Evtl. wäre hier Roastbeef, oder noch besser, US-Hüfte geeignet. Das ist beides deutlich fettärmer.

Wenn es denn beim Entrecote bleiben soll, dann würde ich folgendes empfehlen....

Ohne Jehova wurde schon angesprochen....

Färsenribeye bei 350 gr. Steaks ca. 3 cm dick, aus dem Kühlschrank, würde ich die je Seite 4 Minuten grillen (nach 2 Minuten um 90° drehen und nach 4 Min. wenden) und kurz auf einen Rost liegen und entspannnen lassen. Wenn das Fleisch warm ist, dann natürlich kürzer....

Rib-Eye verträgt schon auch stärkere Aromen als nur FdS und einen normalen schwarzen Pfeffer.....Besorg Dir mal noch einen guten !! Pfeffer. z. B. "sieben" von Ingo Holland, oder einen Tellicherry oder einen tasmanischen Pfeffer.....oder suchst mal den Rub von Mike McGrath....bei dem aber Vorsicht mit dem Salz.

:goodluck:
 
Ob mit oder ohne Jehova, ich denke das hätte am Geschmack nichts geändert, das Fleisch war auf den Punkt medium!
350g Klopper und ich hab die Dinger 2min von jeder Seite über dem Feuer gelassen!
Ich fand den Geschmack halt fürn A**ch und es war sowas von abartig fettig, aber das nächste mal mach ichs ohne Jehova und Nachgaren auf dem Grill.
Ich werde dann hier nochmal berichten, diesmal mit Bilder.
Zum Glück hatte ich gestern noch nen stumpfes Nackensteak und ne Wurst vorweg, so war der Tag wenigstens noch etwas gerettet :grin:
 
shatta schrieb:
....Ich fand den Geschmack halt fürn A**ch und es war sowas von abartig fettig, ......stumpfes Nackensteak und ne Wurst vorweg...
Zum Vergrößern anklicken....

Das passt besser......:grin::grin:

Wenns dir zu fettig ist, dann halt Dich an Kerstin und lass es durch den Wolf oder mach Gulasch draus.
 
Hi,

ich bin mir sicher daß alle hier genannten Wege zu einem guten Ziel führen.
Meiner Meinung nach ein klarer Materialfehler, einfach schlechtes Fleisch erwischt. Marmoriert? Schön, aber nur eines von vielen Kriterien.

Nicht entmutigen lassen und wieder aufsteigen. Ruhig mit Färsenfleisch.

Es kommen ja nicht alle Tiere aus derselben Presse, sind also alle grundverschieden was Alter, Futter, Stress und Haltung angeht. Und das schmeckt man eben. Ich hatte von allem was muht schon jeweils gute und auch schlechte Stücke, ob argentinisch, irisch, amerikanisch oder sonstwoher.

Ein banaler aber sehr wahrer Spruch dazu:

Steckste halt nicht drin.
 
Also, ob Backofen Jehova oder ohne Ruhephase, ändert das nur Nuancen am Geschmack.
Wenn es richtig schlecht im
Geschmack war, dann hat vorwiegend am Fleisch gelegen. Wahrscheinlich an der Rasse. Denn Arg. Oder US Ribeye schmeckt ihm ja, da wird es kaum zu fett gewesn sein.
Das einzige was mich stutzig macht ist der Rauchgeschmack. Der kann schon das Geschmackserlebnis eintrüben. Wenn ich mein US Tafelspitz Grille muss ich auch ständig hin und herschieben.

Lustig ist, ich habe ein sehr ähnliches Färsenstuck im Froster liegen. Wenn ich das Grille schnappe ich mir nochmal diesen Fred und berichte.
 
Falls ich mal Rib-Eye mache (was bei mir in letzter Zeit wegen des Fettgehaltes auch eher selten vorkommt), dann achte ich beim direkten grillen extrem darauf, dass das Fleisch nicht so lange im Rauch vom verbrennenden Fett liegt. Dann wird das gute Stück Fleisch an der Stelle meist ölig-schwarz und schmeckt rauchig bzw. leicht verbrannt. Das ist nicht jedermans Sache - und meine auch nicht.
Da Entrecote eh schon nicht so intensiv nach Rind schmeckt (ist meine Erfahrung mit arg., urug., bras. und deut. Entrecote), kann dieser Geschmack dann den Rest leicht übertünchen.

Kannst es auch mal andersrum versuchen: erst indirekt und dann zum Schluß - und für das Branding - nochmal direkt auf die Flamme schmeissen.

Aber generell sollte man sich von einer negativen Erfahrung nicht dazu hinreissen lassen, diese Sorte gar nicht mehr zu nehmen. Fleisch ist ein Naturprodukt (zumindest in den meisten Fällen) und da gibt es natürlich Qualitäts- und Geschmacksunterschiede.

Viel Glück beiu Deinem nächsten Stück!
 
Hallo,

ich denke auch das du einfach mit dem Stück Fleisch Pech gehabt hast und die Qualität nicht sonderlich gut war.

Ich hatte bis jetzt gut und gerne 7 Stücke Färsenribeye a 2,5 kg aus der Metro.

Die waren alle hervoragend, bis auf eines, das konntest du in die Tonne treten. Aber das kann dir mit jedem Fleisch mal passieren.

Ich für meinen Teil bleib dabei, das Fleisch ist absolut mein Geschmack.

Gruß Georg
 
Hallo,

schade, dass Du kein Glück mit dem Färsen-Ribeye hattest.

Rib-eye ist natürlich immer mit mehr "im-Fleisch-Fett" versehen als ein Filet, Roastbeef oder Hüftsteak. Das hält im Normalfall das Fleisch saftig und man schneidet es beim Essen einfach weg.

Ich selbst habe bei Metro schon viele Färsen-Ribeye Stücke erworben - die haben mir immer hervorragend geschmeckt (siehe auch hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/juicy-lucy-burger-vom-american-beef.141563/#post814284 - werde ich heute wieder auf den Gasgrill legen).

Beste Grüße

Christopher
 
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