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Fleisch "Reifung" / saurer Geruch

Wolf

Wolf

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Moin,
ich brauche bitte einmal Eure Hilfe/Meinung:

ich hab mir vor einer Woche ein Filet
mit MHD 20.05.2011 gekauft, das in der
Gemüse Schale von meinem Kühlschrank gelagert,
dort sind es gern 7 Grad.

MHD wird unter der Voraussetzung von 2 Grad angegeben.

Beim auspacken heute roch das schon etwas sauer, nach grillen von zwei kleinen Stücken ( der Rest geht vaccumiert in den Froster ), rochen die auch etwas "sauer/muffig".

Hab die gegessen, war eigentlich perfekt.
Seht Ihr ein Problem?

Vielen Dank vorab!
Gruss Wolf
 
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So was gibt man keinem Hund:finger: - die Tierarztkosten sind zu hoch dafür!! Sagt auch Jojo und Groggy!:mad::mad:
 

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Ich hatte auch schon das Problem mit einem Rinderfilet, selbst nach dem Grillen war der säuerliche Gerüch noch da, allerdings hat meins auch schlecht Geschmeckt! Habs einfach zum Selgross zurückgebracht und das ganze anstandslos getauscht bekommen, wobei mich die Leute schon etwas komisch angeschaut hatten, als ich da mit nem gegrillten Stück Fleisch durch den Laden gelaufen bin! :-D

Wenns net schlecht schmeckt, sollte es ja noch gut sein, allerdings würde ich persönlich da kein Risiko eingehen und es umtauschen!


@Mista Fox: ???? Und ?!?! Bei dem MHD Datum, sollte das Fleisch auch noch bei einer entsprechend höheren Temp von ~7°C in Ordnung sein!
 
In einem Kühlschrank sollten auf der Glasplatte über dem Gemüsefach 2°C bis maximal 4°C sein.
Wenn Dein Kühlschrank das nicht schafft, würde ich über einen neuen Kühlschrank nachdenken.
Oftmals sind nur die Lamellen des Verflüssigers auf der Rückseite verstaubt oder die Abluft wurde eingeschränkt.

Das zur Reifung vakuumiertes Fleisch leicht säuerlich riecht ist normal und wird bspw. von der Metro auch auf ein Etikett gedruckt.
Allerdings sollte der Geruch nach dem Öffnen nach ca. 10-15 Minuten verflogen sein.
Richtig schlecht gewordenes Fleisch erkennt man am Geruch, der sich von dem leicht säuerlichen deutlich unterscheidet.
Meist sind dann aber auch schon grünliche Stellen erkennbar.
 
Zuletzt bearbeitet:
Möglicherweise hats auf dem Heimtransport was weggekriegt, ich hätts auch umgetauscht (obwohl ich sonst echt niciht pingelig bin). Du scheinst ein echter Homer zu sein :D Sei froh, dass Du das schadlos überstanden hast, Lebensmittelvergiftung ist kein Spaß!
 
Lass dir dein Fleisch von den ersten Antworten blos nicht in die Tonne reden. Wenn man nix weiß, ist manchmal keine Antwort besser :motz:

Den Aussagen von chrisC ist nichts hinzuzufügen :thumb2:
 
Wenn ich die mit Fleisch vollgepackten Einkaufswagen in 20° warmen
Grossmärkten sehe, wie es in die PKW geladen und durch die Gegend
gefahren wird um danach zu warm gelagert zu werden hoffe ich immer,
dass ich niemals etwas davon Essen muss.:puke:
 
Friedi schrieb:
Lass dir dein Fleisch von den ersten Antworten blos nicht in die Tonne reden. Wenn man nix weiß, ist manchmal keine Antwort besser :motz:

Den Aussagen von chrisC ist nichts hinzuzufügen :thumb2:
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Damit ist alles gesagt.....

Vorausgesetzt, Du hast, wie bbq4you geschrieben hat, das Fleisch gut gekühlt transportiert.
 
Gordon Shumway_71 schrieb:
Damit ist alles gesagt.....

Vorausgesetzt, Du hast, wie bbq4you geschrieben hat, das Fleisch gut gekühlt transportiert.
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Das macht bei 1 Woche mit 7 Grad aber auch keinen Unterschied mehr. Ebenso wenn man im Familienkühlschrank der 1 Grad schafft lagert aber das Ding 30 mal täglich aufgemacht wird.

Wenn keine vernünftige Lagermöglichkeit für Fleisch vorhanden ist geht halt nur Tiefkühlen oder frisch kaufen.
 
bbqn schrieb:
Das macht bei 1 Woche mit 7 Grad aber auch keinen Unterschied mehr. Ebenso wenn man im Familienkühlschrank der 1 Grad schafft lagert aber das Ding 30 mal täglich aufgemacht wird.

Wenn keine vernünftige Lagermöglichkeit für Fleisch vorhanden ist geht halt nur Tiefkühlen oder frisch kaufen.
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Basics hatte ich vorausgesetzt......sollte ich nicht. Ich gelobe Besserung.
 
Moin,

vielen Dank für Eure Meinungen,
ich habe zum Glück keine Beschwerden nach dem Genuss
des Fleisches bekommen, und ja, das Fleisch wurde beim Transport nicht aus der Kühlkette genommen.

Ich hab das jetzt mal eingeschweisst und eingefroren,
nächste Woche kommt der nächste Selbstversuch.
;-))
Ach ja, hab mal gemessen, die Lager
Temperatur war 5 Grad.

Schönes Osterfest!
Gruss Wolf
 
Zuletzt bearbeitet:
Wolf schrieb:
des Fleisches bekommen, und ja, das Fleisch wurde beim Transport nicht aus der Kühlkette genommen.


Gruss Wolf
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Hallo,

beim Transport nicht, aber direkt danach ! 5°C sind wohl eine Unterbrechung der Kühlkette.
Stromsparen am Kühlschrank funktioniert leider nicht wenn man Fleisch lagert.

Grüße
 
Fleisch (und Wurst) gehört generell NICHT ins Gemüsefach. Sondern an die kälteste Stelle ÜBER der Glasplatte.

5° sind eindeutig zuviel, da schlägt die "Reifung" bereits in die Verwesung über. Da steht nicht umsonst 2° drauf. Wirklich reifen tut es zwischen 1 und 3 Grad.

Ich würde damit keine Selbstversuche machen und das nun eingefrorene Gammelfleisch in die Tonne treten, ist zwar schade für das arme Filet aber besser für die Gesundheit
 
Flutscha schrieb:
Fleisch (und Wurst) gehört generell NICHT ins Gemüsefach. Sondern an die kälteste Stelle ÜBER der Glasplatte.
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Hängt vom Kühlschrank ab.
Meiner hat im Innenraum einen "konstante" Temperatur von 4°C.
Dann gibt es noch ein Gemüse und ein Fleischfach.
Beide haben Temperaturen um 1°C.
Dafür ist aber eine entsprechende Technik im Kühlschrank eingebaut und dafür hält sich Wurst und Gemüse gegenüber unserem vorherigen Kühlschrank um Dimensionen länger.

Aber selbst hier würde ich mich nicht trauen, Fleisch über längere Zeit "abhängen" zu lassen.

Ein älterer Kühlschrank taugt dafür auf keinen Fall.

Meint FBBQ
 
Ich würd mich da einzig und allein auf meinen RIechkolben verlassen. Mir ist bei Metro aufgefallen, dass manchmal die VAK-Packs leicht was abbekommen haben, i.e. das Vakuum nicht mehr so pralle doll ist bei allen Teile. Muss man halt seeeeehr genau schauen. Kannst Dir effektiv sämtlich Ewägungen zur eigenen Kühlkette/Reifung etc sparen, wenn es schon im Handel schief gegangen ist. Deswegen: RIechrüssel drauf und dann entsprechend....
 
Moin,

ich hab mal 2 weitere Filets aufgetaut und absolut perfekt gegrillt, sowas von zart......
als Plan B hatte ich weiteres aufgetaut, aus komplett anderer Lieferung.
Lange Rede, ich hab das, wirklich so was von zarte,
Filet und alle seine "Mitschnitte" entsorgt, nachdem ich probiert hab,
es war einfach "komisch" nicht sicher zu sein...

Plan B war ein Lamm Lachs für die Frau und ein Entrecote am Knochen für mich..
Alles prima,
vielen Dank an Euch!
Gruss Wolf
 
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