Nachbau Krustenbraten a'la harley2011

[habanasmoker]

Mir hat der Schinken-/Krustenbraten von harley2011 sehr gut gefallen, morgen haben wir Gäste, da versuche ich mich auch mal an einem Krustenbraten.

Zusätzlich besteht meine GöGa noch auf etwas Flachgegrilltem und etwas Beilagen und - und - und- etc.

Hier der Link zu Harleys Schinkenbraten-Vergrillung:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hallo-am-wochenende-schinkenbraten.144619/#post853058

Der Braten hat 1,8kg, wurde noch grob von Überflüssigem Gewebe befreit und mit MD gewürzt, liegt er nun im Kühler.

Werdegang:

Freue mich schon auf morgen abend, wird bestimmt lecker :happa:. Bisher easy going!

Frage noch an die Grillgötter, würdet ihr den Braten auch moppen oder einfach nur gerubbt vergrillen, mir scheint moppen der Kruste abträglich zu sein?

Anvisierte Temperaturen und Zeiten:
GT=ca. 140°C Zeit etwa 2h - 2,5h
KT=ca. 58°C

15min Jehova-Ruhephase

Anschließend noch etwas hochziehen auf
GT=ca. 180°C (damit die Kruste schön knackig wird)
KT=ca. 60 - 62°C (soll ja nicht zu trocken werden)

Soweit der Plan, ich gönne mir jetzt noch ein feines Tröpfchen Whisky und dann geht's ab in die Falle .

 

[Gast-sNWpKe]

Frage noch an die Grillgötter, würdet ihr den Braten auch moppen oder einfach nur gerubbt vergrillen, mir scheint moppen der Kruste abträglich zu sein?

Ich würde die Schwarte NICHT rubben, aber bei Dir is jetzt schon zu spät.

Wenn moppen, dann nur mit Salzwasser.

 

[habanasmoker]

Hat prima geschmeckt

@, danke für den Tip mit dem Salzwasser, so ähnlich habe ich es auch gemacht, allerdings "Salzbier plus etwas MD". Leider war dein Post zu spät, die Meute hatte sich etwas verspätet eingefunden, aber 20.00Uhr gab's Essen.

Zur Abrundung mochte GöGa noch etwas Fisch für die Fleischverachter und wieder einmal Pilze und Paprika gefüllt mit Schafskäse:

zusätzlich noch einige Stücke Lachs mit Kräuterbutter in Alu.

Es wird angeheizt und der Krustenbraten richtet es sich im Smoker ein, habe der leichteren Temp.haltung wegen wieder eine kleine Menge Glut im Garraum untergebracht, nach Temp.einregelung lief der Cheap-Smoker Strich und zum Erreichen der Kruste wollte ich ja die Temp. eh hochziehen, das geht dann auch prima! :

Nach einer Stunde gesellen sich die anderen Grilladen dazu:

Es geht zum Ende, die Meute kam leider später und ich mußte noch ca. 3/4 Std. überbrücken, bis der letzte eintrudelte. Zwischenzeitlich hatte ich über die Kruste etwas Jehova gedeckt, um sie nicht zu dunkel werden zu lassen. Hat auch funktioniert, sieht zwar auf den Bilder "dunkel" aus, war aber tatsächlich perfekt braun ohne Kohleansatz.
Als Zusatzlösung und Plan B noch etwas für die "Standardgrillgutmöger" auf die SFB:

Der Aluhaufen rechts, weil die Doraden grenzwertig fertig waren, zur Überbrückung eingewickelt, der Rest ist Lachs mit Kräuterbutter in Alu.

Anschnitt (Tellerbilder hat mein Frauchen irgendwie verpaßt):

:happa: LECKER WAR'S, Danke für die Anregung an Harley2011

1,8kg (nach grillen vermutlich ca. 1,6kg) Braten wurden innerhalb 15min verspachtelt, Reste NULL , wir speisten mit 10 Leuten .
Vom Flachgrillgut ist eine Wurst und ein Steak übriggeblieben, Eine Dorade blieb auch noch für heute über.

Ich habe fertig! Was bin ich froh, mich für einen entschieden zu haben, es ist eine entspannte Grillerei !!
So langsam gewöhne ich mich an das Ding, mein Plan ging 100% auf.

 

[BBQPeppi]

Sieht ja super lecker aus! Das versuche ich am Wochenende auch! Mit Brötchen und krautsalat!

Mfg,

Peppi

 

[habanasmoker]

Jo BBQPeppi,
leckere Sache Das! Vor allem relativ anspruchslos und einfach und obwohl es kein Longjob ist, eine super saftige Angelegenheit. Dadurch bleibt noch ausreichend Zeit für sonstige Grillagen.
Das kommt bei mir auch wieder einmal in den Smoker.