Rillettes vom Kaninchen

[Van der Feuerstel]

Da so eine Smokung ja äußerst viel Zeit bietet, um sich kochtechnisch zu betätigen, werden also neben unserem PP (www.grillsportverein.de/fa/smoker/mr-brown-clown-pulled-pork-fuer-20-a-154058.html) auch noch Kaninchenrilettes gezaubert.

Erste Zutat: Entenfett. Gabs nur in 1kg Packungen, daher wird der Rest für schlechte Zeiten eingeglast.

1 Kaninchen, 1 Selleriestange, 3 Karotten, 3 Schalotten, 200g Speck...

Das ganze in einigen Esslöffeln Entenfett angebraten...

Mit einem Glas Weißwein ablöschen, dann einen ganzen Kalbsfuß rein - besser aber gehackt, sonst wirds eng in Pott!

Dann noch einzwei Gläser Wasser rein, ein bisschen (paar EL) Kalbsfond rein, und dann stehen lassen und warten. 3 Stunden oder so. Daweil mal schauen, ob genug Behältnisse zum Einglasen da sind...

 

[Frank]

WOW.... das sieht sehr spannend aus.

Da bleib ich auf alle Fälle auf dem Sender.

Ich liebe Rillette und das würde ich gerne mal probieren,
da ich die Kombi mit Ente, Kalb und Kaninchen interessant finde.....

 

[weschnitzbube]

Erst die Blutbratwurst und jetzt das hier... Jemand mit Geschmack am Werk!
Wie geht's weiter?

 

[Van der Feuerstel]

Aufgrund von Zeitproblemen konnten die Rillettes gestern nicht fertig werden, da man es einfach nicht bringen kann, während der Party in Kaninchenknochen und Kalbsfüßen zu wühlen. Hier der Zustand gestern Abend:

Daher gestern den Pott auskühlen lassen und heute früh weitergemacht. Zuerst nochmal aufkochen:

Dann Fleisch und Gemüse aus dem Topf und erneut PP-Equipment angelegt, es geht wieder ans Zerpflücken. Problematisch sind dabei die kleinen Kaninchenknochen, die es alle zu finden gilt.

Daweil das übrig gebliebene Süppchen (schmeckt übrigens köstlich!) ein bisschen weiter einkochen lassen, bis es in etwas so aussieht:

Am Ende des Pullens sollte dann ein etwas unappetitlich anmutender, aber hervorragend schmeckender Matsch entstehen:

Das ganze dann wieder rein in den Topf mit dem eingedickten Fond und durchmischen:

In sterilisierte Gläser füllen, heißes Entenfett drauf und auf den nächsten Hunger freuen Das letzte Foto ist aus Zeitdruck leider ein Handyfoto geworden.
Ausbeute waren 7 Gläser (5x ca. 250ml + 2x ca. 400ml), plus ein großes Glas Entenfett (nicht im Bild)

 

[Frank]

:top:

Genau mein Ding..... Das auf ein frisches Bauernbrot.... Yesssss

 

[Gruschi]

:top:

Genau mein Ding..... Das auf ein frisches Bauernbrot.... Yesssss

Da kann ich Frank nur voll zustimmen!:happa:

Gruß Jens

 

[Van der Feuerstel]

Hehe, danke allen fürs mitfiebern, wenn wir dran denken gibts vielleicht in nächster Zeit noch einen Verspeisungsbericht!

 

[on.line]

Tolle leckere Sache! :happa:

Kommt sofort auf die TO-DO-Liste.

Die Hasen warten schon, aber denen ist es egal.

Klingt sehr lecker und sieht gut aus.

Machst Du das öfter?

Muß ein Kalbsfuß rein?

Woher kommt das Entenfett? Gehts auch mit anderem?

 

[Funkenflug]

jooooaaaaaahhh, rilletts,, die Franzosen die können feine dinge zaubern

und das beste: wir auch!


:happa::happa:

ich habe gerade eine franz. Rohmilchkäse aufm tisch...:happa::happa:

 

[Van der Feuerstel]

Machst Du das öfter?

Wir haben schon einmal Schweinerillettes gemacht, die Kaninchenvariante war aber für uns auch Neuland.

Muß ein Kalbsfuß rein?

Der Vorteil am Kalbsfuß ist, dass der Fond recht gelatinhaltig wird. Viel Fleisch bleibt da nämlich zum runterpflücken nicht mehr dran. Zum Aroma trägt er natürlich auch nicht unwesentlich bei.

Woher kommt das Entenfett? Gehts auch mit anderem?

Das Entenfett haben wir auf einem Großmarkt (Inzersdorfer Großgrünmarkt, für die Wien(-Umgebung)er) erstanden, daher auch die 1kg Packung, die die letzte war, die der Verkäufer hatte. Sonst hätten wir es vielleicht mit Gänsefett versucht, zur Not ginge wohl auch Schwein, schmeckt halt dann nicht mehr ganz so fein.

 

[on.line]

Danke für die schnelle Antwort!

 

[Cremantus]

Nicht schlecht... wahrlich nicht schlecht.... die Sache mit dem Kalbsfuss muss ich mir merken...