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Deckelthermos sind tendenziell ungenau.
Meines zeigt auch ca.10°C weniger an, als das digitale auf Rosthöhe.
Will ich 110° auf Rosthöhe, muss das Schätzeisen bei 100°C stehen.

Im Garraum gibt es Temperaturdifferenzen.
Du könntest genau nachmessen, wo es wie warm ist, das Schätzeisen mittels Kontrollmessung überprüfen, Feuchtigkeit messen …… bringt aber nicht viel.
Das Temperaturgefälle, kann durch umschichten oder mittels Tuningplates korrigiert werden.


Übrigens, Deine Ribs sehen gut aus