Ich sach doch, kann nur gut werden. Von der Farbe schon mal sehr fein.
Hast du keinen Raum, in deinem Anwesen, in dem es Einigermaßen passt.
Hast du keinen Raum, in deinem Anwesen, in dem es Einigermaßen passt.
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Schinken
- Ersteller kaihawaii68
- Erstellt am
Jawohl gefällt mir gut ....
OP
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...aktuell an der Luftfeuchte, demnächst, wenn es wirklich wärmer werden sollte, auch an der Temperatur. Ich könnte mir zwar auch problemlos so ein Plastikkistenkonstrukt wie Andreas @Fritz_Felge bauen. Das müßte ich dann aber auf den Boden stellen und da habe ich Angst, daß das nicht hinreichend mardersicher ist.
Vllt. baue ich mir zum Herbst noch einen Reife-/Wurst-/Fliegenschrank. Ersteinmal schaue ich aber, wie mir die Räucherei überhaupt gelingt.
Soll ich den Schinken evtl. mit Wasser besprühen, oder ein Drahtgestell bauen, über das ich feuchte Tücher hängen kann, oder einfach ´mal gechillt abwarten?
Nee, leider nein. Wir haben zwar unter dem Stall, in dem die Räuchersachen jetzt hängen, einen Kriechkeller. Der ist dann aber auch schon wieder so feucht und faulig, daß ich Angst vor umherschwirrenden Schimmelsporen habe. Außerdem ist das Ding so niedrig, daß sogar ich mich bücken muß!
Mit Wasser besprühen ist nicht so gut. Mach das mit den feuchten Tüchern. Bis es wirklich warm wird kannst Du so die Zeit noch überbrücken und dann geht es schon mit dem Vacumieren
Mach dir keinen zu großen Kopf, das ist ja keine Salami Kaliber 80. Hast nicht irgend einen nicht mehr benötigten Holzschrank? Den könntest leicht zu einem einfachen Reifeschrank umfunktionieren, müsstest halt nur für eine Belüftung sorgen (ein paar Löcher rein schneiden). Mit einem feuchten Geschirrtuch kann man in einem solchen Schrank innerhalb kurzer Zeit die Luftfeuchte stark anheben, muss man halt etwas probieren, bis man den idealen Wert erreicht hat. Wobei, wie schon gesagt, bei ganzen Fleischstücken ist das (meiner Erfahrung nach) nicht so kritisch.
Wie hoch ist aktuell die Luftfeuchtigkeit?
Wie hoch ist aktuell die Luftfeuchtigkeit?
OP
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...nur den Schuhschrank von GöFreu
Aber wenn ich den umwidme, ist Luftfeuchtigkeit mein geringstes Problem....das letzte Mal hatte ich im Februar gemessen, da stand der Zeiger knapp über 60 %.
:lachendhaha:.nur den Schuhschrank von GöFreu
OP
OP
...an einem der Schinkenstücke hat sich ein sehr feinporiger, weißer Belag gebildet, quasi wie Mehlstaub oder Puderzucker. Für Schimmel ist er mir nicht flauschig genug, ich bin aber auch absolut kein Schimmelexperte. Entspricht eher so den Salpeterausblühungen an der Kellerwand.
Ich habe ihn jetzt mit 54 %-igen Rum abgeschrubbt. Hat Jemand eine Ahnung was das ist?
Ich habe ihn jetzt mit 54 %-igen Rum abgeschrubbt. Hat Jemand eine Ahnung was das ist?
sieht mir eher aus wie salzausblühungen. haste desinfiziert, sollte so ok sein. wenn wieder ausblühungen sind (nicht flausichig, pelzig) kannst du auch mal vorsichtig kosten. beim reiben zwischen den fingern sollte es nicht schmierig sondern mehr wie ein 'pulver' anfühlen.
OP
OP
...ja, genauso fühlt es sich an. Der Kram läßt sich auch nicht einfach so abwischen, sondern muß schon mit etwas Nachdruck entfernt werden. Am besten ging das mit einer niegelnagelneuen Topfbürste, die ich sicherheitshalber nochmals in kochendem Wasser versucht habe, keimfrei zu bekommen und dann in Rum getaucht habe. Aber von der Textur entspricht es am ehesten Mehl, Puderzucker, o.ä. Bis heute ist nichts nachgekommen. Ich würde den Schinken gerne portionieren und einschweißen. Meinst Du, das geht jetzt schon oder soll ich den lieber noch etwas an der frischen Luft beobachten?
Würde auch sagen, sieht nach Salz aus.
wie lange ist er denn schon an der frischen luft?
und wieviel gewicht hat er bis jetzt verloren?
bei 30 - 40 % wäre es schon OK zum einschweißen.
OP
OP
...etwas mehr als drei Wochen (17.03.19)
...zumindest mehr als ich im ganzen letzten Jahr
......Spaß beiseite, ich habe das nicht gewogen. Die Nackenstücke, die ich parallel zubereitet habe, die allerdings auch deutlich kleiner waren, habe ich einfach regelmäßig geknuddelt, bis mir die Textur gut vorkam. Weil das auf Anhieb perfekt gepaßt hat, dachte ich, das würde bei dem Schinken auch funktionieren. Gefühlt ist jetzt der Druckpunkt erreicht, der mir für Schinken gefallen würde.
dann schweiß ihn doch ein. . .
die 'restfeuchtigkeit' gleicht sich mit der zeit noch aus.
alles gute
OP
OP
...finale Ernte...
Edith: Ich bin soweit ganz zufrieden, beim nächsten Mal vllt. ein wenig weniger Rauch. Aber vllt. relativiert sich das auch noch im Vakuum, ´mal schauen.
Edith: Ich bin soweit ganz zufrieden, beim nächsten Mal vllt. ein wenig weniger Rauch. Aber vllt. relativiert sich das auch noch im Vakuum, ´mal schauen.
Moin Kai,
hast Du Paketschnur genommen
sorry der musste einfach sein.
Hängt die Palette in Deinem Wohnzimmer von der Decke?
Ernst beiseite.
Das Ergebnis sieht doch schmackhaft aus.
Gruß
Manny
hast Du Paketschnur genommen
sorry der musste einfach sein.Hängt die Palette in Deinem Wohnzimmer von der Decke?
Ernst beiseite.
Das Ergebnis sieht doch schmackhaft aus.
Gruß
Manny
OP
OP
...ja, Küchengarn ist mir zu fieselig und zu teuer.
...nein, aber in der Küche.
...danke, Manny, schmeckt auch ganz anständig!
Sehr rustikal
