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dünstragout

  1. tokajilover

    MyWay: Saures Reh-Dünst-Ragout (Sauce mit Estragon, Lorbeer, Sternanis, Wacholder, Zitrone, Pfeffer)

    Saures Reh-Dünst-Ragout Hintergründe: Ich unterscheide bei "Ragout" 1. Geschmortes = Fleisch etc. Angebraten mit braunen Fonds gegart und dann zu dunklen Saucen verarbeitet (z.B. Reh-Pfeffer und eigntl. immer dunkles Fleisch) 2. Gedünstetes = Fleisch etc. Angedünstet (Glasig ohne Farbgebung)...
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