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kapaun-innenfilet
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Sautierte Kapaun-Brust-Innenfilet an Sellerie-Paprika-Gin-Sahnesauce
Kapaun-Innenfilets salzen und einen Tag, im Vakuum, im 0-Grad Kühler (Brinen) Das Fleisch mit wenig Kapaunfett, langsam Sautieren. Temperatur-Ziel ist 66°C (dann auf Risotto warmhalten) Sellerie in Julienne schneiden und in Kapaunfett golden sautieren, Energiezufuhr stoppen und Paprika zugeben...- tokajilover
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- Forum: Kochecke