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Wiener Würstchen
Fleisch je Kilogramm fertige Wurstmasse:
350 g Schweineschulter
350 g Schweinebauch
150 g Rindfleisch mager
150 g Eiswasser
Gewürze je Kilogramm Wurstmasse:
19 g Nitritpökelsalz (0,5%)
2,5 g weißer Pfeffer
0,2 g Ingwer
0,2 g Kardamom
0,5 g Koriander
0,5 g...