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Wiener Würstchen Rezept ohne Gewürzmischung

Winchester

Dauergriller
Wiener Würstchen


Fleisch je Kilogramm fertige Wurstmasse:


350 g Schweineschulter

350 g Schweinebauch

150 g Rindfleisch mager

150 g Eiswasser


Gewürze je Kilogramm Wurstmasse:


19 g Nitritpökelsalz (0,5%)

2,5 g weißer Pfeffer

0,2 g Ingwer

0,2 g Kardamom

0,5 g Koriander

0,5 g Macisblüte

0,5 g Paprika edelsüß

0,5 g Knoblauchgranulat

3,0 g Zwiebelgranulat

5,0 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung


Das Fleisch und den Schweinebauch ca. 2 Std. anfrieren und durch die 2 mm Scheibe wolfen. Dann mit den Gewürzen und dem Eiswasser in die Küchenmaschine geben. Für für 10-15 Minuten gut durchrühren, bis eine schön schlotzige und gut durchgemischte Masse entstanden ist.


Danach die Wurstmasse möglichst blasenfrei in Schafssaitlinge Kaliber 20/22 füllen und etwa 20 cm abdrehen. Die Würste ca. 1 Stunde trocknen lassen, dann bei ca. 60 Grad für ca. 45 Minuten heißräuchern.

Anschließend werden die Würste für 15 Minuten bei 75° C gebrüht und mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt.

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Die Hälfte der Wurstmasse mit Edamerwürfeln gemischt

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Das Resultat aus 6,9 Kg Wurstmasse

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Einfach nur lecker

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Anhänge

pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
des sant doch Frankfurter ... also die ohne Käs
:_denken1:
:weizen:
 

Höllerie

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Klasse!
In der fertigen Wurst sieht das Brät aus wie gekuttert - hätte ich nicht gedacht.
 

Falkenstadl

Türsteher
5+ Jahre im GSV
Genau diese Würstchen haben wir heute auch gemacht. Wir haben das Rezept aus DIESEM Buch von Holget Frech. Du auch?
Allerdings verfügen wir nicht über so tolles Equipment wie Du. Um den Räucherschrank beneide ich Dich.
 

eibauer

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
@Winchester
Die willst Du doch nicht alle allein essen? ;)
 

Dingo

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Super Ergebnis. Die Wiener und Kaswürstl werden demnächst nachgemacht. Sehen einfach perfekt aus, wie aus der Auslage beim Metzger.

Gruß Dingo
 

AGEES

Dauergriller
Was für eine Küchenmaschine hast du ?
 

AGEES

Dauergriller
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