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ohne nps

  1. S

    Ohne NPS....wann wirds schlecht..

    servus... ich habe mal ne frage... ich arbeite, bzw. versuche ohne nps auszukommen. wie kann ich merken dass was schlecht geworden ist. also vor allem bei schinken? riecht man das? sieht man das? schmeckt mans? oder ist es wie beim knollenblaetterpilz dass man einfach langsam stirbt? liebe gruesse
  2. Shanna

    ohne NPS - Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trockensalzen (kein Vakuum, kein Behälter - hängend)

    Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...
    • Shanna
    • Thema
    • bergkristallsalz kalträuchern luftfeuchtigkeit ohne nps pökeln salzen steinsalz temperatur trockenpökeln trockensalzen
    • Antworten: 11
    • Forum: Räuchern und Wursten
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