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salami-basics

  1. T

    (Rinder-) Salami: Fleisch frisch oder abgehangen?

    Nachdem ich mittlerweile einige erste guten Salumi- und Salamierfahrungen gemacht habe (Notiz an mich: unbedingt mal detaillierter hier vorstellen...), gehe ich jetzt doch noch mal wieder einen Schritt zurück zu den Basics. Ich habe bislang Guanciale, Coppa und Schweine-Salami, teils mit einem...
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