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salzen

  1. Shanna

    ohne NPS - Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Trockensalzen (kein Vakuum, kein Behälter - hängend)

    Hallo an alle, wir wollen Wildschwein Trockensalzen mit Bergkristallsalz (Steinsalz) und danach kalt räuchern. Also Salz-Gewürz-Mischung herstellen, Fleischstücke darin wälzen, leicht abklopfen, Rest Würzmischung aufbewahren und täglich das Fleisch erneut darin wälzen, bis es aufgebraucht ist...
    • Shanna
    • Thema
    • bergkristallsalz kalträuchern luftfeuchtigkeit ohne nps pökeln salzen steinsalz temperatur trockenpökeln trockensalzen
    • Antworten: 11
    • Forum: Räuchern und Wursten
  2. pefra

    und wieder kommt der Weihnachtslax, kalt geräuchert -update 3

    wie schnell doch immer wieder die Zeit vergeht. Auch dieses Jahr muss wieder ein kalter Lax her .. und nachdem hier im Forum ja einige schon dabei sind, hab auch ich schnell mal was machen müssen. Ich mach seit Jahren das selbe Rezept, hat sich bewährt und man brauch keine Apothekerwaage oder...
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