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Hallo Forum,
hier mal die erste Anschnittprobe für 21/22, das Stück ist aus der Hüfte eines älteren fränkischen Hausschweins geschnitten, Gesamtmenge vom Schlegel insgesamt 8kg Rohgewicht, auf 3 Teile zerlegt..Hüfte,Unterschale und Nuß. (Die Oberschale hatte der MdV versehentlich zerschnitten...
... und zwar hab ich mal Schwarzwälder Schinken nach Martin @masi probiert :-)
Hier der Original Fred :
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-schwarzwaelder-schinken.225211/
Ich hab folgende Gewürze je kg Fleisch genommen
35 g Pökelsalz
3 g Pfeffer
2 g braunen Zucker
2 g...